Sur les étals des marchés, l’été s’annonce toujours par le retour des tomates bien mûres et des bottes de basilic parfumé. Cette salade tomate mozzarella au pesto incarne à elle seule toute la simplicité gourmande de la cuisine italienne. Un classique indémodable, revisité ici avec une touche de fraîcheur qui ravira les palais les plus exigeants.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Salade riche et énergétique, dominée par les lipides de la mozzarella et du pesto, avec un apport calorique conséquent pour une entrée.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à la mozzarella et au pesto, fournissant environ 6, 75 g par 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 29 g/100 g), principalement due à la mozzarella et au pesto ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À servir comme entrée légère si accompagnée d'un plat principal peu riche.
Par 100 g de recette
131 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 4.2 g —
Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
491 kcal
Prot. 25.3 g —
Gluc. 15.6 g —
Lip. 41 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver soigneusement les tomates puis les couper en tranches fines et régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé, ou mieux, d’une mandoline de cuisine : un ustensile muni d’une lame qui permet de découper des tranches uniformes.
2. Découper la mozzarella
Égoutter la mozzarella di bufala puis la découper en tranches de même épaisseur que les tomates, pour un dressage harmonieux et équilibré.
3. Disposer les ingrédients
Alterner sur un plat de service les tranches de tomates et de mozzarella, en les faisant légèrement se chevaucher comme des dominos.
4. Napper de pesto
Répartir généreusement le pesto de basilic sur l’ensemble de la préparation à l’aide d’une cuillère, en veillant à napper chaque tranche.
5. Ajouter la touche finale
Parsemer de pignons de pin légèrement torréfiés, arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, puis assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
Mon astuce de chef
Pour sublimer cette salade, sortez la mozzarella du réfrigérateur au moins vingt minutes avant de la servir : à température ambiante, elle révèle toute sa onctuosité et son goût lacté, bien plus fade lorsqu’elle est trop froide.
Accord mets et vin
Cette salade estivale s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un vermentino de Sardaigne, ou un rosé de Provence bien frais qui accompagnera la fraîcheur des tomates sans écraser le pesto.
L’info en plus
Née dans les cuisines familiales du sud de l’Italie, la salade tomate mozzarella, appelée aussi caprese, tire son nom de l’île de Capri où elle aurait été inventée au début du vingtième siècle. Ses trois couleurs, rouge, blanc et vert, rendent hommage au drapeau italien.
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Comment présenter cette salade caprese
Disposez la salade sur un grand plat de présentation blanc pour faire ressortir les couleurs vives des tomates et du basilic. Un plat ovale en céramique italienne apportera une touche authentique. Servez avec une fourchette à salade et proposez du pain grillé à part pour saucer le pesto restant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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