Sur les étals des marchés, les fraises rougissent enfin sous le soleil de printemps. C’est le signal : la saison de la tarte aux fraises est officiellement ouverte. Cette recette rapide et sans prise de tête va vous permettre de régaler vos convives en un temps record, sans sacrifier la gourmandise. Suivez le guide.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce dessert de printemps est modérément énergétique avec environ 130 kcal pour 100 g, dominé par les glucides provenant de la pâte sablée, de la crème et du sucre.
Protéines : L'apport protéique est faible, environ 2.6 g pour 100 g, provenant principalement du lait et de la pâte.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.31 g pour 100 g, due surtout à la pâte sablée et au lait.
À consommer occasionnellement en tant que dessert. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 9.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffez votre four à 180 degrés. Déroulez la pâte sablée directement dans votre moule à tarte, en piquant le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. C’est ce qu’on appelle faire dégorger la pâte, une astuce toute simple pour un fond bien plat.
2. Cuire la pâte à blanc
Enfournez la pâte seule, sans garniture, pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée. On appelle cette technique la cuisson à blanc, elle permet d’avoir une pâte bien croustillante même une fois garnie de crème et de fruits.
3. Préparer la crème pâtissière
Pendant que la pâte cuit, versez le lait dans un saladier avec le sachet de crème pâtissière en poudre. Fouettez énergiquement avec le fouet électrique jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse, sans grumeaux.
4. Garnir le fond de tarte
Une fois la pâte refroidie, étalez généreusement la crème pâtissière sur toute la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
5. Disposer les fraises
Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement sur la crème, en rosace ou en rangs serrés, selon votre inspiration du jour.
6. Napper et décorer
Préparez le nappage neutre selon les indications du sachet et badigeonnez-le sur les fraises avec le pinceau de cuisine. Cela va donner un joli brillant et éviter que les fruits ne s’oxydent trop vite. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour un fond de tarte encore plus croustillant, saupoudrez-le d’une fine couche de poudre d’amandes avant d’ajouter la crème pâtissière. Cela crée une barrière qui empêche la pâte de ramollir au contact de l’humidité des fraises et de la crème.
Quelle boisson pour accompagner cette tarte
Un thé glacé légèrement citronné ou une limonade artisanale sublimeront le côté acidulé des fraises. Pour une touche plus festive, un verre de crémant rosé bien frais apportera des bulles délicates qui feront pétiller le repas.
L’info en plus
La tarte aux fraises est un classique de la pâtisserie française, apparue au fil des siècles avec la démocratisation du sucre et des fruits rouges cultivés en Europe. Elle incarne à elle seule l’arrivée du printemps sur nos tables, entre tradition paysanne et raffinement des salons de thé parisiens.
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Comment présenter cette tarte aux fraises
Découpez la tarte en parts régulières avec un couteau à lame fine, en essuyant la lame entre chaque coupe pour des tranches nettes. Servez sur des assiettes à dessert blanches qui feront ressortir le rouge éclatant des fraises. Pour une occasion plus élégante, disposez la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau surélevé, avant de la découper devant vos convives.
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