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Au cœur de la Wallonie, la soupe-repas aux oignons est un plat traditionnel qui réchauffe et réconforte. Chaleureuse et consistante, cette recette populaire se transmet de génération en génération. Aujourd’hui, nous allons découvrir comment préparer ce délice authentique à la maison, avec des conseils pour le rendre inoubliable.

30 minutes

1 heure 30 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
6 unités de oignons jaunes
50 grammes de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1, 5 litres de bouillon de boeuf ou de légumes
250 millilitres de bière brune belge
thym frais
laurier
baguette
fromage Gruyère râpé ou fromage local similaire
sel et poivre du moulin

Ustensiles

couteau bien aiguisé
planche à découper
cocotte en fonte
cuillère en bois

Préparation

Étape 1

Emincer: commencez par éplucher les oignons et les émincer finement. Pour émincer, utilisez votre couteau pour faire des coupes fines et régulières.

Étape 2

Faire suer: dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez-y les oignons émincés. Laissez-les suer doucement pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Suer signifie cuire lentement les oignons sans coloration pour qu’ils libèrent leur humidité.

Étape 3

Singer: saupoudrez les oignons de farine et mélangez bien pour les ‘singer’. Singer consiste à ajouter de la farine aux ingrédients frits pour créer une base qui aidera à épaissir notre soupe.

Étape 4

Déglacer: versez ensuite la bière brune sur le mélange d’oignons et laissez réduire quelques minutes. Déglacer signifie dissoudre les sucs de cuisson restés au fond de la cocotte avec un liquide.

Étape 5

Mouiller: ajoutez peu à peu le bouillon tout en remuant continuellement. Portez à ébullition puis baissez le feu. Introduisez le thym et le laurier puis laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux.

Étape 6

Ciseler: pendant ce temps, prenez quelques tranches de baguette et faites-les griller. Ciseler du fromage Gruyère ou un fromage local similaire.

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de goût à votre soupe-repas aux oignons, n’hésitez pas à réaliser un caramel d’oignon. Avant d’émincer vos oignons, coupez-en un en quartiers que vous ferez caraméliser séparément avec un peu de sucre avant de l’ajouter au reste des oignons lors du suage.

Accord Mets-Vins

La complexité aromatique d’une bière trappiste wallonne peut parfaitement accompagner cette soupe-repas aux oignons robuste. Alternativement, optez pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir qui saura compléter la richesse du plat sans l’overpower.

L’info en plus

Cette soupe aux oignons n’est pas simplement un repas : elle raconte une histoire culturelle riche dans chaque bol servi. Autrefois considéré comme un plat humble destiné aux travailleurs fatigués par leur longue journée laborieuse, elle témoigne aujourd’hui du patrimoine culinaire wallon.

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Présentation du Plat

Dressez votre soupe-repas dans des bols résistants à la chaleur. Disposez sur le dessus quelques rondelles de baguette grillée puis parsemez généreusement de fromage râpé avant de passer sous le gril du four jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Servez immédiatement avec un brin de thym frais comme touche finale décorative.

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