Le sorbet à la rhubarbe, c’est l’un de ces desserts qui surprend toujours par sa fraîcheur acidulée et sa simplicité désarmante. À l’heure où les glaciers artisanaux font la une des magazines culinaires, il est temps de reprendre la main et de réaliser soi-même ce dessert élégant, avec peu d’ingrédients et beaucoup de plaisir. Ce sorbet maison, à la fois vif et légèrement sucré, est une petite révolution dans l’assiette. Pas besoin d’être un chef étoilé pour y arriver : suivez simplement chaque étape avec attention, et le résultat sera à la hauteur de vos attentes.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, peu gras, idéal pour l'été grâce à sa fraîcheur naturelle.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, ce sorbet ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très basse, ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est riche en sucres simples et doit être consommé avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.7 g |
| dont sucres | 19.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Dans une casserole, versez les 150 ml d’eau et les 150 g de sucre en poudre. Ajoutez les 30 g de sirop de glucose. Le sirop de glucose est un sucre liquide qui empêche la cristallisation du sorbet et lui donne une texture plus lisse et crémeuse. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Ne laissez pas bouillir trop longtemps : dès que le mélange est limpide, retirez du feu. Laissez refroidir complètement.
2. Cuire la rhubarbe
Dans la même casserole propre, faites revenir les morceaux de rhubarbe surgelée à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que ça accroche. La rhubarbe va rendre son jus et devenir toute tendre, comme une compote. C’est exactement ce que l’on cherche ! Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Mixer et filtrer
Versez la rhubarbe cuite dans un récipient haut et mixez-la finement à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Mixer, c’est broyer les aliments jusqu’à les réduire en une texture homogène. Passez ensuite cette purée à travers une passoire fine pour éliminer les fibres et obtenir un jus parfaitement lisse. Ne sautez pas cette étape : c’est elle qui fait toute la différence en bouche !
4. Assembler la base du sorbet
Mélangez le jus de rhubarbe filtré avec le sirop refroidi et les 2 cuillères à soupe de jus de citron. Le citron est essentiel : il rehausse l’acidité naturelle de la rhubarbe et donne du peps au sorbet. Goûtez et ajustez si besoin en ajoutant un peu de sucre si vous trouvez le mélange trop acide. Placez ce mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il soit bien froid avant de passer à la turbine. Turbiner signifie faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir une texture glacée et aérée.
5. Turbiner et congeler
Versez la préparation bien froide dans la cuve de votre sorbetière. Lancez le programme sorbet et laissez tourner environ 25 à 30 minutes, selon votre appareil. Le sorbet est prêt quand il a une consistance épaisse et crémeuse, un peu comme une glace italienne. Transférez-le ensuite dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Un récipient hermétique est un contenant qui se ferme parfaitement pour éviter que l’air entre et forme des cristaux de glace.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus onctueux, sortez-le du congélateur 5 minutes avant de le servir et donnez-lui un petit coup de mixeur. Cette technique, utilisée par les chefs professionnels, casse les cristaux de glace qui se forment pendant la congélation et redonne au sorbet une texture aérienne et veloutée. Un vrai secret de glacier artisanal !
Une boisson pour accompagner ce sorbet
Ce sorbet à la rhubarbe, vif et acidulé, se marie à merveille avec une limonade artisanale légèrement pétillante ou une eau infusée au concombre et à la menthe. Pour les grandes occasions, un jus de pomme pétillant non alcoolisé apportera une belle harmonie fruitée et une touche festive qui ravira petits et grands.
L’info en plus
La rhubarbe est une plante potagère originaire d’Asie centrale, utilisée en cuisine depuis des siècles. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ses tiges sont les seules parties comestibles : ses feuilles sont toxiques et ne doivent jamais être consommées. En France, la rhubarbe est traditionnellement utilisée dans les tartes et les confitures, mais elle se prête également très bien aux sorbets et aux granités. Sa saveur naturellement acidulée en fait un ingrédient de choix pour les desserts glacés estivaux.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter ce sorbet à la rhubarbe ?
Servez ce sorbet dans des coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur sa belle couleur rose pâle. Formez de jolies boules à l’aide d’une cuillère à glace (un ustensile hémisphérique qui permet de former des boules régulières et présentables) et disposez-en deux ou trois par personne. Décorez avec quelques zestes de citron ou une feuille de menthe fraîche posée délicatement sur le dessus. Pour un effet restaurant, posez la coupe sur une petite assiette à dessert et ajoutez un fin biscuit sec en accompagnement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Copa Helado Lot de 6 gobelets à glace avec pied en verre - Transparent - 280 ml - Avec gaufre en relief - Bol à dessert conique - Verres à glace, gobelets à fruits - Pour apéritifs, cocktailsMamboCat Lot de 6 verres à dessert Copa Helado avec pied | 340 ml | conique | transparent | Tasses à dessert, verres à glace Élégants verres avec relief en motif gaufre et boule de glace | large socle offrant une stabilité sûre | coupe à glace en forme de cône Il n'y a pas de limites, vous pouvez par exemple Préparez des boules de glace avec de la crème, servez des puddings ainsi que des crèmes ou proposez un bol de fruits frais Idéal pour les cocktails, les snacks ou les amuse-bouches | Passe au lave-vaisselle Dimensions : diamètre supérieur 10 cm, diamètre du fond 7 cm, hauteur 16,2 cm, 400 g27,99 €
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