La tarte à la tomate fait partie de ces classiques de la cuisine française qui traversent les saisons sans jamais lasser. Simple, rapide à préparer et terriblement savoureuse, elle s’invite aussi bien sur les tables du quotidien que lors d’un repas entre amis. Légère, colorée et parfumée, cette version revisitée mise sur la fraîcheur des saveurs et la légèreté de la pâte pour un résultat bluffant. Que vous soyez cuisinier débutant ou amateur confirmé, cette recette est faite pour vous. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que réaliser une tarte à la tomate digne d’un grand chef est tout à fait à votre portée.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte à la tomate est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues à la pâte brisée et l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, avec environ 5 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 35 g pour 100 g, dépassant légèrement les recommandations pour un plat unique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas les tomates fraîches utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 374 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.4 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson uniforme grâce à la circulation de l’air chaud dans le four. C’est une étape essentielle pour que votre tarte soit bien dorée et croustillante. Pendant que le four chauffe, préparez vos autres éléments, vous gagnerez un temps précieux !
2. Préparer le fond de tarte
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en conservant le papier sulfurisé en dessous. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte. Piquez le fond avec une fourchette à intervalles réguliers. Piquer la pâte, c’est faire de petits trous à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Cette astuce toute simple vous garantit un fond de tarte bien plat et croustillant.
3. Étaler la moutarde et le concentré de tomate
Mélangez dans un petit bol la moutarde de Dijon et le concentré de tomate. Étalez ce mélange uniformément sur le fond de tarte à l’aide d’un pinceau de cuisine ou du dos d’une cuillère. Cette base est la clé du goût : elle apporte du caractère et de la profondeur à votre tarte. N’ayez pas peur d’en mettre une belle couche généreuse !
4. Disposer les tomates
Coupez vos tomates fraîches en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les harmonieusement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Se chevaucher signifie que chaque rondelle recouvre légèrement la précédente, comme des tuiles sur un toit. Salez légèrement avec de la fleur de sel et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
5. Parsemer les herbes et enfourner
Saupoudrez généreusement les herbes de Provence et l’origan séché sur les tomates. Ces herbes vont se réveiller à la chaleur et parfumer toute votre cuisine, c’est un vrai plaisir ! Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que les tomates soient fondantes et légèrement caramélisées. Caraméliser, c’est lorsque le sucre naturel des tomates se concentre sous l’effet de la chaleur et crée une légère coloration et une saveur sucrée-salée délicieuse.
6. Laisser tiédir et servir
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes avant de la couper. Ce temps de repos permet à la garniture de se stabiliser et facilite la découpe. Servez tiède ou à température ambiante, c’est dans cet état qu’elle exprime tous ses arômes. Bravo, vous venez de réaliser une tarte à la tomate digne d’un bistrot parisien !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour éviter que votre tarte ne soit détrempée, saupoudrez le fond de pâte d’une fine couche de chapelure ou de semoule fine avant d’étaler la moutarde. Ces ingrédients absorbent l’excès d’humidité rendu par les tomates à la cuisson. L’humidité rendue correspond à l’eau contenue dans les tomates qui s’échappe sous l’effet de la chaleur. Résultat : une pâte croustillante jusqu’à la dernière bouchée !
Accord mets et vins
Un rosé de Provence sera le compagnon idéal de cette tarte estivale. Ses notes fraîches et fruitées s’harmonisent parfaitement avec l’acidité des tomates et le parfum des herbes. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Côtes du Rhône blanc ou un Picpoul de Pinet, vifs et aromatiques. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une limonade maison à la menthe ou une eau pétillante avec une rondelle de citron sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
La tarte à la tomate, plat emblématique de la cuisine provençale et du sud de la France, est une recette née de la nécessité de valoriser les abondantes récoltes de tomates de l’été méditerranéen. Longtemps considérée comme une recette de ménagère, elle a été réhabilitée par les grands chefs qui en ont fait une entrée noble et raffinée. Aujourd’hui, elle est présente dans les bistrots parisiens comme sur les tables des restaurants étoilés, preuve que la simplicité est souvent le plus grand des luxes en cuisine.
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Comment présenter votre tarte à la tomate ?
Servez la tarte directement dans le moule à tarte posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour un effet rustique et chaleureux. Découpez-la en parts régulières à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien aiguisé. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais posées délicatement sur les tomates juste avant de servir. Utilisez des assiettes plates à rebord de belle taille pour mettre en valeur chaque part. Une planche de présentation en bois peut également faire office de plat de service pour un style convivial et campagnard très tendance.
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