Recette de tarte aux fraises chocolatée

19 Mai 2026 | Spécialités sucrées

Recette de tarte aux fraises chocolatée
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crépières et gaufriers - Promotion standard

La tarte aux fraises chocolatée s’impose comme l’un des desserts les plus séduisants de la saison. À mi-chemin entre la gourmandise absolue et l’élégance pâtissière, elle combine la douceur acidulée des fraises et la profondeur veloutée du chocolat noir. Un mariage audacieux que les plus grandes tables n’hésitent plus à inscrire à leur carte. Bonne nouvelle : vous pouvez la réaliser chez vous, sans diplôme de chef étoilé, avec un résultat bluffant.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Plat énergétique et sucré À consommer occasionnellement

Synthèse express

Profil : Cette tarte aux fraises chocolatée est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, caractéristique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte sablée et du chocolat noir.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 24 g pour 100 g), issue essentiellement du beurre et de la pâte.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres.

Par 100 g de recette
443 kcal
Prot. 4.5 g — Gluc. 35.6 g — Lip. 30.8 g
Par portion (4 parts)
762 kcal
Prot. 7.7 g — Gluc. 61.2 g — Lip. 52.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 443 kcal
Lipides
Matières grasses 30.8 g
dont acides gras saturés 18.2 g
Glucides
Glucides totaux 35.6 g
dont sucres 16.1 g
Autres
Protéines 4.5 g
Fibres 2 g
Sel 0.24 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de tarte aux fraises chocolatée
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1. Préchauffage et fonçage de la pâte

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez votre moule à fond amovible avec les 20 grammes de beurre doux, en insistant bien sur les bords. Déroulez ensuite la pâte sablée et déposez-la délicatement dans le moule. Foncer : action de garnir un moule avec de la pâte en la faisant adhérer aux parois. Appuyez doucement avec le bout des doigts pour que la pâte épouse parfaitement les contours. Découpez l’excédent qui dépasse avec un couteau. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

2. Cuisson à blanc de la pâte

Posez une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis versez par-dessus des billes de cuisson ou, à défaut, des légumes secs (haricots, lentilles). Cuisson à blanc : cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour que le fond soit bien doré. Laissez refroidir complètement sur une grille.

3. Préparation de la ganache au chocolat

Pendant que la pâte refroidit, préparez la ganache. Ganache : mélange onctueux de chocolat et de crème, utilisé en pâtisserie comme garniture ou nappage. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole à feu doux, sans la faire bouillir. Cassez le chocolat noir en petits morceaux dans un bol. Versez la crème chaude sur le chocolat et patientez 1 minute sans toucher. Mélangez ensuite doucement avec une spatule en silicone depuis le centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez la poudre de vanille naturelle et mélangez encore.

4. Montage de la tarte

Étalez les 3 cuillères à soupe de confiture de fraises sur le fond de tarte refroidi, en une couche régulière. Versez ensuite la ganache au chocolat par-dessus, en l’étalant délicatement avec la spatule pour recouvrir toute la surface. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la ganache se fige correctement. Figer : action de faire prendre une préparation liquide pour qu’elle devienne ferme.

5. Finition et décoration

Une fois la ganache bien ferme, sortez la tarte du réfrigérateur. Saupoudrez légèrement la surface de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet velouté. Ajoutez ensuite un voile de sucre glace sur les bords pour l’aspect visuel. Démoulez délicatement la tarte en soulevant le fond amovible. Votre tarte est prête à être servie !

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

Pour une ganache encore plus brillante et soyeuse, ajoutez une noix de beurre doux (environ 10 grammes) dans votre mélange chocolat-crème au moment où vous incorporez la crème chaude. Ce petit secret de chef donne une texture incomparable et un aspect miroir très professionnel. N’hésitez pas non plus à parfumer légèrement votre confiture de fraises avec quelques gouttes de jus de citron pour réveiller l’acidité des fruits et équilibrer la richesse du chocolat.

