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Plongez au cœur des saveurs belges avec cette recette traditionnelle de salade liégeoise, revisitée ici avec une touche de modernité grâce au chou-fleur. Ce plat convivial et généreux saura ravir vos papilles et celles de vos convives, tout en apportant une note originale à votre table.

20 minutes

45 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
1 unité de chou-fleur
400 grammes de pommes de terre
200 grammes de haricots verts frais
150 grammes de lardons fumés
1 unité de oignon
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde
huile d’olive extra-vierge
bouquet garni (thym, laurier)
sel et poivre du moulin

Ustensiles

casserole
poêle
saladier

Préparation

Étape 1

Détailler le chou-fleur en petits bouquets et les rincer sous l’eau froide.

Étape 2

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés avant de les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée avec le bouquet garni.

Étape 3

Blanchir les haricots verts équeutés dans une autre casserole d’eau salée durant quelques minutes puis les rafraîchir sous l’eau froide pour fixer leur couleur.

Étape 4

Cuire les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réserver sur du papier absorbent.

Étape 5

Faire suer l’oignon émincé dans la même poêle, ajouter le vinaigre pour dégorger les sucs de cuisson.

Étape 6

Mélanger la moutarde et deux cuillères à soupe d’huile d’olive pour réaliser une vinaigrette assaisonnée.

Étape 7

Assembler tous les ingrédients dans un grand saladier en versant la vinaigrette par-dessus, puis ajustez l’assaisonnement.

Igor Lorraine

Mon astuce de chef

Pour préserver la texture croquante du chou-fleur, ne le faites pas cuire trop longtemps; il doit rester légèrement al dente.

Accompagnement conseillé

Pour accompagner cette salade liégeoise au chou-fleur, un vin blanc sec et frais tel qu’un Sauvignon Blanc ou encore un Riesling pourrait être parfaitement approprié.

L’info en plus

En savoir plus sur la salade liégeoise

Cette spécialité wallonne est appréciée pour son caractère réconfortant. Elle combine traditionnellement des pommes de terre, des haricots verts et des lardons, agrémentés d’une sauce vinaigrée. Notre variante au chou-fleur offre un supplément de textures et un goût légèrement différent qui saura séduire.

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Présentation idéale

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