Le sorbet à la rhubarbe, c’est l’un de ces desserts qui surprend toujours par sa fraîcheur acidulée et sa simplicité désarmante. À l’heure où les glaciers artisanaux font la une des magazines culinaires, il est temps de reprendre la main et de réaliser soi-même ce dessert élégant, avec peu d’ingrédients et beaucoup de plaisir. Ce sorbet maison, à la fois vif et légèrement sucré, est une petite révolution dans l’assiette. Pas besoin d’être un chef étoilé pour y arriver : suivez simplement chaque étape avec attention, et le résultat sera à la hauteur de vos attentes.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, peu gras, idéal pour l'été grâce à sa fraîcheur naturelle.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, ce sorbet ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très basse, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est riche en sucres simples et doit être consommé avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.7 g |
| dont sucres | 19.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Dans une casserole, versez les 150 ml d’eau et les 150 g de sucre en poudre. Ajoutez les 30 g de sirop de glucose. Le sirop de glucose est un sucre liquide qui empêche la cristallisation du sorbet et lui donne une texture plus lisse et crémeuse. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Ne laissez pas bouillir trop longtemps : dès que le mélange est limpide, retirez du feu. Laissez refroidir complètement.
2. Cuire la rhubarbe
Dans la même casserole propre, faites revenir les morceaux de rhubarbe surgelée à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que ça accroche. La rhubarbe va rendre son jus et devenir toute tendre, comme une compote. C’est exactement ce que l’on cherche ! Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Mixer et filtrer
Versez la rhubarbe cuite dans un récipient haut et mixez-la finement à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Mixer, c’est broyer les aliments jusqu’à les réduire en une texture homogène. Passez ensuite cette purée à travers une passoire fine pour éliminer les fibres et obtenir un jus parfaitement lisse. Ne sautez pas cette étape : c’est elle qui fait toute la différence en bouche !
4. Assembler la base du sorbet
Mélangez le jus de rhubarbe filtré avec le sirop refroidi et les 2 cuillères à soupe de jus de citron. Le citron est essentiel : il rehausse l’acidité naturelle de la rhubarbe et donne du peps au sorbet. Goûtez et ajustez si besoin en ajoutant un peu de sucre si vous trouvez le mélange trop acide. Placez ce mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il soit bien froid avant de passer à la turbine. Turbiner signifie faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir une texture glacée et aérée.
5. Turbiner et congeler
Versez la préparation bien froide dans la cuve de votre sorbetière. Lancez le programme sorbet et laissez tourner environ 25 à 30 minutes, selon votre appareil. Le sorbet est prêt quand il a une consistance épaisse et crémeuse, un peu comme une glace italienne. Transférez-le ensuite dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Un récipient hermétique est un contenant qui se ferme parfaitement pour éviter que l’air entre et forme des cristaux de glace.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus onctueux, sortez-le du congélateur 5 minutes avant de le servir et donnez-lui un petit coup de mixeur. Cette technique, utilisée par les chefs professionnels, casse les cristaux de glace qui se forment pendant la congélation et redonne au sorbet une texture aérienne et veloutée. Un vrai secret de glacier artisanal !
Une boisson pour accompagner ce sorbet
Ce sorbet à la rhubarbe, vif et acidulé, se marie à merveille avec une limonade artisanale légèrement pétillante ou une eau infusée au concombre et à la menthe. Pour les grandes occasions, un jus de pomme pétillant non alcoolisé apportera une belle harmonie fruitée et une touche festive qui ravira petits et grands.
L’info en plus
La rhubarbe est une plante potagère originaire d’Asie centrale, utilisée en cuisine depuis des siècles. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ses tiges sont les seules parties comestibles : ses feuilles sont toxiques et ne doivent jamais être consommées. En France, la rhubarbe est traditionnellement utilisée dans les tartes et les confitures, mais elle se prête également très bien aux sorbets et aux granités. Sa saveur naturellement acidulée en fait un ingrédient de choix pour les desserts glacés estivaux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter ce sorbet à la rhubarbe ?
Servez ce sorbet dans des coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur sa belle couleur rose pâle. Formez de jolies boules à l’aide d’une cuillère à glace (un ustensile hémisphérique qui permet de former des boules régulières et présentables) et disposez-en deux ou trois par personne. Décorez avec quelques zestes de citron ou une feuille de menthe fraîche posée délicatement sur le dessus. Pour un effet restaurant, posez la coupe sur une petite assiette à dessert et ajoutez un fin biscuit sec en accompagnement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Riville Lot de 6 tasses à glace en verre transparent 180 ml - Passe au lave-vaisselleUtilisation polyvalente : ce lot de 6 bols à crème glacée est parfait pour servir des desserts, des sundaes, des fruits, des salades, des collations, et plus encore, ce qui en fait un choix idéal pour les réunions de famille, les fêtes, les pique-niques et les événements en plein air. Design élégant : avec un bord en forme de fleur et un verre cristallin, ces tasses parfaites offrent un effet scintillant subtil qui ajoute de la sophistication à toute occasion, complétant votre vaisselle décontractée mais élégante. Facile à nettoyer : nos bols de service en verre passent au lave-vaisselle, assurant un entretien sans effort. Ils peuvent être rapidement rincés et séchés, conservant leur beauté originale même après plusieurs lavages Durable et pratique : fabriqués à partir de verre épais de haute qualité, ces tasses à crème glacée sont robustes et stables, adaptées pour les aliments chauds et froids, et sont conçues pour résister au basculement. Choix de cadeau parfait : ces petits bols en verre sont un excellent cadeau pour les pendaisons de crémaillère, les mariages et les occasions spéciales, ravissant vos amis et votre famille avec leur design élégant mais fonctionnel.17,99 € -
Tognana Diamond Classy, set de 6 coupes à glace 280 cc, verre, transparentSet complet de 6 coupes à glace : 6 coupes de 280 cc en verre transparent, idéales pour glaces, desserts à la cuillère, salades de fruits ou fruits frais. Design élégant et raffiné : le verre transparent met en valeur les couleurs et textures des desserts, rendant chaque portion visuellement appétissante. Parfaites pour toutes les occasions : idéales pour les fêtes, les dîners entre amis ou les moments de plaisir quotidien, apportant style et élégance à la table. Verre résistant et pratique : léger, durable et facile à manipuler, parfait pour un usage quotidien sans sacrifier l’élégance. Faciles à nettoyer : compatibles avec le lave-vaisselle, alliant commodité et raffinement dans un ensemble complet.17,60 €
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,63 € -
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