Recette de soufflés aux courgettes et au parmesan

8 Sep 2026 | Autres recettes salées

Recette de soufflés aux courgettes et au parmesan
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crépières et gaufriers - Promotion standard

Il y a des jours où la cuisine se transforme en véritable laboratoire, et le soufflé fait partie de ces défis culinaires qui impressionnent toujours les convives. Aujourd’hui, on met à l’honneur la courgette et le parmesan dans une version aérienne et gourmande. Pas de panique : avec les bons gestes, ce plat réputé délicat devient accessible à tous, même aux débutants les plus prudents.

25 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Riche en graisses saturées Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce soufflé aux courgettes et parmesan est un plat énergétique et riche, avec un bon apport en protéines et en graisses, typique d'une préparation à base d'œufs et de fromage.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux œufs et au parmesan, fournissant environ 20 g de protéines par portion, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 74 g par portion), principalement due au parmesan ; à adapter selon le goût personnel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
136 kcal
Prot. 7.9 g — Gluc. 5.8 g — Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
351 kcal
Prot. 20.3 g — Gluc. 14.9 g — Lip. 23.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 136 kcal
Lipides
Matières grasses 9.2 g
dont acides gras saturés 5.1 g
Glucides
Glucides totaux 5.8 g
dont sucres 2.3 g
Autres
Protéines 7.9 g
Fibres 0.6 g
Sel 0.29 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de soufflés aux courgettes et au parmesan
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1. Préparation des courgettes

Laver les courgettes puis les râper finement à l’aide d’une râpe ou d’un robot. Les déposer dans une passoire avec une pincée de sel pour faire dégorger l’eau pendant dix minutes, c’est-à-dire faire sortir l’excès d’eau contenu dans le légume. Bien presser pour retirer un maximum de liquide.

2. Réalisation de la base béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et mélanger vivement pour obtenir un mélange homogène appelé roux, c’est-à-dire la base épaisse qui donnera de la tenue au soufflé. Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.

3. Incorporation des saveurs

Hors du feu, ajouter les courgettes égouttées, le parmesan râpé, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger puis incorporer les jaunes d’œufs un par un, en laissant les blancs de côté pour la suite.

4. Montage des blancs en neige

Dans un récipient bien propre et sec, monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Cette étape est essentielle : des blancs bien fermes garantissent la légèreté du soufflé.

5. Assemblage délicat

Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation de courgettes, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air, c’est-à-dire le geste doux qui préserve le volume aérien du mélange.

6. Cuisson au four

Répartir la préparation dans des ramequins beurrés, jusqu’à trois quarts de hauteur. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four, sous peine de voir les soufflés retomber immédiatement.

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

Pour que vos soufflés montent bien droit et régulièrement, passez le pouce sur le bord intérieur du ramequin avant cuisson : ce petit geste empêche la pâte d’accrocher et favorise une belle ascension verticale.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un chablis accompagnera parfaitement la légèreté du soufflé tout en soulignant le goût affirmé du parmesan.

L’info en plus

Le soufflé est une invention typiquement française datant du 18e siècle, popularisée par les grands chefs de la gastronomie classique. Son nom vient du verbe souffler, en référence à l’air incorporé qui lui donne cette texture si caractéristique.

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Comment présenter les soufflés

Servez les soufflés immédiatement à la sortie du four, directement dans leurs ramequins individuels en porcelaine blanche pour un rendu élégant et traditionnel. Accompagnez-les d’une petite salade verte servie à part dans un bol à salade pour ne pas alourdir la présentation.

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