Recette de tarte aux fraises à l’anis

16 Mai 2026 | Spécialités sucrées

Recette de tarte aux fraises à l'anis
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crépières et gaufriers - Promotion standard

La tarte aux fraises à l’anis : voilà une association qui pourrait surprendre, et pourtant elle s’impose comme une évidence dès la première bouchée. Dans les cuisines des grands restaurants, les chefs jouent depuis longtemps avec les arômes anisés pour sublimer les fruits rouges. Aujourd’hui, cette recette accessible à tous vous invite à reproduire ce mariage délicat chez vous, avec des gestes simples et beaucoup de plaisir. Enfilez votre tablier, on y va !

30 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Riche en graisses saturées Plat énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Cette tarte aux fraises à l'anis est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées, typique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport protéique est faible (6, 4 g pour 100 g), principalement fourni par la pâte sablée et le lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 43 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte sablée et du beurre.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
441 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 63.4 g — Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
591 kcal
Prot. 8.5 g — Gluc. 84.9 g — Lip. 23.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 441 kcal
Lipides
Matières grasses 17.9 g
dont acides gras saturés 10.5 g
Glucides
Glucides totaux 63.4 g
dont sucres 41.5 g
Autres
Protéines 6.4 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.43 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de tarte aux fraises à l'anis
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1. Préchauffer le four et préparer le moule

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez généreusement votre moule à tarte à fond amovible (moule dont la base se détache du bord, ce qui facilite le démoulage sans abîmer la tarte). Déroulez la pâte sablée et foncez-la dans le moule (foncer : c’est le fait de disposer la pâte dans le moule en la faisant bien adhérer aux bords). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et déposez les billes de cuisson par-dessus.

2. Cuire la pâte à blanc

Enfournez la pâte pendant 15 minutes. Cette étape s’appelle la cuisson à blanc (cuire à blanc : cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle soit bien croustillante une fois garnie). Au bout de 15 minutes, retirez les billes et le papier sulfurisé, puis remettez la pâte au four 5 minutes supplémentaires pour qu’elle dore légèrement. Sortez-la et laissez-la refroidir complètement. Surtout, ne sautez pas cette étape ! Une pâte bien cuite à blanc, c’est le secret d’une tarte qui ne ramollit pas.

3. Préparer la crème pâtissière à l’anis

Préparez la crème pâtissière selon les instructions du sachet, en remplaçant une partie de l’eau par du lait entier en poudre reconstitué. Pendant que la crème est encore chaude, ajoutez 1 cuillère à café d’extrait d’anis et les graines d’anis vert préalablement légèrement concassées (concasser : écraser grossièrement une épice pour libérer ses arômes sans la réduire en poudre fine). Fouettez vigoureusement pour bien incorporer les saveurs. Filmez au contact (filmer au contact : poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme) et laissez tiédir.

4. Napper le fond de tarte

Une fois la pâte refroidie, badigeonnez le fond avec 3 cuillères à soupe de confiture de fraises à l’aide de votre pinceau en silicone. Cette fine couche de confiture joue un rôle important : elle imperméabilise (imperméabiliser : créer une barrière qui empêche l’humidité de la crème de ramollir la pâte) la pâte et apporte une touche de douceur fruitée supplémentaire. Laissez figer quelques minutes.

5. Garnir de crème et décorer

Versez la crème pâtissière à l’anis sur le fond de tarte et lissez-la avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir une surface bien régulière. Parsemez ensuite les fraises lyophilisées (lyophilisées : des fraises déshydratées par un procédé de congélation sous vide, qui conservent leur goût et leur couleur intenses) généreusement sur toute la surface. Terminez par un léger voile de sucre glace tamisé pour la touche finale. Réservez au frais au minimum 1 heure avant de servir.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour intensifier encore le parfum de l’anis, faites légèrement torréfier les graines à sec dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes avant de les concasser. Vous libérerez ainsi tous leurs arômes. Attention, ne les laissez pas brûler : elles doivent juste commencer à embaumer votre cuisine !

Quelle boisson servir avec cette tarte ?

Cette tarte aux notes anisées et fruitées s’accorde à merveille avec un thé à la menthe légèrement sucré servi froid, ou encore avec un jus de pomme pétillant artisanal. Pour les adultes qui souhaitent une note plus festive, un cidre rosé demi-sec fera une alliance élégante avec la douceur des fraises et le caractère de l’anis.

L’info en plus

L’anis et les fraises, une histoire ancienne : l’utilisation de l’anis en pâtisserie remonte à l’Antiquité. Les Romains l’utilisaient déjà pour parfumer leurs gâteaux de fête. En France, l’anis vert est une épice traditionnellement associée aux confiseries du Sud-Ouest et aux liqueurs régionales. Son mariage avec les fraises est une invention plus contemporaine, popularisée par les chefs de la nouvelle pâtisserie française qui cherchaient à apporter de la profondeur aromatique aux desserts fruités. Une belle façon de revisiter un grand classique !

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Comment présenter et servir cette tarte ?

Sortez la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant de la servir pour que les arômes de l’anis se révèlent pleinement à température ambiante. Déposez-la sur un plateau de présentation pour gâteau ou un présentoir à tarte en ardoise pour un effet bistrot chic très tendance. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifié. Servez chaque part dans une assiette à dessert à rebord pour contenir la crème. Vous pouvez ajouter une petite tige d’anis étoilé en décoration pour rappeler visuellement les saveurs de la tarte.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • McBlast 5 Pcs Plateau Gâteau Rond en Carton Blanc 25 cm
    Matériau de qualité supérieure : ce plateau à gâteau blanc est fabriqué en carton de haute qualité, avec une finition soignée et une découpe monobloc. Réutilisable, il offre une durabilité et une stabilité optimales. Surface antidérapante : la surface revêtue de ce plateau à gâteau de 25 cm (10 pouces) assure une excellente adhérence, empêchant ainsi les gâteaux de glisser. Lisse et antiadhésive, elle évite l'absorption de graisse et offre une base stable pour manipuler les gâteaux. Présentation et transport des gâteaux : idéal pour présenter ou transporter des pâtisseries telles que des gâteaux légers, des cupcakes, des gâteaux à étages et des gâteaux de mariage, ce plateau est un choix à la fois pratique et esthétique. Multi-usages : parfait pour les réunions de famille, les mariages, les anniversaires, les fêtes prénatales, Noël, Halloween, Thanksgiving, les anniversaires de mariage, Pâques et toutes autres occasions où présenter un gâteau. Contenu de l'emballage : 5 plateaux à gâteau blancs de 25 cm (9,84 pouces). Convient pour présenter des gâteaux classiques et de fêtes, ainsi que du pain, des viennoiseries, des pizzas et bien plus encore.
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  • Lot de 20 Plateau a Service Carton Jetable Plateau Traiteur 37x28cm Plateau Gateau Buffet Plateaux de Présentation (37x28cm)
    Des plats de présentation parfaits pour une réception. Conçu pour une utililsation en tiède, ces plateaux sont parfaits pour une présentation élégante et professionnelle de vos amuse-bouche, canapés et verrines... Etanche Revetement assurant une très bonne duree pour le service sont recouverts d'une protection plastifiée dorée Dimensions extérieures (LxPxH) 37 x 28cm. Lot de 20pcs
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  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
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