Recette de tartelettes aux fraises à la crème

16 Mai 2026 | Spécialités sucrées

Recette de tartelettes aux fraises à la crème
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Fête des mères
crépières et gaufriers - Promotion standard

Les tartelettes aux fraises à la crème s’imposent chaque printemps comme l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Légères, colorées et d’une élégance redoutable, elles font l’effet d’une vitrine de grand pâtissier… et pourtant, elles se réalisent très bien à la maison. Avec les bons gestes et un peu de patience, vous allez épater vos convives sans effort. Suivez le guide, pas à pas.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Riche en calories

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du beurre, de la crème et du mascarpone.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 6 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et le mascarpone.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 31 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et des œufs.

À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
286 kcal
Prot. 3.6 g — Gluc. 27.5 g — Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
823 kcal
Prot. 10.3 g — Gluc. 79 g — Lip. 52.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 286 kcal
Lipides
Matières grasses 18.2 g
dont acides gras saturés 11.1 g
Glucides
Glucides totaux 27.5 g
dont sucres 13.5 g
Autres
Protéines 3.6 g
Fibres 1 g
Sel 0.31 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de tartelettes aux fraises à la crème
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1. Préparer la pâte sablée

Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez 200 g de farine, 60 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes, bien froid. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé — c’est ce qu’on appelle sabler la pâte : incorporer le beurre à la farine sans trop chauffer la préparation, pour obtenir une texture granuleuse et friable. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez juste assez pour former une boule homogène. Ne pétrissez pas trop, sinon la pâte deviendra élastique et moins croustillante. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

2. Foncer les moules

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez des disques légèrement plus grands que vos moules, puis déposez-les délicatement dedans en appuyant bien dans les bords. Coupez l’excédent de pâte avec le rouleau ou un couteau. Piquez le fond à la fourchette — piquer la pâte : faire de petits trous pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson et éviter que la pâte ne gonfle. Posez un carré de papier sulfurisé sur chaque fond de tarte et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs.

3. Cuire les fonds de tartelettes à blanc

Enfournez les moules pour 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis remettez au four 5 minutes supplémentaires pour bien dorer le fond. Cette technique s’appelle cuire à blanc : cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante une fois la crème ajoutée. Sortez les fonds du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les démouler. Un fond chaud ferait fondre la crème : soyez patient, c’est une étape clé !

4. Préparer la crème chantilly mascarpone

Dans un bol bien froid (placez-le 10 minutes au congélateur avant), versez 200 ml de crème liquide entière, 100 g de mascarpone, 40 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne. La crème chantilly mascarpone : une crème fouettée enrichie au mascarpone pour lui donner plus de tenue et de gourmandise. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème se transformerait en beurre ! Dès qu’elle tient bien sur le fouet, arrêtez-vous. Réservez au réfrigérateur.

5. Garnir et dresser les tartelettes

À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, dressez la crème chantilly mascarpone sur chaque fond de tartelette refroidi. Dresser : disposer la garniture de façon soignée et esthétique. Disposez ensuite les fraises coupées en deux ou en quartiers sur la crème, en les serrant bien pour un rendu généreux et coloré. Pour la touche finale, badigeonnez délicatement les fraises de nappage neutre à l’aide d’un pinceau de cuisine — le nappage neutre : un gel transparent utilisé en pâtisserie pour faire briller les fruits et les protéger du dessèchement. Vos tartelettes sont prêtes à être servies !

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

Le secret d’une crème bien ferme : tout doit être froid. Le bol, le fouet, la crème et le mascarpone. Si votre cuisine est chaude, placez le bol dans un autre bol rempli de glaçons pendant que vous fouettez. C’est une technique utilisée en pâtisserie professionnelle pour garantir une chantilly parfaite à chaque fois.

Quelle boisson servir avec ces tartelettes ?

Pour accompagner ces tartelettes aux fraises, misez sur un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade à la rose. Pour les adultes, un rosé pétillant demi-sec comme un crémant de Loire rosé s’accordera à merveille avec la douceur de la crème et l’acidité des fraises. Servez bien frais, entre 6 et 8 °C.

L’info en plus

La tartelette aux fraises, un classique indémodable : née dans les grandes pâtisseries françaises du XIXe siècle, la tartelette aux fraises est aujourd’hui l’un des desserts les plus vendus en boulangerie-pâtisserie en France entre avril et juillet. Elle symbolise le retour des beaux jours et la générosité de la saison estivale. Chaque région y apporte sa touche : crème pâtissière dans le Nord, crème d’amande dans le Sud-Ouest, chantilly mascarpone comme ici pour plus de légèreté.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    ✅ PIÈCES SÉLECTIONNÉES AVEC SOIN : Ce kit contient les 4 douille patisserie extra larges (XL) les plus populaires dans le monde de la pâtisserie (849, 869, 829 et 808). Seules ces 4 douilles vous permettent de réaliser les décorations les plus populaires dans le monde de la pâtisserie. ✅ APPROPRIÉ POUR UN USAGE PROFESSIONNEL : Ils ont une base renforcée et sont fabriqués en une seule pièce (sans soudure), pour éviter toute déformation ou rupture, même dans les conditions d'utilisation les plus extrêmes. Fabriquées en Corée du Sud avec une qualité bien supérieure à toute douille patisserie standard. ✅ DURÉE DE VIE : Patisserie douille inox fabriquée en acier inoxydable 304 (18/8) haute résistance pour garantir une qualité et une durabilité maximales. Contrairement aux douilles d'autres marques, cette douille patisserie ne rouillera jamais. Lavable au lave-vaisselle. ✅ TAILLE EXTRA LARGE : La douille patisserie étant au format géant (XL), vous pouvez décorer non seulement des cupcakes, mais aussi des préparations plus grandes comme des gâteaux. Grâce à leur taille géante, vous pouvez décorer beaucoup plus rapidement (vous pouvez décorer des cupcakes entiers en un seul passage de la poche patissiere !) ✅ DOUILLES NUMÉROTÉES : Chaque douille patisserie est numérotée, ce qui vous permet de l'identifier facilement. La numérotation est en relief et non gravée au laser ou peinte, pour éviter qu'elle ne s'efface au fil des ans.
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  • Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Rouge)
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  • Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, Noir
    GRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité
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Comment présenter vos tartelettes aux fraises ?

