Recette de tartelettes aux fraises à la crème

16 Mai 2026 | Spécialités sucrées

Recette de tartelettes aux fraises à la crème
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Fêtes des pères
crépières et gaufriers - Promotion standard

Les tartelettes aux fraises à la crème s’imposent chaque printemps comme l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Légères, colorées et d’une élégance redoutable, elles font l’effet d’une vitrine de grand pâtissier… et pourtant, elles se réalisent très bien à la maison. Avec les bons gestes et un peu de patience, vous allez épater vos convives sans effort. Suivez le guide, pas à pas.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Riche en calories

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du beurre, de la crème et du mascarpone.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 6 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et le mascarpone.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 31 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et des œufs.

À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
286 kcal
Prot. 3.6 g — Gluc. 27.5 g — Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
823 kcal
Prot. 10.3 g — Gluc. 79 g — Lip. 52.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 286 kcal
Lipides
Matières grasses 18.2 g
dont acides gras saturés 11.1 g
Glucides
Glucides totaux 27.5 g
dont sucres 13.5 g
Autres
Protéines 3.6 g
Fibres 1 g
Sel 0.31 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de tartelettes aux fraises à la crème
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1. Préparer la pâte sablée

Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez 200 g de farine, 60 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes, bien froid. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé — c’est ce qu’on appelle sabler la pâte : incorporer le beurre à la farine sans trop chauffer la préparation, pour obtenir une texture granuleuse et friable. Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez juste assez pour former une boule homogène. Ne pétrissez pas trop, sinon la pâte deviendra élastique et moins croustillante. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

2. Foncer les moules

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez des disques légèrement plus grands que vos moules, puis déposez-les délicatement dedans en appuyant bien dans les bords. Coupez l’excédent de pâte avec le rouleau ou un couteau. Piquez le fond à la fourchette — piquer la pâte : faire de petits trous pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson et éviter que la pâte ne gonfle. Posez un carré de papier sulfurisé sur chaque fond de tarte et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs.

3. Cuire les fonds de tartelettes à blanc

Enfournez les moules pour 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis remettez au four 5 minutes supplémentaires pour bien dorer le fond. Cette technique s’appelle cuire à blanc : cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante une fois la crème ajoutée. Sortez les fonds du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les démouler. Un fond chaud ferait fondre la crème : soyez patient, c’est une étape clé !

4. Préparer la crème chantilly mascarpone

Dans un bol bien froid (placez-le 10 minutes au congélateur avant), versez 200 ml de crème liquide entière, 100 g de mascarpone, 40 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne. La crème chantilly mascarpone : une crème fouettée enrichie au mascarpone pour lui donner plus de tenue et de gourmandise. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème se transformerait en beurre ! Dès qu’elle tient bien sur le fouet, arrêtez-vous. Réservez au réfrigérateur.

5. Garnir et dresser les tartelettes

À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, dressez la crème chantilly mascarpone sur chaque fond de tartelette refroidi. Dresser : disposer la garniture de façon soignée et esthétique. Disposez ensuite les fraises coupées en deux ou en quartiers sur la crème, en les serrant bien pour un rendu généreux et coloré. Pour la touche finale, badigeonnez délicatement les fraises de nappage neutre à l’aide d’un pinceau de cuisine — le nappage neutre : un gel transparent utilisé en pâtisserie pour faire briller les fruits et les protéger du dessèchement. Vos tartelettes sont prêtes à être servies !

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

Le secret d’une crème bien ferme : tout doit être froid. Le bol, le fouet, la crème et le mascarpone. Si votre cuisine est chaude, placez le bol dans un autre bol rempli de glaçons pendant que vous fouettez. C’est une technique utilisée en pâtisserie professionnelle pour garantir une chantilly parfaite à chaque fois.

Quelle boisson servir avec ces tartelettes ?

Pour accompagner ces tartelettes aux fraises, misez sur un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade à la rose. Pour les adultes, un rosé pétillant demi-sec comme un crémant de Loire rosé s’accordera à merveille avec la douceur de la crème et l’acidité des fraises. Servez bien frais, entre 6 et 8 °C.

