Fraise et rhubarbe : voilà un duo qui fait l’unanimité dès le retour des beaux jours. Cette tarte associe la douceur acidulée des fraises à l’amertume franche de la rhubarbe, le tout enveloppé dans une pâte sablée dorée et croustillante. Une recette simple, généreuse, qui sent bon le jardin et les après-midis ensoleillés. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour la réussir : quelques gestes précis, un peu de patience et le tour est joué. Suivez le guide !
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec une teneur en graisses significative due à la pâte sablée et aux amandes.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (2, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et des amandes.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 18 g pour 100 g), principalement apportée par la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 16.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la rhubarbe
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons d’environ 2 cm. Éplucher la rhubarbe : retirer les fils fibreux de la tige à l’aide d’un couteau ou d’un économe pour une texture agréable en bouche. Placez-la dans une casserole avec 60 grammes de sucre en poudre et faites chauffer à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais qu’elle garde encore un peu de tenue. Laissez refroidir. Ne jetez pas le jus rendu : il peut servir à parfumer un yaourt ou une boisson !
2. Précuire la pâte
Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans votre moule à tarte en conservant le papier sulfurisé en dessous. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette — piquer la pâte : réaliser de petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson — puis enfournez à blanc pendant 10 minutes. Cette étape est essentielle pour éviter un fond de tarte détrempé par le jus des fruits.
3. Préparer la garniture
Dans un saladier, mélangez les fraises coupées en deux avec le reste du sucre (40 grammes), le sucre vanillé et la maïzena. La maïzena : fécule de maïs utilisée comme épaississant pour absorber le jus rendu par les fruits à la cuisson. Ajoutez ensuite la rhubarbe refroidie et mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits.
4. Garnir et cuire la tarte
Sortez le fond de tarte précuit du four. Répartissez la garniture fruits uniformément sur le fond de pâte. Parsemez d’amandes effilées et de quelques petits morceaux de beurre pour apporter du fondant. Enfournez à nouveau à 180°C pour 30 minutes. La tarte est prête lorsque les bords de la pâte sont bien dorés et que la garniture est légèrement caramélisée.
5. Apporter la touche finale
À la sortie du four, faites chauffer la confiture d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau dans une petite casserole. À l’aide de votre pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement la surface de la tarte. Badigeonner : appliquer une fine couche de liquide à l’aide d’un pinceau pour donner brillance et éclat. Cette étape donne à votre tarte un aspect professionnel et appétissant. Laissez tiédir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tarte ne soit trop liquide, n’hésitez pas à laisser dégorger la rhubarbe avec le sucre pendant 30 minutes avant cuisson, puis à égoutter une partie du jus. Vous obtiendrez une garniture plus dense et bien liée. Astuce de chef : ajoutez une fine couche de poudre d’amandes sur le fond de tarte précuit avant de déposer les fruits — elle absorbera l’humidité résiduelle et parfumera délicatement la pâte.
Une boisson pour accompagner votre tarte
Pour accompagner cette tarte fraise rhubarbe, optez pour une limonade maison à la menthe fraîche ou un thé glacé à la pêche légèrement sucré. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant ou un crémant d’Alsace demi-sec apportera une belle fraîcheur et une belle harmonie avec l’acidité des fruits.
L’info en plus
La tarte fraise rhubarbe est une grande classique de la pâtisserie familiale française et britannique. La rhubarbe, souvent méconnue, est en réalité un légume utilisé comme un fruit en cuisine. Elle est récoltée au printemps, de mars à juin, ce qui en fait le compagnon naturel des premières fraises de saison. Ce mariage sucré-acidulé est apprécié depuis des générations et se retrouve aussi bien dans les cuisines de campagne que dans les tables gastronomiques. Riche en fibres et en vitamine K, la rhubarbe est aussi un allié santé à redécouvrir sans hésiter.
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Comment présenter votre tarte fraise rhubarbe ?
Servez votre tarte sur un plat de présentation à gâteau surélevé, dit plateau à gâteau sur pied, pour un effet visuellement élégant lors d’un repas convivial. Découpez des parts régulières à l’aide d’une spatule à tarte. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans un bol à dessert en grès. Ajoutez quelques fraises fraîches entières et une feuille de menthe sur chaque assiette pour la touche finale. Utilisez des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des fruits.
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