Voilà une recette qui détourne avec malice les codes de la tarte tatin traditionnelle. Ici, place aux tomates cerises confites et au chèvre fondant, pour un plat salé aussi spectaculaire que réconfortant. Une recette de saison, idéale pour surprendre vos convives lors d’un déjeuner d’été.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin salée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les graisses saturées provenant de la pâte feuilletée, du beurre et du fromage de chèvre.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre et à la pâte feuilletée, fournissant environ 5, 5 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 57 g pour 100 g), principalement due au fromage et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.3 g |
| dont sucres | 4.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le caramel
Faire fondre le beurre demi-sel dans une poêle avec le miel et le vinaigre balsamique. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à obtenir un caramel (sirop épais et doré obtenu par cuisson lente du sucre) légèrement épais.
2. Disposer les tomates
Verser le caramel dans le fond du moule à manqué. Couper les tomates cerises en deux et les disposer face coupée vers le bas, en cercles serrés, pour bien recouvrir le fond.
3. Ajouter le chèvre
Couper la bûche de chèvre en rondelles et les répartir sur les tomates. Parsemer de feuilles de thym frais, saler et poivrer légèrement.
4. Recouvrir de pâte
Dérouler la pâte feuilletée sur le dessus du moule, puis rentrer les bords à l’intérieur, comme pour border un lit. Piquer légèrement la pâte avec une fourchette.
5. Cuire au four
Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
6. Démouler avec précaution
Laisser tiédir 5 minutes hors du four, puis poser une assiette sur le moule et retourner d’un geste ferme et rapide pour révéler les tomates brillantes de caramel.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le caramel ne durcisse trop vite et complique le démoulage, gardez toujours une petite marge de cuisson : mieux vaut un caramel légèrement clair que trop foncé, il continuera à cuire au four.
Cette tarte se marie idéalement avec un vin blanc sec et fruité, comme un sancerre ou un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur équilibre le fondant du chèvre et la douceur caramélisée des tomates.
L’info en plus
La tarte tatin est née d’un accident culinaire à la fin du XIXe siècle, dans l’hôtel des sœurs Tatin en Sologne. Cette version salée s’inspire du même principe de cuisson renversée, en remplaçant les pommes par des légumes gourmands et du fromage fondant.
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Comment présenter cette tarte tatin salée
Servez cette tarte tièdre, coupée en parts généreuses, sur une assiette de présentation ronde pour mettre en valeur les tomates brillantes. Un filet de miel et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche finale élégante. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
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