Servez chaque tartelette sur une assiette à dessert individuelle de couleur blanche ou crème pour mettre en valeur le rouge vif des fraises. Saupoudrez légèrement de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel élégant. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur. Utilisez une spatule à tarte fine pour déposer chaque tartelette sans abîmer la crème. Présentez l’ensemble sur un plateau de présentation ardoise ou marbre si vous les servez en buffet ou à table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • METRO Professional Lot de 6 assiettes plates en porcelaine fine Dining, 15 cm, blanches
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  • Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 38x28 cm - Assiette rectangulaire pour service plat
    PRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.
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  • Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracite
    Pour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants
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  • Plateau, Plateau Ovale de Salle de Bain en Travertin Naturel Plateaux Decoratif Beige à Bord Surélevé Plateaux à Bijoux 25 x 12 cm pour Cosmétiques Produits de Soin Bijoux Parfums et Bougies
    Matériaux de haute qualité : Ce plateau beige, fabriqué en travertin naturel de haute qualité, présente une texture unique et constitue une magnifique pièce décorative. Sa structure à pores fins est l'une des caractéristiques les plus distinctives du travertin, lui conférant une texture unique. Les éclats de granit aux tons crème chauds ou jaune clair confèrent chaleur, élégance et originalité, créant une variété d'effets visuels attrayants. Élégant et durable : Le design simple et moderne de ce plateau décoratif s'intègre parfaitement à tout type d'intérieur et ajoute une touche de luxe. L'excellente finition du marbre lui confère une texture sophistiquée. La surface polie et brillante est facile à nettoyer et peut être essuyée avec un chiffon humide. En utilisant de la pierre naturelle, vous contribuez à réduire votre empreinte écologique. Épaisse et robuste, elle ne pèse que 1 kg et offre une surface fiable pour vos objets. Fonctionnalité pratique : Outre sa fonction décorative, ce plateau offre également des avantages pratiques. Mesurant 25 x 12 cm, il offre un espace généreux pour ranger et exposer les objets du quotidien, tandis que son rebord de 3 cm de haut empêche les objets de tomber. Il peut accueillir divers objets tels que cosmétiques, produits de soin, bijoux, lunettes, parfums, bougies, etc., pour un bureau toujours organisé. Polyvalent : Son design ovale et ses couleurs neutres offrent de nombreuses possibilités de personnalisation. Il peut être placé dans différents environnements, comme la chambre, le salon, la salle de bain ou sur la coiffeuse, pour garder vos objets à portée de main et apporter une touche d'élégance à n'importe quelle pièce. Vous pouvez également l'utiliser comme support pour vos décorations saisonnières en y déposant des compositions florales, des bougies ou de petites plantes. Cadeau idéal : Avec sa beauté exquise et son style wabi-sabi unique, ce plateau en pierre est un cadeau idéal pour toutes les occasions. Il est parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un anniversaire ou comme cadeau de remerciement. Vous pouvez également le personnaliser en l'accompagnant d'une carte manuscrite ou d'un petit cadeau pour lui donner une touche personnelle.
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    8,09 €
  • Pelle à Tarte et Gâteau en Acier Inoxydable, Set de Service Dentelé pour Découpe Précise, Spatule à Pizza et Dessert Ergonomique, Idéal pour Mariage, Anniversaire et Cuisine Quotidienne, Argent
    Découpe Précise et Sans Effort:Dotée d'un bord dentelé finement aiguisé, cette pelle a tarte tranche aisément les croûtes les plus dures sans écraser vos pâtisseries délicates. Idéale pour servir des parts nettes de quiches ou de gâteaux, elle garantit une présentation impeccable à chaque assiette, transformant votre service en expérience professionnelle. Acier Inoxydable Haute Résistance:Fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure avec une finition miroir, cette spatule résiste à la corrosion, à la rouille et aux déformations. Contrairement aux modèles en plastique, elle offre une durabilité exceptionnelle pour un usage quotidien intensif et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiénique. Ergonomie et Confort d'Utilisation:Le manche ergonomique est conçu pour épouser parfaitement la paume de votre main, offrant une prise sûre et antidérapante même lors de la découpe d'aliments denses. Polyvalence pour Toutes Occasions:Plus qu'un simple ustensile à dessert, cet outil multifonction excelle comme pelle pizza, coupe-lasagnes ou serveur de fromage. Son design élégant en fait l'accessoire parfait pour rehausser vos tables lors de mariages, anniversaires, buffets ou dîners de fête. Idée Cadeau Élégante et Pratique:Alliant esthétique raffinée et fonctionnalité robuste, ce set de service constitue un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie, les pendaisons de crémaillère ou les jeunes mariés.
    7,19 €