Recette de tarte fine au Grana Padano, tomates multicolores et pesto

Sur les étals des marchés, l’été s’annonce avec ses tomates aux couleurs éclatantes. Rouges, jaunes, orangées, elles se disputent la vedette sur cette tarte fine qui célèbre la simplicité italienne. Ici, pas de fioritures inutiles : une pâte croustillante, du Grana Padano affiné, un pesto parfumé et des tomates multicolores gorgées de soleil. Une recette qui prouve, une fois encore, que la grande cuisine se cache souvent dans les gestes les plus simples.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la pâte

Préchauffez votre four à 200 degrés, chaleur tournante de préférence, c’est elle qui donnera cette belle croustillance à la pâte. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans la travailler davantage : elle doit rester fine et régulière, comme une feuille de papier bien lissée.

2. Préparation des tomates

Lavez délicatement vos tomates multicolores puis coupez-les en rondelles fines à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine permettant de couper des légumes en tranches très fines et régulières). Disposez-les sur du papier absorbant quelques minutes, cela évite qu’elles ne détrempent la pâte pendant la cuisson.

3. Montage de la tarte

Étalez généreusement le pesto sur la pâte feuilletée à l’aide du dos d’une cuillère, en laissant un bord de deux centimètres sans garniture. Râpez la moitié du Grana Padano par-dessus, il va fondre délicatement et créer une base savoureuse.

4. Disposition des tomates

Disposez harmonieusement les rondelles de tomates multicolores sur la pâte, en les faisant légèrement se chevaucher comme des écailles de poisson. Jouez avec les couleurs pour un rendu visuel qui donnera déjà l’eau à la bouche.

5. Finitions avant cuisson

Parsemez le reste de Grana Padano, ajoutez les pignons de pin, un filet d’huile d’olive et les herbes de Provence. Salez modérément, le fromage étant déjà bien salé, et poivrez selon votre goût.

6. Cuisson

Enfournez la tarte pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et gonflés. Surveillez la cuisson les dernières minutes, chaque four ayant ses particularités.

7. Repos et service

Laissez reposer la tarte 5 minutes hors du four avant de la découper, cela permet aux saveurs de se stabiliser et facilite la coupe en parts nettes.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre pâte ne gonfle de façon irrégulière, piquez-la légèrement à la fourchette avant d’ajouter la garniture. Et surtout, ajoutez toujours le fromage râpé en deux temps : une couche avant les tomates pour la base, une après pour le gratiné final, c’est ce qui fait toute la différence de texture.

Accord mets et vin

Cette tarte fine appelle un vin blanc sec et vif comme un Vermentino de Corse ou un Soave italien. Leur fraîcheur acidulée équilibre parfaitement le gras du fromage et la douceur des tomates mûres.

L’info en plus

Le Grana Padano est un fromage à pâte dure originaire de la plaine du Pô, en Italie du Nord. Cousin proche du Parmigiano Reggiano, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée depuis 1996 et se distingue par une saveur plus douce, moins salée, idéale pour les préparations où l’on souhaite une note fromagère subtile plutôt qu’affirmée.

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Comment servir cette tarte fine

Présentez la tarte entière sur une planche à pizza en bois, façon trattoria italienne, et laissez chacun se servir à table. Découpez-la en parts triangulaires avec une roulette à pizza pour des bords nets et sans écraser la pâte. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais au dernier moment pour la couleur et le parfum, et servez sur des assiettes plates blanches qui mettront en valeur les couleurs vives des tomates.

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