La tarte aux courgettes et jambon s’impose comme l’une de ces recettes du quotidien qui méritent pourtant toute notre attention. Simple, généreuse et pleine de saveurs, elle réconcilie les petits et les grands avec les légumes du jardin. Facile à préparer, elle s’adapte aussi bien au déjeuner familial qu’au dîner improvisé entre amis. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que réaliser une tarte savoureuse n’a jamais été aussi accessible.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au jambon blanc, aux œufs et au fromage, ce qui en fait un plat équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au jambon blanc et au fromage ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagnez-la d'une salade verte pour un repas plus équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.2 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson où un ventilateur situé à l’arrière du four fait circuler l’air chaud uniformément, ce qui permet une cuisson plus homogène. Pendant ce temps, sortez votre pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus souple et facile à manipuler.
2. Préparation des courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes, puis coupez-les en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches régulières. La mandoline est un ustensile de cuisine équipé d’une lame très tranchante qui permet de couper les légumes en tranches fines et parfaitement uniformes. Faites revenir les rondelles de courgettes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Salez et poivrez. Réservez.
3. Fonçage de la pâte
Déroulez votre pâte brisée dans le moule à tarte en veillant à bien la faire adhérer aux bords. Foncer un moule signifie tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte, en appuyant doucement pour qu’elle épouse parfaitement la forme. Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. C’est une astuce simple mais très efficace !
4. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, battez les 3 œufs avec la crème fraîche épaisse. L’appareil désigne en cuisine le mélange liquide à base d’œufs et de crème que l’on verse dans une tarte ou un gratin. Ajoutez une pincée de noix de muscade, salez légèrement et poivrez. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
5. Montage de la tarte
Coupez les tranches de jambon blanc en morceaux de taille moyenne et répartissez-les uniformément sur le fond de pâte. Disposez ensuite les rondelles de courgettes par-dessus en les faisant légèrement se chevaucher pour un beau rendu visuel. Versez délicatement l’appareil aux œufs sur l’ensemble de la garniture. Terminez en saupoudrant généreusement de gruyère râpé sur toute la surface.
6. Cuisson au four
Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 35 minutes. La tarte est prête lorsque le dessus est bien doré et que l’appareil est pris, c’est-à-dire qu’il ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le moule. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium sans serrer. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tarte ne soit trop humide, n’oubliez pas de bien faire revenir les courgettes à la poêle avant de les incorporer. Les courgettes contiennent beaucoup d’eau, et cette étape permet d’éliminer l’excès d’humidité qui pourrait détremper votre pâte. C’est le secret d’une tarte croustillante et bien tenue !
Accord mets et vins
Cette tarte aux courgettes et jambon s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et frais comme un Mâcon-Villages ou un Côtes-du-Rhône blanc. Si vous préférez un vin rosé, optez pour un Côtes-de-Provence rosé léger et fruité, qui sublimera la douceur des courgettes et la légèreté du jambon. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une eau pétillante citronnée sera tout aussi agréable.
L’info en plus
La tarte salée est une spécialité bien ancrée dans la tradition culinaire française. Héritière de la quiche lorraine, elle s’est déclinée au fil des saisons et des régions en une infinité de variantes. La courgette, légume phare de l’été méditerranéen, s’est naturellement imposée comme garniture de choix grâce à sa douceur et sa polyvalence. Associée au jambon blanc, elle offre un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise, faisant de cette tarte un classique indémodable des tables françaises.
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Comment présenter votre tarte aux courgettes et jambon ?
Servez la tarte tiède ou à température ambiante pour en apprécier pleinement les saveurs. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Dressez chaque part sur une assiette plate de taille standard. Accompagnez-la d’une belle salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive, que vous pouvez servir dans un saladier de présentation en bois ou en céramique posé au centre de la table. Pour un repas convivial, vous pouvez également apporter la tarte directement dans son moule sur un dessous-de-plat en ardoise ou en bois pour un effet rustique et chaleureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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