Sur les étals de fin d’été, les courgettes s’entassent encore par cageots entiers et il serait dommage de ne pas leur offrir une dernière belle sortie avant l’automne. Cette tarte associe leur douceur légèrement herbacée au crémeux acidulé du fromage de chèvre, dans un mariage devenu un classique des tables de saison. Simple en apparence, elle exige pourtant un geste précis pour éviter l’écueil numéro un : une pâte détrempée par l’eau des légumes. Voici comment obtenir une tarte à la fois fondante et croustillante, digne d’un bistrot de quartier.
En bref
Une tarte rustique où le fondant de la courgette rencontre le crémeux du chèvre, réussie grâce à une étape simple mais souvent oubliée : dégorger les légumes avant cuisson.
25 minutes
35 minutes
Repos 15 min
Total 75 min
facile
€€
végétarien été Contient : gluten, lait, œufs
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses provenant de la crème, du fromage et de la pâte brisée.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage de chèvre et aux œufs, avec environ 21 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable, principalement due au fromage de chèvre et au sel de dégorgement des courgettes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient bien comme plat principal léger si accompagné d'une salade verte.
Préparation
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- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 15 minutes avant de l’étaler.
- Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante).
- Lavez et taillez les courgettes en fines rondelles ou demi-lunes.
- Émincez l’oignon et écrasez l’ail.
1. Dégorger les courgettes
Disposez les rondelles de courgettes dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et laissez reposer 15 minutes. L’eau va perler à la surface : c’est le signe que le sel fait son travail. Rincez rapidement puis épongez chaque tranche avec du papier absorbant.
✅ C’est prêt quand : Les tranches ont perdu leur aspect gorgé d’eau et sont légèrement flexibles.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape : l’eau relâchée pendant la cuisson détremperait irrémédiablement le fond de tarte.
2. Faire suer les légumes
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer (cuire doucement sans coloration pour attendrir sans brunir) pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail et les courgettes égouttées, poursuivez la cuisson 8 minutes en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : Les courgettes deviennent translucides sur les bords et légèrement souples sans être en compote.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à feu trop fort : les légumes rendraient de l’eau au lieu de la faire évaporer.
3. Effeuiller le thym
Effeuillez le thym frais directement sur les légumes en fin de cuisson, mélangez et retirez du feu. Laissez tiédir 5 minutes.
✅ C’est prêt quand : Un parfum herbacé se dégage nettement de la poêle.
4. Foncer le moule
Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte beurré, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle, et réservez au frais le temps de préparer l’appareil.
✅ C’est prêt quand : La pâte adhère bien aux bords sans excès d’épaisseur.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le piquage : la pâte formerait des bulles disgracieuses à la cuisson.
5. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Salez légèrement (le chèvre est déjà salé) et poivrez généreusement.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse et légèrement mousseux.
6. Garnir la tarte
Répartissez les courgettes tiédies sur le fond de pâte. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus, puis versez l’appareil œufs-crème sur l’ensemble.
✅ C’est prêt quand : L’appareil enrobe bien les légumes sans déborder du moule.
7. Cuire au four
Enfournez la tarte à 190 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit ferme au toucher.
✅ C’est prêt quand : La surface est dorée par endroits et le centre ne tremble plus quand on secoue légèrement le moule.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four dans les 20 premières minutes : l’appareil retomberait et resterait liquide au centre.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire les courgettes crues directement sur la pâte
Ce qui se passe : Le fond de tarte reste mou et détrempé au centre, même après une longue cuisson.
✅ La solution : Faites toujours dégorger puis suer les courgettes avant de garnir.
❌ Utiliser un fromage de chèvre trop sec en trop grande quantité
Ce qui se passe : La tarte devient sèche et le goût du chèvre écrase celui de la courgette.
✅ La solution : Privilégiez un chèvre frais et crémeux, dosé à 200 g pour 6 parts.
❌ Ouvrir le four trop tôt pendant la cuisson
Ce qui se passe : L’appareil retombe et le centre reste liquide même une fois la tarte sortie du four.
✅ La solution : Attendez au moins 20 minutes avant de vérifier la cuisson.
❌ Saler l’appareil sans tenir compte du chèvre
Ce qui se passe : La tarte devient trop salée, surtout si le fromage est déjà bien affiné.
✅ La solution : Goûtez le chèvre avant de saler et réduisez la quantité de sel en conséquence.
Les astuces du chef
Technique Pour une pâte encore plus croustillante, faites-la précuire à blanc 10 minutes avant de garnir : la base reste sèche même avec une garniture humide.
Ingrédient Choisissez des courgettes fermes et de petite à moyenne taille : elles contiennent moins de pépins et donc moins d’eau que les grosses courgettes farineuses.
Présentation Réservez quelques rondelles de courgette crues très finement tranchées à la mandoline pour les disposer en rosace sur le dessus avant cuisson : effet visuel garanti.
Timing Préparez la garniture de courgettes la veille et conservez-la au frais : le montage et l’enfournement ne prennent alors que 10 minutes le jour J.
Le secret de la réussite
La courgette est composée à plus de 90 % d’eau. Si on la cuit crue directement sur la pâte, cette eau s’échappe pendant la cuisson et détrempe irrémédiablement le fond, qui reste pâteux au centre. En faisant dégorger les tranches avec du sel puis en les faisant suer quelques minutes à la poêle, on élimine une grande partie de cette eau avant même que la tarte n’entre au four. Le fromage de chèvre, lui, apporte du gras et de l’acidité : le gras enrobe les légumes et empêche la pâte d’absorber le peu d’humidité restante, tandis que l’acidité réveille la saveur parfois discrète de la courgette.
Remplacer un ingrédient
chèvre affiné en petits morceaux
goût plus prononcé et texture moins crémeuse dans l’appareil
crème liquide entière
appareil légèrement moins ferme mais tout aussi savoureux
pâte feuilletée
résultat plus croustillant et plus riche en beurre
Variantes
Remplacez la crème par une crème végétale épaisse et le chèvre par un fromage végétal à tartiner.
Ajoutez des tomates séchées et quelques pignons de pin torréfiés sur le dessus avant cuisson.
Utilisez une pâte brisée du commerce déjà étalée et remplacez le dégorgement par une cuisson à la poêle un peu plus longue.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique ou filmée
Déconseillée : la pâte perd son croustillant et les courgettes rendent de l’eau à la décongélation.
Au four à 160 °C pendant 10 minutes, jamais au micro-ondes qui ramollit la pâte.
Comment servir
Servez la tarte tiède plutôt que brûlante, pour que les saveurs du chèvre se révèlent pleinement. Accompagnez-la d’une salade verte simplement assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Elle se découpe facilement en parts triangulaires et se présente joliment sur une planche en bois si vous la servez en apéritif dînatoire.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la cuire la veille et la réchauffer doucement au four le jour même. La garniture de courgettes peut aussi être préparée un jour avant et conservée au frais.
Pourquoi ma tarte est-elle détrempée au centre ?
C’est presque toujours dû à un dégorgement insuffisant des courgettes ou à une cuisson trop courte. Vérifiez que le centre est ferme au toucher avant de sortir la tarte du four.
Peut-on remplacer les courgettes par d’autres légumes ?
Oui, des aubergines ou des poireaux fonctionnent très bien avec la même technique de dégorgement ou de cuisson préalable. Adaptez simplement le temps de cuisson selon le légume choisi.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, la peau des courgettes est fine et comestible, elle apporte même de la couleur et du croquant. Contentez-vous de bien les laver avant de les couper.
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