Sur les étals de Provence, la tomate règne en maîtresse absolue dès les beaux jours. Cette sauce tomate maison, mijotée avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes du maquis, incarne à elle seule tout le terroir méditerranéen. Rédigée comme un reportage gourmand, cette recette vous emmène dans les cuisines provençales où la simplicité fait toute la saveur. Suivez le guide
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Sauce méditerranéenne riche en lipides grâce à l'huile d'olive, avec un apport modéré en calories pour 100 g.
Protéines : Apport protéique très faible, cette sauce est surtout un accompagnement et ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 52 g pour 100 g), principalement due aux olives et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer comme sauce d'accompagnement pour pâtes, poissons ou légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 71 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le plat d’un couteau, sans les réduire en purée : elles infuseront mieux la sauce ainsi.
2. Faire revenir les aromates
Dans une cocotte en fonte (récipient épais qui répartit la chaleur uniformément), versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre doucement pendant 5 minutes, sans le laisser colorer. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, le temps que l’odeur embaume la cuisine.
3. Ajouter les tomates
Versez les tomates pelées dans la cocotte en les écrasant à la fourchette. Ajoutez la feuille de laurier, les herbes de Provence et le sucre, qui viendra équilibrer l’acidité naturelle de la tomate.
4. Laisser mijoter
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps avec la cuillère en bois. La sauce doit réduire doucement et épaissir légèrement.
5. Ajouter la touche provençale
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires de Nice coupées en deux. Salez, poivrez selon votre goût et retirez la feuille de laurier.
6. Mixer selon la texture voulue
Si vous préférez une sauce bien lisse, passez un coup de mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une lame permettant de mixer directement dans la casserole) quelques secondes. Pour une texture plus rustique, laissez telle quelle.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de votre sauce, ajoutez une pointe de concentré de tomate en début de cuisson : cela renforce la couleur et la saveur sans alourdir la recette. Et surtout, ne négligez jamais la qualité de l’huile d’olive, c’est elle qui signe véritablement le caractère provençal du plat.
Un rosé de Provence pour accompagner
Servez cette sauce avec un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées. Sa fraîcheur équilibre à merveille l’acidité de la tomate et la richesse de l’huile d’olive, pour une accord tout en légèreté.
L’info en plus
La sauce tomate provençale puise ses origines dans la cuisine paysanne du sud de la France, où l’on utilisait les tomates gorgées de soleil du potager avec l’huile d’olive locale et les herbes sauvages du maquis. Elle accompagne traditionnellement pâtes, poissons grillés ou légumes farcis, incarnant la simplicité et la générosité de la cuisine méditerranéenne.
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Comment servir la sauce tomate provençale
Nappez généreusement des pâtes fraîches ou présentez la sauce dans un ramequin en terre cuite pour accompagner des poissons grillés. Parsemez de basilic frais ciselé et d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir, pour un rendu à la fois rustique et raffiné digne d’une trattoria provençale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,64 € -
ToCi - Ensemble de 6 assiettes colorées pour tapas, en terre cuite méditerranéenne, pour dessert, diamètre 11,5 cm, produit traditionnel espagnol, 175 mlUtilisable de nombreuses façons : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, de la crème brûlée, un ragoût fin ou comme coupelle pour le dessert. Les petites coupelles peuvent être utilisées de manière polyvalente Design classique : apportez la sensation de la vie espagnole sur la table de la salle à manger et décorez-la avec nos magnifiques assiettes en terre cuite marron ToCi Dimensions optimales : avec 11,5 cm de largeur, 3 cm de hauteur et 175 ml de capacité, elle s'adapte parfaitement à votre plat préféré dans les pirottins pour tapas Faciles à nettoyer : pour éviter le fastidieux lavage à la main, les assiettes peuvent être facilement lavées au lave-vaisselle Durables : pour préparer vos plats préférés, les petites assiettes peuvent être utilisées au four (jusqu'à 230 degrés) et réchauffées au micro-ondes26,36 €
