Le sabayon aux fraises s’impose comme l’un des desserts les plus élégants et les plus accessibles de la cuisine française. Né dans les cuisines italiennes sous le nom de zabaione, ce dessert aérien a traversé les Alpes pour s’installer durablement dans nos assiettes. Sa texture mousseuse, sa douceur enveloppante et la fraîcheur des fraises en font un dessert de choix pour impressionner ses convives sans passer des heures derrière les fourneaux. Aujourd’hui, on vous livre tous les secrets pour réussir ce grand classique à la maison.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et sucré, caractéristique d'une préparation sucrée à base d'œufs, de sucre et de fruits frais.
Protéines : L'apport en protéines est faible, provenant principalement des jaunes d'œufs, ce qui reste limité pour une portion de dessert.
Sel : La teneur en sel est très modérée, ce qui est attendu pour un dessert sucré sans ajout de sel.
Ce dessert est à consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 21.9 g —
Lip. 2.8 g
Par portion (4 parts)
212 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 36.3 g —
Lip. 4.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 20.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises
Rincez délicatement vos fraises sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les. Équeuter signifie retirer la petite tige verte et le pédoncule de la fraise. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille, puis disposez-les dans un saladier. Saupoudrez-les de sucre glace et mélangez doucement. Réservez au frais le temps de préparer le sabayon. Cette étape permet aux fraises de rendre un peu de jus, ce qui les rendra encore plus savoureuses.
2. Mettre en place le bain-marie
Remplissez une casserole avec environ 5 centimètres d’eau et portez-la à frémissement. Le frémissement, c’est lorsque de petites bulles apparaissent à la surface de l’eau sans que celle-ci bouille vraiment fort. Posez ensuite votre cul-de-poule en inox par-dessus la casserole, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. C’est le principe du bain-marie : la chaleur douce de la vapeur va cuire vos œufs sans les brûler. C’est la clé d’un sabayon réussi !
3. Fouetter les jaunes et le sucre
Dans le cul-de-poule, versez les 4 jaunes d’œufs et les 80 grammes de sucre en poudre. Fouettez énergiquement avec votre fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Blanchir signifie que le mélange change de couleur, passant du jaune vif à un jaune très pâle presque blanc, et qu’il double de volume. Ne vous découragez pas, cela prend environ 2 à 3 minutes. Vous faites un excellent travail !
4. Incorporer le vin et cuire le sabayon
Versez les 10 centilitres de vin blanc doux dans le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter. Placez ensuite le cul-de-poule sur la casserole d’eau frémissante. Fouettez sans jamais vous arrêter pendant 8 à 10 minutes. La préparation va progressivement gonfler, épaissir et devenir mousseuse. Le sabayon est prêt lorsqu’il forme un ruban : c’est-à-dire que lorsque vous soulevez le fouet, la préparation retombe en formant un ruban épais et brillant. La température idéale est de 65°C, d’où l’intérêt d’un thermomètre de cuisine. Retirez immédiatement du feu.
5. Dresser et servir
Répartissez les fraises sucrées dans 4 verres à dessert ou coupes. Versez généreusement le sabayon encore chaud par-dessus les fraises. Décorez chaque coupe d’une feuille de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement pour profiter de la texture aérienne du sabayon à son meilleur. Ce dessert ne supporte pas l’attente !
Mon astuce de chef
Le secret d’un sabayon parfaitement aérien réside dans la constance du fouettage : ne vous arrêtez jamais de fouetter pendant la cuisson au bain-marie, sinon les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Si vous souhaitez une version sans alcool, remplacez le vin par du jus d’orange ou du jus de pomme pour un résultat tout aussi délicieux et adapté à toute la famille.
Une boisson pour accompagner le sabayon aux fraises
Pour sublimer ce dessert fruité et aérien, optez pour une limonade maison aux fruits rouges ou un thé glacé à la fraise et à la menthe. Ces boissons légèrement acidulées offrent un beau contraste avec la douceur onctueuse du sabayon. Pour les adultes, un verre de Sauternes bien frais — le même vin utilisé dans la recette — crée une harmonie parfaite et élégante.
L’info en plus
Le sabayon, une histoire franco-italienne. Le sabayon trouve ses origines dans le nord de l’Italie, où il est connu sous le nom de zabaione ou zabaglione. Sa création remonterait au XVIe siècle, et plusieurs villes italiennes se disputent encore aujourd’hui la paternité de ce dessert emblématique. En France, il fut adopté et adapté par les grands chefs, qui y ajoutèrent leur touche personnelle en variant les vins et les fruits d’accompagnement. Le sabayon fait aujourd’hui partie intégrante du patrimoine culinaire français et figure dans les grandes tables comme dans les cuisines familiales.
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Comment présenter le sabayon aux fraises ?
