La rédaction s’est penchée sur un classique qui ne déçoit jamais : la tarte tomate mozzarella. Simple en apparence, cette recette cache pourtant quelques secrets de préparation qui font toute la différence entre une tarte détrempée et une tarte croustillante à souhait. Enquête gourmande sur un plat estival devenu incontournable des tables familiales.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique modéré à élevé pour 100 g, typique d'une préparation à base de pâte et de fromage.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à la mozzarella, apportant environ 10 g pour 100 g de recette, soit un apport protéique satisfaisant.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 49 g pour 100 g), liée principalement à la mozzarella et à la moutarde, à modérer si consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte en gardant le papier cuisson dessous, cela évite qu’elle n’attache. Piquer le fond avec une fourchette pour empêcher les cloques : des bulles d’air qui se forment sous la pâte pendant la cuisson.
2. Préparation des tomates
Laver les tomates et les couper en tranches fines et régulières, environ 5 millimètres d’épaisseur. Les disposer sur du papier absorbant et saler légèrement pour qu’elles rendent leur eau, c’est l’astuce indispensable pour éviter une pâte détrempée.
3. Garnissage de la tarte
Étaler généreusement la moutarde à l’ancienne sur le fond de tarte, elle apporte du croquant et empêche l’humidité de pénétrer la pâte. Découper la mozzarella en tranches et l’égoutter également sur du papier absorbant.
4. Disposition des ingrédients
Alterner harmonieusement les tranches de tomates et de mozzarella en cercles concentriques sur la pâte. Assaisonner de sel, de poivre et d’origan séché, puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
5. Cuisson
Parsemer de pignons de pin pour apporter du croquant et enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords.
6. Service
Laisser reposer la tarte 5 minutes hors du four avant de la découper, cela permet aux saveurs de se stabiliser et facilite la découpe en parts nettes.
Mon astuce de chef
Pour une pâte parfaitement croustillante, précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Cette technique, appelée cuisson à blanc : cuire une pâte seule sans garniture, permet d’obtenir un fond bien sec qui supportera l’humidité des tomates sans se ramollir.
Un rosé de Provence bien frais
La légèreté et les notes fruitées d’un rosé de Provence subliment parfaitement l’acidité de la tomate et le crémeux de la mozzarella, pour un accord estival tout en fraîcheur.
L’info en plus
La tarte tomate mozzarella puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où tomates et mozzarella forment depuis des générations un duo emblématique, notamment dans la célèbre salade caprese italienne. Sa version en tarte s’est démocratisée en France comme plat convivial et rapide, idéal pour les repas d’été entre amis ou en famille.
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Comment servir la tarte tomate mozzarella
Présenter la tarte entière sur un plat de présentation rond en céramique, encore tiède pour préserver le fondant de la mozzarella. Accompagner d’une salade verte légèrement vinaigrée dans un saladier à part. Découper les parts avec une pelle à tarte pour une présentation nette, et servir sur des assiettes plates individuelles avec quelques feuilles de basilic frais en décoration.
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