La tarte aux fraises à l’anis : voilà une association qui pourrait surprendre, et pourtant elle s’impose comme une évidence dès la première bouchée. Dans les cuisines des grands restaurants, les chefs jouent depuis longtemps avec les arômes anisés pour sublimer les fruits rouges. Aujourd’hui, cette recette accessible à tous vous invite à reproduire ce mariage délicat chez vous, avec des gestes simples et beaucoup de plaisir. Enfilez votre tablier, on y va !
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises à l'anis est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées, typique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport protéique est faible (6, 4 g pour 100 g), principalement fourni par la pâte sablée et le lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 43 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte sablée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
441 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 63.4 g —
Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
591 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 84.9 g —
Lip. 23.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 441 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 63.4 g |
| dont sucres | 41.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four et préparer le moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez généreusement votre moule à tarte à fond amovible (moule dont la base se détache du bord, ce qui facilite le démoulage sans abîmer la tarte). Déroulez la pâte sablée et foncez-la dans le moule (foncer : c’est le fait de disposer la pâte dans le moule en la faisant bien adhérer aux bords). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et déposez les billes de cuisson par-dessus.
2. Cuire la pâte à blanc
Enfournez la pâte pendant 15 minutes. Cette étape s’appelle la cuisson à blanc (cuire à blanc : cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle soit bien croustillante une fois garnie). Au bout de 15 minutes, retirez les billes et le papier sulfurisé, puis remettez la pâte au four 5 minutes supplémentaires pour qu’elle dore légèrement. Sortez-la et laissez-la refroidir complètement. Surtout, ne sautez pas cette étape ! Une pâte bien cuite à blanc, c’est le secret d’une tarte qui ne ramollit pas.
3. Préparer la crème pâtissière à l’anis
Préparez la crème pâtissière selon les instructions du sachet, en remplaçant une partie de l’eau par du lait entier en poudre reconstitué. Pendant que la crème est encore chaude, ajoutez 1 cuillère à café d’extrait d’anis et les graines d’anis vert préalablement légèrement concassées (concasser : écraser grossièrement une épice pour libérer ses arômes sans la réduire en poudre fine). Fouettez vigoureusement pour bien incorporer les saveurs. Filmez au contact (filmer au contact : poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme) et laissez tiédir.
4. Napper le fond de tarte
Une fois la pâte refroidie, badigeonnez le fond avec 3 cuillères à soupe de confiture de fraises à l’aide de votre pinceau en silicone. Cette fine couche de confiture joue un rôle important : elle imperméabilise (imperméabiliser : créer une barrière qui empêche l’humidité de la crème de ramollir la pâte) la pâte et apporte une touche de douceur fruitée supplémentaire. Laissez figer quelques minutes.
5. Garnir de crème et décorer
Versez la crème pâtissière à l’anis sur le fond de tarte et lissez-la avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir une surface bien régulière. Parsemez ensuite les fraises lyophilisées (lyophilisées : des fraises déshydratées par un procédé de congélation sous vide, qui conservent leur goût et leur couleur intenses) généreusement sur toute la surface. Terminez par un léger voile de sucre glace tamisé pour la touche finale. Réservez au frais au minimum 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier encore le parfum de l’anis, faites légèrement torréfier les graines à sec dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes avant de les concasser. Vous libérerez ainsi tous leurs arômes. Attention, ne les laissez pas brûler : elles doivent juste commencer à embaumer votre cuisine !
Quelle boisson servir avec cette tarte ?
Cette tarte aux notes anisées et fruitées s’accorde à merveille avec un thé à la menthe légèrement sucré servi froid, ou encore avec un jus de pomme pétillant artisanal. Pour les adultes qui souhaitent une note plus festive, un cidre rosé demi-sec fera une alliance élégante avec la douceur des fraises et le caractère de l’anis.
L’info en plus
L’anis et les fraises, une histoire ancienne : l’utilisation de l’anis en pâtisserie remonte à l’Antiquité. Les Romains l’utilisaient déjà pour parfumer leurs gâteaux de fête. En France, l’anis vert est une épice traditionnellement associée aux confiseries du Sud-Ouest et aux liqueurs régionales. Son mariage avec les fraises est une invention plus contemporaine, popularisée par les chefs de la nouvelle pâtisserie française qui cherchaient à apporter de la profondeur aromatique aux desserts fruités. Une belle façon de revisiter un grand classique !
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.9,96 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique Réutilisables avec Boîte de Rangement, Empêchent le Rétrécissement de la Pâte, Idéales pour Quiches, Tartes et Pies, Résistantes à la Chaleur, Environ 500 gHARICOTS DE CÉRAMIQUE POUR CUISSON : L'outil idéal pour une cuisson à blanc parfaite Les haricots de cuisson Chef Aid sont des pierres en céramique qui empêchent la pâte à tarte ou toute autre pâtisserie de rétrécir et de se boursoufler pendant la cuisson Ce paquet de 500 grammes couvrira un moule à tarte de 23 cm CUISSON PARFAITE : Fabriqués en céramique résistante à la chaleur, ces poids à tarte permettent une répartition uniforme de la chaleur et maintiennent la pâte à plat pour obtenir une cuisson croustillante et uniforme sans bulles d'air Réutilisables, ils sont parfaits pour la pâtisserie quotidienne Lavez à la main et rangezles soigneusement jusqu'à la prochaine utilisation MODE D'EMPLOI : Étalez votre pâte dans votre moule Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et recouvrezle de papier sulfurisé Disposez vos billes de cuisson en céramique sur le fond de tarte et enfournez MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Ces poids pour tarte sont fabriqués en céramique 100 et constituent un accessoire de cuisson fiable, totalement sûr pour les aliments Ils sont sans BPA, fabriqués de manière durable, et adaptés pour le réfrigérateur et le congélateur Lavage à la main et séchage à l'air uniquement Assurezvous que les billes de cuisson soient froides avant de les manipuler CHEF AID propose une vaste gamme de produits essentiels pour la cuisine et la maison, abordables et sans compromis sur la qualité6,79 €
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €
Comment présenter et servir cette tarte ?
Sortez la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant de la servir pour que les arômes de l’anis se révèlent pleinement à température ambiante. Déposez-la sur un plateau de présentation pour gâteau ou un présentoir à tarte en ardoise pour un effet bistrot chic très tendance. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifié. Servez chaque part dans une assiette à dessert à rebord pour contenir la crème. Vous pouvez ajouter une petite tige d’anis étoilé en décoration pour rappeler visuellement les saveurs de la tarte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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