Dans les cuisines professionnelles, la sauce tomate est souvent considérée comme la base de tout. Un grand chef vous dira qu’une bonne sauce tomate, c’est l’art de transformer des ingrédients simples en quelque chose d’extraordinaire. Et la bonne nouvelle, c’est que vous pouvez y arriver chez vous, en moins de 30 minutes, sans prise de tête et avec un résultat bluffant. Cette recette de sauce tomate express est pensée pour ceux qui veulent bien manger sans passer des heures en cuisine. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez : c’est plus simple qu’il n’y paraît !
5 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette sauce tomate est un plat léger et peu énergétique, idéal pour accompagner des pâtes ou des plats sans surcharger l'apport calorique.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, ce qui est normal pour une sauce à base de tomates ; elle doit être complétée par une source de protéines (pâtes enrichies, viande, fromage).
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 97 g pour 100 g), principalement due au sel ajouté et aux conserves ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce gagne à être servie avec des aliments plus protéinés pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 55 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Chauffer l’huile d’olive
Versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans votre casserole et faites chauffer à feu moyen. L’huile est prête lorsqu’elle commence à briller légèrement. Pas besoin qu’elle soit trop chaude, on cherche juste à la tiédir pour libérer les arômes des épices que l’on va ajouter ensuite. C’est une étape courte mais importante !
2. Faire revenir les épices
Ajoutez l’ail en poudre et les flocons d’oignon déshydratés dans l’huile chaude. Faites revenir revenir : cuire à feu vif dans un corps gras pour colorer légèrement pendant environ 1 minute en remuant avec la cuillère en bois. Vous allez sentir une odeur magnifique se dégager, c’est bon signe ! Attention à ne pas laisser brûler, le feu doit rester moyen.
3. Ajouter les tomates et le concentré
Versez les 800 grammes de tomates pelées en conserve directement dans la casserole. Ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Écrasez légèrement les tomates entières avec la cuillère en bois pour commencer à les défaire. Le concentré de tomate va intensifier la saveur et donner une belle couleur rouge profonde à votre sauce.
4. Assaisonner la sauce
Ajoutez maintenant l’origan séché, le basilic séché, le sucre (il va équilibrer l’acidité naturelle des tomates, c’est le secret des grands chefs !), le sel, le poivre et si vous aimez un petit côté relevé, la pincée de flocons de piment rouge. Mélangez bien l’ensemble.
5. Laisser mijoter
Baissez le feu à feu doux et laissez mijoter mijoter : cuire lentement à feu très doux en laissant frémir légèrement pendant 15 à 20 minutes à découvert. Remuez de temps en temps. La sauce va réduire réduire : s’épaissir par évaporation de l’eau et les saveurs vont se concentrer. Plus elle cuit doucement, plus elle sera savoureuse !
6. Mixer pour une texture lisse
Si vous souhaitez une sauce bien lisse et homogène, utilisez votre mixeur plongeant directement dans la casserole (hors du feu pour éviter les éclaboussures). Mixez pendant 30 secondes jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Si vous préférez une sauce plus rustique avec des morceaux, passez cette étape. Les deux versions sont délicieuses !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ajoutez une petite feuille de laurier séchée en début de cuisson et retirez-la avant de mixer. Elle apporte une profondeur aromatique subtile qui fait toute la différence. Et si votre sauce vous semble encore un peu acide après cuisson, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre supplémentaire plutôt qu’une grande quantité de sel.
Accords mets et vins
Cette sauce tomate polyvalente s’accorde parfaitement avec un Chianti Classico italien, un vin rouge toscan aux notes de cerise et d’épices qui épouse naturellement l’acidité de la tomate. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate légèrement épicé qui prolongera les saveurs du plat.
L’info en plus
La sauce tomate, un patrimoine culinaire universel : originaire d’Italie où elle est appelée salsa di pomodoro, la sauce tomate s’est imposée comme l’une des préparations les plus consommées au monde. Introduite en Europe après la découverte des Amériques au XVIe siècle, la tomate a d’abord été considérée comme une plante ornementale avant de devenir un ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne. Aujourd’hui, elle est la base de centaines de recettes à travers le monde.
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Comment servir et présenter la sauce tomate ?
Servez cette sauce tomate bien chaude dans un saucier en céramique ou directement nappée sur vos pâtes dans un plat à pâtes creux. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic séché en surface et un filet d’huile d’olive. Utilisez des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur la belle couleur rouge de la sauce. Prévoyez une louche de service pour que chacun se serve à table.
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