L’été dans une assiette. Quand les tomates sont gorgées de soleil et que les pêches atteignent leur pic de maturité, il serait presque dommage de les cuire. Cette salade tomate, pêche et burrata est une de ces recettes qui font parler d’elles dès qu’on les pose sur la table : des couleurs éclatantes, des saveurs contrastées entre le sucré de la pêche, l’acidité de la tomate et la douceur crémeuse de la burrata. Un plat d’été à la fois simple et impressionnant, digne des meilleures tables méditerranéennes.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade estivale riche et crémeuse, dominée par la burrata et l'huile d'olive, avec un apport énergétique notable.
Protéines : Apport protéique correct grâce à la burrata (fromage frais), avec environ 20 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 73 g par portion, principalement issue de la burrata et de la fleur de sel.
À consommer comme entrée ou plat léger d'été ; les valeurs restent approximatives selon la taille des fruits et le poids exact de la burrata.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les pignons
Place ta poêle antiadhésive sur feu moyen, sans matière grasse. Verse les pignons de pin et fais-les chauffer en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils dégagent une odeur de noisette. Attention, ça va très vite ! Dès qu’ils sont colorés, retire-les immédiatement de la poêle et pose-les dans un petit bol pour stopper la cuisson. Torréfier : chauffer à sec un ingrédient pour en développer les arômes sans le faire brûler.
2. Préparer les tomates
Lave bien tes tomates anciennes. Selon leur taille, coupe-les en tranches épaisses, en quartiers ou en deux si elles sont petites. Varie les formes et les couleurs pour rendre l’assiette plus vivante et généreuse. Dispose-les en première couche sur ton grand plat de service. Sale légèrement avec de la fleur de sel : cela va faire ressortir le jus des tomates et intensifier leur goût. Tomates anciennes : variétés oubliées comme la cœur de bœuf, la noire de Crimée ou la green zebra, plus savoureuses que les tomates standard.
3. Couper les pêches
Coupe les pêches en deux, retire le noyau, puis tranche chaque moitié en quartiers. Pas besoin de les éplucher : la peau apporte de la couleur et du croquant. Intercale les quartiers de pêche entre les tomates sur le plat. Ce mélange chaud-froid de couleurs — le rouge, le jaune, l’orange — est déjà très appétissant à ce stade.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc et le miel d’acacia. Fouette bien à la fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. Le miel va adoucir l’acidité du vinaigre et créer un bel équilibre avec les fruits. Goûte et ajuste selon tes préférences. Émulsionner : mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement (ici l’huile et le vinaigre) pour obtenir une sauce lisse et homogène.
5. Dresser la salade
Dépose les deux burratas entières au centre ou légèrement décalées sur le plat. Ne les coupe pas encore : on les ouvrira à table pour le côté spectaculaire. Arrose généreusement l’ensemble avec la vinaigrette. Parsème de pignons torréfiés, puis de feuilles de basilic frais déchirées à la main — jamais au couteau, cela les noircirait. Termine par quelques tours de poivre du moulin et une dernière pincée de fleur de sel. Dresser : disposer les éléments d’un plat de façon soignée et esthétique avant de le servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’un grand chef : sors tes tomates et tes pêches du réfrigérateur au moins une heure avant de les servir. Les fruits et légumes à température ambiante révèlent beaucoup mieux leurs arômes qu’en sortant du froid. C’est un détail qui change tout au résultat final !
Accords mets et vins
Cette salade estivale appelle un vin blanc sec et fruité. Un Viognier du Rhône ou un Vermentino de Corse seront parfaits : leurs notes florales et fruitées feront écho à la pêche, tandis que leur fraîcheur équilibrera la richesse de la burrata. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée à la pêche blanche et au basilic sera tout aussi élégante.
L’info en plus
La burrata, star italienne des tables d’été. Originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie, la burrata est une mozzarella dont l’intérieur est garni de crème fraîche et de filaments de mozzarella effilochés appelés stracciatella. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie beurre, en référence à sa texture incroyablement onctueuse. Elle est apparue au début du XXe siècle et est aujourd’hui l’un des fromages frais italiens les plus appréciés dans le monde entier.
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Comment présenter cette salade ?
Présente cette salade sur un grand plat de service creux en céramique ou en grès, de préférence de couleur neutre (blanc, beige, gris ardoise) pour mettre en valeur les teintes vives des tomates et des pêches. Apporte le plat entier à table et ouvre les burratas devant vos convives en les incisant avec une cuillère : l’effet est garanti ! Prévois des assiettes creuses individuelles pour que chacun puisse récupérer le jus de la vinaigrette et la crème de la burrata. Accompagne d’un bon pain de campagne grillé pour saucer.
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