Recette de tartelettes aux fraises à la crème

16 Mai 2026 | Spécialités sucrées

Recette de tartelettes aux fraises à la crème
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crépières et gaufriers - Promotion standard

Les tartelettes aux fraises à la crème s’imposent chaque printemps comme l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Légères, colorées et d’une élégance redoutable, elles font l’effet d’une vitrine de grand pâtissier… et pourtant, elles se réalisent très bien à la maison. Avec les bons gestes et un peu de patience, vous allez épater vos convives sans effort. Suivez le guide, pas à pas.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Riche en calories

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du beurre, de la crème et du mascarpone.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 6 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et le mascarpone.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 31 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et des œufs.

À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
286 kcal
Prot. 3.6 g — Gluc. 27.5 g — Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
823 kcal
Prot. 10.3 g — Gluc. 79 g — Lip. 52.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 286 kcal
Lipides
Matières grasses 18.2 g
dont acides gras saturés 11.1 g
Glucides
Glucides totaux 27.5 g
dont sucres 13.5 g
Autres
Protéines 3.6 g
Fibres 1 g
Sel 0.31 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de tartelettes aux fraises à la crème
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1. Préparer la pâte sablée

Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez 200 g de farine, 60 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes, bien froid. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé — c’est ce qu’on appelle sabler la pâte : incorporer le beurre à la farine sans trop chauffer la préparation, pour obtenir une texture granuleuse et friable. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez juste assez pour former une boule homogène. Ne pétrissez pas trop, sinon la pâte deviendra élastique et moins croustillante. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

2. Foncer les moules

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez des disques légèrement plus grands que vos moules, puis déposez-les délicatement dedans en appuyant bien dans les bords. Coupez l’excédent de pâte avec le rouleau ou un couteau. Piquez le fond à la fourchette — piquer la pâte : faire de petits trous pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson et éviter que la pâte ne gonfle. Posez un carré de papier sulfurisé sur chaque fond de tarte et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs.

3. Cuire les fonds de tartelettes à blanc

Enfournez les moules pour 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis remettez au four 5 minutes supplémentaires pour bien dorer le fond. Cette technique s’appelle cuire à blanc : cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante une fois la crème ajoutée. Sortez les fonds du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les démouler. Un fond chaud ferait fondre la crème : soyez patient, c’est une étape clé !

4. Préparer la crème chantilly mascarpone

Dans un bol bien froid (placez-le 10 minutes au congélateur avant), versez 200 ml de crème liquide entière, 100 g de mascarpone, 40 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne. La crème chantilly mascarpone : une crème fouettée enrichie au mascarpone pour lui donner plus de tenue et de gourmandise. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème se transformerait en beurre ! Dès qu’elle tient bien sur le fouet, arrêtez-vous. Réservez au réfrigérateur.

5. Garnir et dresser les tartelettes

À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, dressez la crème chantilly mascarpone sur chaque fond de tartelette refroidi. Dresser : disposer la garniture de façon soignée et esthétique. Disposez ensuite les fraises coupées en deux ou en quartiers sur la crème, en les serrant bien pour un rendu généreux et coloré. Pour la touche finale, badigeonnez délicatement les fraises de nappage neutre à l’aide d’un pinceau de cuisine — le nappage neutre : un gel transparent utilisé en pâtisserie pour faire briller les fruits et les protéger du dessèchement. Vos tartelettes sont prêtes à être servies !

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

Le secret d’une crème bien ferme : tout doit être froid. Le bol, le fouet, la crème et le mascarpone. Si votre cuisine est chaude, placez le bol dans un autre bol rempli de glaçons pendant que vous fouettez. C’est une technique utilisée en pâtisserie professionnelle pour garantir une chantilly parfaite à chaque fois.

Quelle boisson servir avec ces tartelettes ?

Pour accompagner ces tartelettes aux fraises, misez sur un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade à la rose. Pour les adultes, un rosé pétillant demi-sec comme un crémant de Loire rosé s’accordera à merveille avec la douceur de la crème et l’acidité des fraises. Servez bien frais, entre 6 et 8 °C.

L’info en plus

La tartelette aux fraises, un classique indémodable : née dans les grandes pâtisseries françaises du XIXe siècle, la tartelette aux fraises est aujourd’hui l’un des desserts les plus vendus en boulangerie-pâtisserie en France entre avril et juillet. Elle symbolise le retour des beaux jours et la générosité de la saison estivale. Chaque région y apporte sa touche : crème pâtissière dans le Nord, crème d’amande dans le Sud-Ouest, chantilly mascarpone comme ici pour plus de légèreté.

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  • Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non Inclus
    Utilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)
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    Refroidissement facile : Plateau de refroidissement à mailles avec un design surélevé pour accélérer le processus de refroidissement en optimisant le flux d’air sans laisser de pâtisseries et biscuits mouillés. Haute Qualité : Fabriqué en acier au carbone de haute qualité, ce plateau de 41 cm peut refroidir de grandes quantités de Cannelés, Mini Muffin, Moule à gâteau et autres. Anti-adhésif : Grâce à un revêtement antiadhésif noir satiné, vous pouvez facilement retirer les produits et les conserver intacts sans provoquer de cassures. Facile à nettoyer : Il suffit de laver à l'eau tiède avec un détergent doux après chaque utilisation pour maintenir le revêtement antiadhésif. Collecion Bakes Salter : Déchaînez votre part intérieure de boulangère avec la gamme de ustensiles et d'appareils de cuisson de Salter et préparez des délices pour toute occasion.
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  • Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, Noir
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Comment présenter vos tartelettes aux fraises ?

Servez chaque tartelette sur une assiette à dessert individuelle de couleur blanche ou crème pour mettre en valeur le rouge vif des fraises. Saupoudrez légèrement de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel élégant. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur. Utilisez une spatule à tarte fine pour déposer chaque tartelette sans abîmer la crème. Présentez l’ensemble sur un plateau de présentation ardoise ou marbre si vous les servez en buffet ou à table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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