Une boisson pour accompagner la tarte aux fraises chocolatée

Pour sublimer ce dessert gourmand, optez pour un thé noir de Ceylan légèrement sucré, servi chaud. Ses notes boisées et légèrement maltées forment un contrepoint parfait à la richesse du chocolat noir. Pour les amateurs de boissons froides, un lait d’amande légèrement vanillé apportera une douceur complémentaire qui mettra en valeur les arômes fruités de la confiture de fraises.

L’info en plus

La tarte aux fraises et au chocolat est une création issue de la grande tradition pâtissière française, qui a toujours su marier les fruits rouges et le chocolat avec maestria. Si la tarte aux fraises classique est un incontournable de la pâtisserie française depuis le XIXe siècle, l’ajout du chocolat est une interprétation plus contemporaine, popularisée dans les années 1990 par les chefs pâtissiers qui cherchaient à apporter plus de profondeur et de gourmandise aux desserts fruités. Aujourd’hui, cette alliance est devenue un classique revisité que l’on retrouve dans de nombreuses boulangeries et restaurants gastronomiques.

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Comment présenter la tarte aux fraises chocolatée ?

Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau en ardoise ou en céramique blanche pour mettre en valeur le contraste visuel entre le chocolat sombre et les touches claires du sucre glace. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude : cela garantit une coupe propre sans écraser la ganache. Servez chaque part sur une assiette à dessert à rebord fin, de préférence blanche ou ivoire, pour laisser le dessert s’exprimer visuellement. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert. Pour une touche d’élégance supplémentaire, ajoutez une quenelle de crème fouettée à côté de chaque part. Quenelle : petite portion de crème ou de mousse façonnée en forme ovale à l’aide de deux cuillères.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Artesa Set De Service À Gâteau En Ardoise À Trois Étages, 28,5 X 34,5 cm, Boîte Cadeau
    Ce que vous recevrez - Un présentoir à gâteaux ou à thé composé de trois assiettes en ardoise naturelle, d'un axe central en métal et d'une boucle de transport pour une manipulation aisée. 3 x tailles de plaques d'ardoise - 19cm, 23,5cm et 28,5cm. Et une broche centrale en métal. Conçu pour impressionner - Idéal pour une présentation créative des aliments (fromage et biscuits ou gâteaux de présentation, fruits frais et canapés...) Finition à la main - Chacun de ses trois niveaux est fabriqué en ardoise naturelle et fini à la main. Avec ses surfaces grises irrégulières, elle conserve tout son charme naturel. Emballé dans une jolie boîte cadeau, avec une garantie de 5 ans.
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  • Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthracite
    Service: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants
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  • Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteaux
    Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.
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    Qualité supérieure : Fabriqué en céramique, ce présentoir à gâteau est sûr et robuste, idéal pour ceux qui valorisent l'ambiance et l'expérience utilisateur. Il est facile à nettoyer avec une lingette pour garantir un entretien sans effort et une utilisation durable. Diamètre de 25,4 cm : ce présentoir à gâteaux de 25,4 cm est idéal pour présenter des gâteaux, des mini-gâteaux et des cupcakes, ce qui le rend idéal pour présenter différents types de desserts. C'est un excellent produit pour les boulangers et pâtissiers amateurs. Support stable : pour améliorer la stabilité, la base de la plaque à gâteau a une surface de contact suffisamment grande avec la table pour garantir un soutien suffisant et éviter de glisser sur la surface de la table. Utilisation polyvalente : en plus d'être utilisé pour les gâteaux, ce support peut également servir d'assiette à grignoter ou de plateau de service, apportant fonctionnalité et flexibilité à votre volume alimentaire, que ce soit pour les fêtes, les réunions de famille ou les pique-niques. Simple, mais élégant Avec un design minimaliste, il s'harmonise avec différents environnements, des cuisines à domicile aux ateliers de formation professionnels, ajoutant une touche d'élégance à vos gâteaux faits maison ou de pratique.
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    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
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