Le sabayon aux fraises se présente idéalement dans de grandes coupes à champagne transparentes ou dans des verres à dessert en verre soufflé, qui mettent en valeur les couleurs vives des fraises et la mousse dorée du sabayon. Disposez d’abord les fraises au fond du verre, versez le sabayon par-dessus en le laissant déborder légèrement sur les fruits, puis terminez par une feuille de menthe posée en équilibre sur le bord. Servez sur une petite assiette à dessert avec une cuillère à dessert longue pour atteindre le fond du verre. L’effet visuel est garanti !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Verres ? Champagne Quatrophil de St?lzle Lausitz 290 ml, ensemble de 6, pareil aux souffl?s, qualit? pr?mium, lave-vaisselle garantiPLAISIR & ÉLÉGANCE : Les verres à champagne Quatrophil sont conçus pour rehausser l'expérience du champagne, du Sekt et du Prosecco. Leur design raffiné intensifie les arômes et la finesse des bulles pour un moment de dégustation unique. ENSEMBLE DE 6 VERRES : Ce set comprend 6 élégantes coupes à champagne, idéales pour les occasions festives ou les réunions conviviales. Un cadeau parfait pour les amateurs de champagne qui apprécient la qualité et le design. QUALITÉ ALLEMANDE : Fabriqués en cristal de haute qualité, ces verres sont résistants aux chocs et compatibles avec le lave-vaisselle. Leur équilibre parfait assure une prise en main agréable et une élégance durable. VOLUME IDÉAL : Chaque coupe à champagne a une capacité de 290 ml, idéale pour savourer le champagne et autres vins effervescents. Fabriqués de manière durable, ces verres combinent robustesse et savoir-faire exceptionnel. STÖLZLE LAUSITZ & OBERGLAS : Depuis 1889, Stölzle Lausitz est synonyme de savoir-faire artisanal d'exception dans la fabrication du verre. Chaque verre allie qualité, style et souci du détail, mariant parfaitement tradition et technologie moderne.43,13 € -
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Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 180 ml, Coupes à Glace Vintage sur Pied, Coupelles Dessert Transparentes à Rainures Verticales, Petits Bols en Verre pour Glace, Mousse, Tiramisu, Fruits, YaourtLot de 6 coupes à dessert en verre – Ce set comprend 6 coupes transparentes de 180 ml, idéales pour servir des portions individuelles de glace, mousse, tiramisu, yaourt, pudding, fruits ou petites verrines apéritives. Un format pratique pour la maison, les repas en famille ou les réceptions. Design vintage à rainures verticales – Le verre transparent associé aux reliefs verticaux met joliment en valeur les couleurs et les couches de vos desserts. La forme sur pied apporte une touche élégante à la table, parfaite pour une présentation soignée sans effort. Capacité de 180 ml, parfaite pour les portions individuelles – Avec un diamètre supérieur de 8,8 cm et une hauteur de 7,8 cm, ces coupelles sont adaptées aux desserts en petite portion, aux fruits, aux crèmes, aux glaces ou aux préparations à partager lors d’un repas. Verre épaissi et sans plomb – Chaque coupe pèse environ 233 g et offre une bonne sensation de stabilité en main. Le verre transparent sans plomb convient à un usage quotidien tout en conservant un aspect raffiné pour les occasions spéciales. Compatible lave-vaisselle – Ces coupes à dessert en verre sont faciles à nettoyer après utilisation. Elles peuvent être lavées au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps après les repas, les fêtes ou les goûters.14,59 € -
Riville Lot de 6 verres à milkshake, 350 ml, grands verres à crème glacée avec base à pied, verres à dessert transparents pour Knickerbocker Glory, smoothies et flotteursLot de grands verres à milkshake de 350 ml : chaque verre à dessert peut contenir environ 350 ml, avec une hauteur d'environ 18,7 cm et un diamètre supérieur d'environ 7,9 cm, idéal pour les milkshakes généreux, les sundaes à la crème glacée et les desserts superposés. Design classique en verre à sundae : les côtés transparents cannelés et la base robuste donnent à ces verres à milkshake un look rétro intemporel tout en aidant à garder les boissons stables sur la table. Verres à dessert polyvalents pour la maison et les occasions : utilisez ces grands verres pour les milkshakes, les smoothies, la crème glacée, les parfaits de fruits, la gelée, les bagatelles et les flotteurs pétillants. Verre transparent pour mettre en valeur les couches : les tasses à milkshake en verre transparent affichent magnifiquement des couches colorées de crème glacée, de sauces et de garnitures. Lot de 6 verres à milkshake pratiques : livrés en lot de 6 verres à dessert assortis, pratiques pour les familles, les nuits de crème glacée et les petits rassemblements.20,99 €
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.34,26 €32,54 €-5%
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Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydableQualité supérieure - Le lot de 30 cuillères à latte macchiato est fabriqué en acier inoxydable 410 de qualité supérieure, ce qui garantit une excellente durabilité et résistance à la corrosion, de bonne qualité, dure de nombreuses années. Surface polie ultra brillante - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage brillant magistral, ce qui crée un aspect exceptionnellement brillant. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café. La surface lisse facilite le nettoyage et assure un outil hygiénique pour la préparation de votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère mélangeur de cet ensemble est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm. Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour assurer un mélange optimal de café et de mousse de lait. La longueur contribue non seulement à une puissance de mélange efficace, mais fait également de la préparation du latte macchiato une expérience confortable. Design simple, bords lisses - Le set de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaisse, très solide et durable. Cuillères longues idéales pour mélanger des boissons telles que le thé glacé à la limonade, le café glacé, les milkshakes, les root beer flottants et profiter de coupes glacées, un outil de bartending indispensable.19,99 € -
lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café【Matériaux de haute qualité】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est fabriqué à partir d'acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente dureté et une grande résistance à l'usure. Sa construction robuste résiste à la déformation, offrant une qualité supérieure et une durabilité accrue. 【Finition polie miroir】Cette cuillère à dessert présente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complément idéal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses café et dessert. Facile à nettoyer, un simple rinçage suffit à éliminer les taches. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Sublimez votre dégustation】Cette cuillère à café manche est conçue pour sublimer vos boissons. Sa forme élancée permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, évitant ainsi les doigts sales et offrant une élégance naturelle. Elle permet également de libérer pleinement les arômes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier café du matin ou un cocktail en soirée, elle apporte une touche de rituel subtile à votre quotidien.10,99 €
