La saison des fraises approche à grands pas, et avec elle, la tentation de leur offrir un écrin digne de leur saveur naturelle. Point de sucre ajouté dans cette recette : c’est la fraise elle-même qui joue la vedette, sublimée par une pâte croustillante et une crème légère. Une enquête gustative qui prouve qu’on peut se faire plaisir sans excès.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, équilibré par la présence de fibres et de fruits frais, avec une teneur modérée en graisses saturées.
Protéines : Apport protéique modéré de 5 g pour 100 g, provenant principalement du fromage blanc et de l'œuf, suffisant pour un dessert.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 39 g pour 100 g), bien en dessous des seuils de préoccupation nutritionnelle.
Les sucres proviennent essentiellement des fruits et de la purée de dattes, sans sucre ajouté. À consommer en portion raisonnable en raison de sa densité énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.6 g |
| dont sucres | 7.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable fin sur la plage. Ajoutez l’œuf pour lier le tout et formez une boule. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur : le froid permet au beurre de se raffermir, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler.
2. Étaler et cuire la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné, puis déposez-la dans le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, et enfournez 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée.
3. Préparer la crème
Pendant la cuisson, mélangez le fromage blanc, la purée de dattes et la vanille en poudre dans un bol. Cette purée de dattes (pâte obtenue en mixant des dattes dénoyautées, utilisée comme alternative naturelle au sucre) apporte une douceur subtile sans sucre ajouté.
4. Assembler la tarte
Une fois la pâte refroidie, étalez généreusement la crème sur le fond de tarte. Lavez et coupez les fraises en deux ou en tranches selon votre préférence, puis disposez-les harmonieusement sur la crème, en cercles concentriques pour un effet visuel soigné.
5. Finaliser et servir
Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselées pour la fraîcheur et la couleur. Réservez au réfrigérateur 30 minutes avant de servir, le temps que les saveurs se mêlent délicatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût naturel des fraises, saupoudrez-les d’un peu de jus de citron quelques minutes avant de les disposer sur la tarte : l’acidité réveille leur douceur sans avoir besoin d’ajouter le moindre grain de sucre.
Un thé glacé maison à la menthe
Pour accompagner cette tarte fruitée, un thé glacé maison infusé à la menthe fraîche apporte une note rafraîchissante qui prolonge la légèreté du dessert sans alourdir le palais.
L’info en plus
La tarte aux fraises est un classique de la pâtisserie française, traditionnellement préparée avec une pâte sablée et une crème pâtissière sucrée. Cette version sans sucre ajouté s’inscrit dans une tendance croissante de gourmandise raisonnée, où les fruits de saison deviennent les principaux artisans de la douceur.
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Comment présenter la tarte aux fraises
Pour une présentation soignée, servez cette tarte sur un plat de présentation à tarte en porcelaine blanche, qui met en valeur le rouge éclatant des fraises. Découpez les parts avec une pelle à tarte et proposez des assiettes à dessert assorties pour une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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