La tarte aux fraises à l’anis : voilà une association qui pourrait surprendre, et pourtant elle s’impose comme une évidence dès la première bouchée. Dans les cuisines des grands restaurants, les chefs jouent depuis longtemps avec les arômes anisés pour sublimer les fruits rouges. Aujourd’hui, cette recette accessible à tous vous invite à reproduire ce mariage délicat chez vous, avec des gestes simples et beaucoup de plaisir. Enfilez votre tablier, on y va !
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises à l'anis est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées, typique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport protéique est faible (6, 4 g pour 100 g), principalement fourni par la pâte sablée et le lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 43 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte sablée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 441 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 63.4 g |
| dont sucres | 41.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four et préparer le moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez généreusement votre moule à tarte à fond amovible (moule dont la base se détache du bord, ce qui facilite le démoulage sans abîmer la tarte). Déroulez la pâte sablée et foncez-la dans le moule (foncer : c’est le fait de disposer la pâte dans le moule en la faisant bien adhérer aux bords). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et déposez les billes de cuisson par-dessus.
2. Cuire la pâte à blanc
Enfournez la pâte pendant 15 minutes. Cette étape s’appelle la cuisson à blanc (cuire à blanc : cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle soit bien croustillante une fois garnie). Au bout de 15 minutes, retirez les billes et le papier sulfurisé, puis remettez la pâte au four 5 minutes supplémentaires pour qu’elle dore légèrement. Sortez-la et laissez-la refroidir complètement. Surtout, ne sautez pas cette étape ! Une pâte bien cuite à blanc, c’est le secret d’une tarte qui ne ramollit pas.
3. Préparer la crème pâtissière à l’anis
Préparez la crème pâtissière selon les instructions du sachet, en remplaçant une partie de l’eau par du lait entier en poudre reconstitué. Pendant que la crème est encore chaude, ajoutez 1 cuillère à café d’extrait d’anis et les graines d’anis vert préalablement légèrement concassées (concasser : écraser grossièrement une épice pour libérer ses arômes sans la réduire en poudre fine). Fouettez vigoureusement pour bien incorporer les saveurs. Filmez au contact (filmer au contact : poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme) et laissez tiédir.
4. Napper le fond de tarte
Une fois la pâte refroidie, badigeonnez le fond avec 3 cuillères à soupe de confiture de fraises à l’aide de votre pinceau en silicone. Cette fine couche de confiture joue un rôle important : elle imperméabilise (imperméabiliser : créer une barrière qui empêche l’humidité de la crème de ramollir la pâte) la pâte et apporte une touche de douceur fruitée supplémentaire. Laissez figer quelques minutes.
5. Garnir de crème et décorer
Versez la crème pâtissière à l’anis sur le fond de tarte et lissez-la avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir une surface bien régulière. Parsemez ensuite les fraises lyophilisées (lyophilisées : des fraises déshydratées par un procédé de congélation sous vide, qui conservent leur goût et leur couleur intenses) généreusement sur toute la surface. Terminez par un léger voile de sucre glace tamisé pour la touche finale. Réservez au frais au minimum 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier encore le parfum de l’anis, faites légèrement torréfier les graines à sec dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes avant de les concasser. Vous libérerez ainsi tous leurs arômes. Attention, ne les laissez pas brûler : elles doivent juste commencer à embaumer votre cuisine !
Quelle boisson servir avec cette tarte ?
Cette tarte aux notes anisées et fruitées s’accorde à merveille avec un thé à la menthe légèrement sucré servi froid, ou encore avec un jus de pomme pétillant artisanal. Pour les adultes qui souhaitent une note plus festive, un cidre rosé demi-sec fera une alliance élégante avec la douceur des fraises et le caractère de l’anis.
L’info en plus
L’anis et les fraises, une histoire ancienne : l’utilisation de l’anis en pâtisserie remonte à l’Antiquité. Les Romains l’utilisaient déjà pour parfumer leurs gâteaux de fête. En France, l’anis vert est une épice traditionnellement associée aux confiseries du Sud-Ouest et aux liqueurs régionales. Son mariage avec les fraises est une invention plus contemporaine, popularisée par les chefs de la nouvelle pâtisserie française qui cherchaient à apporter de la profondeur aromatique aux desserts fruités. Une belle façon de revisiter un grand classique !
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Comment présenter et servir cette tarte ?
Sortez la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant de la servir pour que les arômes de l’anis se révèlent pleinement à température ambiante. Déposez-la sur un plateau de présentation pour gâteau ou un présentoir à tarte en ardoise pour un effet bistrot chic très tendance. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifié. Servez chaque part dans une assiette à dessert à rebord pour contenir la crème. Vous pouvez ajouter une petite tige d’anis étoilé en décoration pour rappeler visuellement les saveurs de la tarte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Dr.Oetker 1973 Plateau de présentation pour gâteau en inox, plateau à gâteau rond, plaque pour gâteau, Acier inoxydable, 32 cmCet accessoire de pâtisserie est un plateau de présentation pour gâteaux, tartes, pizzas et autres, il est idéal pour laisser refroidir un gâteau, le transporter, le couper Le plateau à gâteaux est rond et entièrement en acier inoxydable, extra fin, pour présenter votre gâteau ou alors le construire couche par couche et le décorer à l'aide d'un glaçage ou d'une pâte à sucre Mesurant 32 cm de diamètre, ce plateau de présentation rond permet de couper le gâteau ou la tarte avant de servir une part à chaque convive Cette plaque de présentation décoration pour gâteaux est un ustensile de pâtisserie très utile si vous avez l'habitude de faire des gâteaux ou des tartes sucrées ou salées, elle se nettoie facilement au lave-vaisselle La marque Dr.Oetker propose de nombreux moules à gâteaux et ustensiles de pâtisserie de haute qualité pour vous aider à préparer de délicieuses pâtisseries12,84 € -
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