Sur les étals des marchés italiens, la burrata règne en maîtresse incontestée des tables gourmandes. Cette semaine, la rédaction a testé pour vous une tarte qui marie sans complexe le peps du pesto rouge, l’intensité des tomates séchées et l’onctuosité irrésistible de ce fromage frais venu des Pouilles. Une recette simple, rapide, mais diablement efficace pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de la burrata, de la crème et de la pâte brisée.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce à la burrata, aux œufs et au parmesan, offrant environ 11 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 8 g pour 100 g), due au pesto rouge, au parmesan et aux tomates séchées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées ; accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 311 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.7 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 degrés, chaleur tournante. C’est important de bien préchauffer avant d’enfourner, sinon la pâte cuit mal ! Déroulez la pâte brisée dans votre moule, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
2. Cuire à blanc
Recouvrez la pâte de papier cuisson, déposez des billes de cuisson par-dessus (ou à défaut des haricots secs), et enfournez 10 minutes. On appelle cette technique la cuisson à blanc : cela signifie cuire une pâte sans garniture, pour qu’elle reste bien croustillante ensuite.
3. Préparer l’appareil
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide, ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez légèrement, le pesto étant déjà bien parfumé.
4. Garnir la tarte
Sortez le fond de tarte du four, retirez les billes et le papier. Étalez généreusement le pesto rouge sur toute la surface à l’aide d’une cuillère, puis versez l’appareil aux œufs par-dessus.
5. Ajouter les tomates séchées
Répartissez harmonieusement les tomates séchées coupées en lanières sur toute la tarte. Elles vont apporter leur goût concentré et légèrement sucré à chaque bouchée.
6. Cuire la tarte
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et légèrement gonflée. Surveillez la cuisson : chaque four est différent !
7. Dresser avec la burrata
À la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes. Déchirez délicatement les burratas à la main et disposez les morceaux sur la tarte encore chaude : elles vont légèrement fondre, c’est exactement l’effet recherché.
8. Finaliser et servir
Parsemez de pignons de pin légèrement torréfiés et de quelques feuilles de basilic frais ciselées. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la burrata.
Mon astuce de chef
Pour torréfier vos pignons de pin sans les brûler, faites-les revenir à sec dans une poêle bien chaude en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes : dès qu’ils embaument la cuisine, retirez-les immédiatement du feu, car ils continuent de cuire avec la chaleur résiduelle.
Accord mets et vin
Cette tarte généreuse et méditerranéenne s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un vermentino de Sardaigne, ou pour les amateurs de rouge léger, un chianti jeune aux tanins souples qui ne masquera pas la délicatesse de la burrata.
L’info en plus
Le pesto rouge, ou pesto alla siciliana, est une variante sicilienne du célèbre pesto génois : il remplace le basilic par des tomates séchées et des amandes, offrant une couleur flamboyante et un goût plus corsé, parfaitement complémentaire à la douceur crémeuse de la burrata, spécialité fromagère originaire des Pouilles.
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Filets de Tomates séchées 190g - SaclàINGRÉDIENTS AUTHENTIQUES: Filets de tomates séchées au soleil partiellement réhydratées (47%), conservés dans de l'huile de tournesol avec origan, ail en poudre et poivre noir pour un goût méditerranéen intense. VALEURS NUTRITIONNELLES: 208 kcal pour 100g, contient 16g de matières grasses, 8.2g de glucides dont 7.5g de sucres, et 3.9g de protéines par portion. UTILISATION POLYVALENTE: Parfait pour agrémenter vos salades, antipasti et plats cuisinés avec une touche méditerranéenne authentique et savoureuse. CONSERVATION OPTIMALE: Conservés dans un mélange d'huile de tournesol et d'huile d'olive vierge extra pour préserver la saveur et la texture des tomates séchées. FORMAT PRATIQUE: Pot de 190g prêt à l'emploi, idéal pour rehausser vos recettes avec des tomates séchées au goût intense et naturel.3,48 € -
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Comment présenter cette tarte gourmande
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