L’été s’invite dans nos assiettes avec une audace culinaire qui fait déjà parler d’elle sur toutes les tables : la tarte tatin de courgette et burrata. Exit la traditionnelle version sucrée aux pommes, place à une déclinaison salée, gourmande et diablement rafraîchissante. Entre le fondant des courgettes caramélisées et la douceur crémeuse de la burrata, cette recette signe une véritable ode à la saison estivale. Un plat qui surprend, qui régale, et qui mérite amplement sa place dans votre répertoire de recettes du moment.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les graisses de la burrata et de la pâte feuilletée, avec un apport calorique important.
Protéines : Apport protéique correct grâce à la burrata, fournissant environ 19 g par portion, ce qui en fait une source de protéines appréciable.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due à la burrata et à la pâte feuilletée, avec environ 1, 3 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.5 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles épaisses d’environ un demi-centimètre. Cette épaisseur est importante : trop fines, elles deviendraient molles à la cuisson, trop épaisses, elles resteraient trop fermes.
2. Caraméliser à la poêle
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le miel et le vinaigre balsamique. Ajoutez les rondelles de courgettes et laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et caramélisées. C’est le secret d’une tatin réussie : tatin, technique de cuisson où les légumes ou fruits caramélisent avant d’être recouverts de pâte, puis démoulés à l’envers.
3. Disposer dans le moule
Beurrez légèrement votre moule à tarte tatin puis disposez harmonieusement les rondelles de courgettes caramélisées au fond, en formant une belle rosace si vous le souhaitez. Parsemez de thym frais et de pignons de pin.
4. Recouvrir de pâte
Déroulez la pâte feuilletée par-dessus les courgettes et rentrez les bords à l’intérieur du moule, comme pour border un lit. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
5. Enfourner
Faites cuire à 200 degrés pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. Démouler et garnir
Laissez tiédir quelques minutes puis démoulez délicatement en retournant le moule sur un plat de service. Déchirez les burratas et déposez-les généreusement sur la tarte encore tiède, elles fondront légèrement au contact de la chaleur.
Mon astuce de chef
Pour une caramélisation parfaite des courgettes, veillez à bien les égoutter avant cuisson : elles contiennent beaucoup d’eau qui pourrait détremper votre pâte feuilletée et compromettre le croustillant tant recherché.
Un vin blanc sec pour twister l’accord
Cette tarte tatin salée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un chablis. La fraîcheur du vin viendra équilibrer le côté sucré-salé du plat tout en soulignant la douceur crémeuse de la burrata.
L’info en plus
La tarte tatin tire son nom des sœurs Tatin, restauratrices dans le Loiret à la fin du dix-neuvième siècle, qui auraient inventé ce dessert renversé par accident. Cette version salée, très tendance depuis quelques années, réinvente le concept en misant sur des légumes de saison et des associations audacieuses comme celle du sucré-salé courgette et miel.
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Comment présenter cette tarte tatin
Servez cette tarte tatin tiède, fraîchement démoulée, sur un plat de présentation rond en céramique qui mettra en valeur les couleurs estivales du plat. Coupez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et déposez-les dans des assiettes plates. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront la touche finale parfaite pour sublimer ce plat convivial, idéal pour un déjeuner entre amis en terrasse.
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