Sur les étals des marchés d’été, la tomate règne en maître. Associée au fromage Salakis, cette spécialité grecque à base de lait de brebis, elle donne naissance à une tarte simple, gourmande et diablement efficace. Voici comment réussir ce classique revisité, digne des plus belles tables de saison.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses provenant de la pâte, du fromage et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage Salakis et aux œufs, avec environ 5, 4 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 53 g pour 100 g, principalement due au fromage Salakis qui est naturellement salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réserver au réfrigérateur pendant que l’on prépare la garniture.
2. Découpe des tomates
Laver les tomates puis les couper en rondelles régulières d’environ un demi-centimètre. Les déposer sur du papier absorbant afin de retirer l’excès d’eau, une astuce essentielle pour éviter une pâte détrempée.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et les herbes de Provence à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène, appelée appareil, terme désignant un mélange liquide destiné à garnir une préparation.
4. Montage de la tarte
Émietter le fromage Salakis sur le fond de tarte. Verser l’appareil aux œufs par-dessus, puis disposer harmonieusement les rondelles de tomates en rosace. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
5. Cuisson
Enfourner à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la pâte soit bien cuite. Vérifier la cuisson en glissant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour éviter une pâte détrempée, saupoudrer le fond de tarte d’une fine couche de semoule fine ou de chapelure avant d’ajouter la garniture : elle absorbera l’excès de jus rendu par les tomates à la cuisson.
Accord mets et vins
Un rosé de Provence bien frais accompagnera à merveille cette tarte estivale, ses notes fruitées se mariant parfaitement avec l’acidité de la tomate et le côté salé du fromage.
L’info en plus
Le Salakis, fromage de lait de brebis originaire de Grèce, appartient à la même famille que la feta. Sa texture friable et son goût légèrement salé en font un allié de choix pour twister les recettes traditionnelles françaises comme la tarte à la tomate.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Salakis Fromage au lait de brebis, au basilic - Le pot de 300gLe pot de 300g -
Salakis Fromage Allege au Lait de Brebis, 200 gLa barquette de 200g
Comment présenter la tarte à la tomate et au Salakis
Servir cette tarte tiède, accompagnée d’une salade verte légèrement citronnée. Pour une présentation soignée, la disposer sur un plat de service rond en céramique et découper les parts avec une pelle à tarte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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