L’info en plus

La tartelette aux fraises, un classique indémodable : née dans les grandes pâtisseries françaises du XIXe siècle, la tartelette aux fraises est aujourd’hui l’un des desserts les plus vendus en boulangerie-pâtisserie en France entre avril et juillet. Elle symbolise le retour des beaux jours et la générosité de la saison estivale. Chaque région y apporte sa touche : crème pâtissière dans le Nord, crème d’amande dans le Sud-Ouest, chantilly mascarpone comme ici pour plus de légèreté.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Ensemble de 10 pcs : 10 moules mini tartelettes de diamètre 10cm x profondeur 2cm. Utilisé pour faire des tartes, tartes hachées, tartes aux fruits, gâteaux au fromage à la crème, gâteaux au chocolat, pizzas, muffins et autres délicieux desserts. Conception de fond de tarte amovible : Le fond de tarte amovible permet un retrait facile sans détruire la forme de la tarte, et facile à nettoyer après utilisation. Matériau en acier au carbone de haute qualité : Fabriqué en acier au carbone épaissi et solide, robuste et durable, pas facile à plier et à déformer. Dans le même temps, la conception de bord de rainure structurellement stable permet de produire des tartes avec une apparence de dentelle attrayante. Revêtement antiadhésif : Le revêtement antiadhésif est traité avec silicone , qui n'est pas facile à décoller et à rouiller; il est non seulement facile à démouler, mais aussi a une bonne conductivité thermique. Une plus petite quantité d'huile peut être utilisée pour obtenir un chauffage uniforme et rendre la cuisson plus pratique. Plus facile de nettoyer avec une brosse en silicone supplémentaire : Pour prolonger la durée de vie du produit, veuillez ne pas essuyer avec des objets métalliques tranchants. C’est pourquoi nous vous avons préparé une éponge de silicone supplémentaire. Il est recommandé d'utiliser une brosse à vaisselle douce pour éliminer les résidus dans le récipient après utilisation, puis lavez le récipient avec de l'eau tiède et une petite quantité de détergent neutre, rangez-le après le séchage.
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  • HIOQFR 8pcs Grosse Douille Patisserie Professionnelle Cupcake Douille Cannelée Grandes Douilles à Pâtisserie Embouts de Glaçage Embout Poche a Douille Patisserie Inox pour Décorer Gâteaux Muffins
    Grand ensemble de buses : contient 8 grandes buses, 1M + 2D + 1A + 6B + 580 + 108E + 2F + R6, ces 8 sont les buses les plus couramment utilisées pour la décoration de gâteaux, vous pouvez créer différents motifs pour décorer des cupcakes, des gâteaux, des biscuits, des desserts, des choux à la crème, des muffins et des pâtisseries comme un pro ! Matériaux sûrs et de haute qualité : Nos buses de tuyauterie sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, qui est durable, a une forte résistance à la corrosion et à la rouille, est facile à nettoyer et peut être mis au lave-vaisselle. Réutilisable, sans BPA, sans danger pour les aliments. Facile à utiliser : 8 types de buses d’extrusion, chaque buse peut être fabriquée avec un design différent. Il suffit de presser doucement la poche à douille (non incluse) et le glaçage sortira de la buse et vous pourrez facilement faire un beau dessus complet de cupcakes. Un incontournable pour faire de beaux gâteaux : les buses à pâtisserie décoratives créent des étoiles complexes, des tourbillons élégants, des coquilles et des rosaces, et des outils de cuisson pour décorer des gâteaux, des cupcakes et des biscuits pour les professionnels ou les amateurs de pâtisserie bricoleurs. Polyvalent : Le set de manchons de pâtisserie professionnels est l’outil idéal pour tous les amateurs de pâtisserie et les débutants, ainsi que le cadeau parfait pour toutes les occasions telles que les anniversaires, les mariages, la fête des mères, Noël, Pâques, les pendaisons de crémaillère ou les anniversaires.
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  • Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non Inclus
    Utilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)
    19,99 €
  • Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Noir)
    Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc
    13,99 €
  • LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier chromé, Grille circulaire de Pâtisserie, idéale pour laisser reposer les desserts, Ø 28 x 2 cm, Gris
    Grille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.
    6,40 €
  • Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, Noir
    GRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité
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Comment présenter vos tartelettes aux fraises ?

Servez chaque tartelette sur une assiette à dessert individuelle de couleur blanche ou crème pour mettre en valeur le rouge vif des fraises. Saupoudrez légèrement de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel élégant. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur. Utilisez une spatule à tarte fine pour déposer chaque tartelette sans abîmer la crème. Présentez l’ensemble sur un plateau de présentation ardoise ou marbre si vous les servez en buffet ou à table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, Fruits
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
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  • Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de Table
    PRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles
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    5,89 €
  • Kaiser 2055924 Pâtisserie Spatule à Démouler
    Matériel: plastique Tous ces ustensiles sont parfaitement pensés et ergonomiques, ils se composent de matériaux haut de gamme compatibles Lavable au lave-vaisselle Garantie : 1 an(s) Matière : Autre Description du produit: L’assortiment très complet de Kaiser PÂTISSERIE propose tout ce que peuvent souhaiter les pâtissiers amateurs en matière d’ustensiles : de la spatule à pâte au stylo à décorer, sans oublier le pot gradué. Tous ces ustensiles sont parfaitement pensés et ergonomiques, ils se composent de matériaux haut de gamme compatibles.
    8,89 €