Figues généreuses et framboises acidulées : voilà une alliance qui mérite qu’on s’y attarde. Cette tarte aux figues et framboises s’impose comme l’une des plus belles réponses de la pâtisserie maison aux fruits de fin d’été. Généreuse, colorée, parfumée, elle conjugue la douceur sucrée de la figue avec la vivacité fruitée de la framboise sur un fond de crème d’amande dorée. Une recette accessible, pensée pour quatre personnes, qui demande un peu de méthode mais beaucoup de plaisir.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues et framboises est un dessert énergétique et sucré, riche en matières grasses et en glucides, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 4 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 393 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.6 g |
| dont sucres | 30.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur tournante. Déroulez délicatement la pâte sablée et foncez-la dans le moule à tarte à fond amovible légèrement beurré. Foncer : action de garnir un moule avec la pâte en épousant bien les bords et le fond. Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé par-dessus et recouvrez de billes de cuisson en céramique. Enfournez pour 10 minutes. C’est ce qu’on appelle une cuisson à blanc. Cuisson à blanc : précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante une fois remplie. Retirez ensuite les billes et le papier, et laissez encore 5 minutes pour que le fond soit légèrement doré. Réservez.
2. Préparer la crème d’amandes
Dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace à l’aide du fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. Ajoutez l’œuf entier et mélangez bien. Incorporez ensuite la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse. Ne fouettez pas trop longtemps pour ne pas incorporer trop d’air : la crème doit rester dense et gourmande. Cette préparation s’appelle une frangipane simplifiée. Frangipane : crème à base d’amandes, de beurre, d’œuf et de sucre, très utilisée en pâtisserie pour garnir les tartes et galettes.
3. Garnir la tarte
Étalez une fine couche de confiture de figues sur le fond de tarte précuit à l’aide du pinceau de cuisine. Cette couche apporte du moelleux et intensifie le goût de la figue. Versez ensuite la crème d’amandes par-dessus et lissez-la délicatement avec la spatule en silicone. Disposez les figues séchées moelleuses coupées en deux sur toute la surface, face coupée vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème. Parsemez de framboises lyophilisées lyophilisées : déshydratées par le froid pour conserver toute leur saveur et leur couleur sans humidité pour apporter une belle touche acidulée et colorée.
4. Cuire et finaliser
Enfournez la tarte garnie pour 20 à 25 minutes à 180 °C. La crème d’amandes doit être dorée et légèrement gonflée, les figues bien caramélisées sur les bords. À la sortie du four, badigeonnez immédiatement le dessus de la tarte avec le miel de fleurs à l’aide du pinceau pour lui donner un beau brillant et une douceur supplémentaire. Badigeonnez : appliquez une fine couche de liquide avec un pinceau sur la surface. Terminez par une légère pincée de fleur de sel qui va sublimer tous les arômes. Laissez tiédir au moins 15 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez une crème d’amandes encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de rhum ambré ou de liqueur de figue dans la préparation. Cela apporte une profondeur aromatique remarquable sans alourdir la texture. Pour les enfants, remplacez simplement par du jus d’orange fraîchement pressé.
Accord boisson
Cette tarte aux figues et framboises se marie à merveille avec un thé noir aux fruits rouges légèrement sucré, servi chaud en automne. Pour une occasion plus festive, un jus de grenade pétillant apportera une belle fraîcheur et une couleur magnifique qui fera écho aux framboises de la tarte. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la délicatesse de la figue.
L’info en plus
La figue, un fruit millénaire : cultivée depuis plus de 5 000 ans autour du bassin méditerranéen, la figue est l’un des plus anciens fruits consommés par l’humanité. Elle était déjà présente dans l’alimentation des Égyptiens de l’Antiquité et des Grecs anciens. Sa saveur douce et mielleuse en fait un ingrédient de choix en pâtisserie, notamment dans la cuisine provençale et italienne. Associée à la framboise, elle trouve un équilibre gustatif remarquable entre sucré et acidulé.
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Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, jamais froide pour préserver tous ses arômes. Découpez-la en quatre belles parts généreuses. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en grès ou en céramique artisanale, de préférence dans des tons ocre, beige ou terracotta qui mettront en valeur les couleurs chaudes de la figue. Accompagnez d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille déposée délicatement à côté. Posez quelques framboises lyophilisées supplémentaires sur l’assiette pour la décoration et un filet de miel pour le brillant. Utilisez une pelle à tarte en inox pour servir les parts proprement sans abîmer la pâte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APS Plat à tarte en ardoise naturelle, rond, anthracite🍰 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🍰 UTILISATIONS : Ce plat de service rotatif est parfait pour présenter vos créations culinaires et vos apéritifs avec style. Le design simple en ardoise noire ne détourne pas l'attention de vos gâteaux, tartes ou hors-d'œuvre, mais les met en valeur. 🍰 MATÉRIAU : L'ardoise est non seulement très belle, mais c'est aussi un matériau très dense et donc très résistant à l'humidité. Les pieds antidérapants assurent une bonne assise. 🍰 DONNÉES : L'assiette du pâtissier et du confiseur a une dimension de : Ø 32 cm, hauteur 2,5 cm et une épaisseur de plaque de 6-9 mm. La plaque a un poids de 1,35 kg. 🍰 ATTENTION : Le plateau de service ne va pas au lave-vaisselle. Il est recommandé de l'essuyer simplement avec un chiffon humide et un détergent doux. Il est également empilable.27,50 € -
JITPOU Grand plateau en ardoise 30 x 40 cm en ardoise naturelle pour cuisine, fête, barbecue, restaurant et buffet, parfait pour servir et comme décorationArdoise 100 % naturelle, de qualité alimentaire : notre plateau en ardoise est fabriqué en ardoise naturelle pure, est de qualité alimentaire et convient pour servir directement tous les aliments. Chaque pièce est unique avec un grain naturel et des bords irréguliers qui donnent à chaque table un aspect rustique et élégant. Convient pour les aliments froids et chauds : le plateau en ardoise est adapté pour servir élégamment du fromage, des saucisses, des tapas, des desserts et des plats chauds déjà préparés. Pour les aliments froids, il peut être réfrigéré brièvement au réfrigérateur avant de le servir. Ne passe pas au four, au micro-ondes ou à la chaleur directe. Surface inscriptible, flexible : la surface en ardoise mate peut être facilement étiquetée avec de la craie standard. Parfait pour marquer des aliments, des ingrédients ou des messages personnels lors d'occasions spéciales. L'inscription peut être retirée sans laisser de traces avec un chiffon humide, pour de nouvelles possibilités de conception. Grand format de 40 x 30 cm, protection antidérapante stable : avec ses dimensions de 40 x 30 cm, la plaque offre beaucoup d'espace pour le fromage, les saucisses, le pain, les légumes, les desserts, les grillades et d'autres collations. Sur la partie inférieure se trouvent 4 patins en silicone antidérapants qui empêchent le glissement et protègent votre table de manière fiable contre les rayures. Surface en pierre naturelle facile d'entretien : nettoyez la plaque en ardoise rapidement à la main avec de l'eau claire ou un chiffon humide après utilisation et séchez complètement. Les aliments gras peuvent laisser des zones plus sombres sur la pierre naturelle. Ne passe pas au lave-vaisselle.22,99 €
