Sur les réseaux sociaux, les roulés de courgettes et ricotta font sensation depuis plusieurs saisons. Cette recette, aussi photogénique que savoureuse, s’impose comme une valeur sûre des tables d’été. Simplicité et élégance se rejoignent dans ce plat qui demande peu de technique mais beaucoup de soin dans la présentation.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, notamment en acides gras saturés provenant de la ricotta et du parmesan, avec un apport calorique significatif par portion.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la ricotta et au parmesan, fournissant environ 15 g par portion, ce qui en fait un bon choix pour un entrée protéinée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 44 g par portion, principalement apportée par le parmesan et l'assaisonnement, restant acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées, idéalement accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
308 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 7.8 g —
Lip. 25 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline ustensile permettant de découper des tranches très fines et régulières. Chaque lamelle doit être suffisamment souple pour être roulée sans se casser.
2. Griller les lamelles
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et griller les lamelles de courgettes deux minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et assouplies. Réserver sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
3. Préparer la garniture
Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan râpé, les pignons de pin légèrement torréfiés, le basilic séché, la muscade, le sel et le poivre. Le mélange doit être homogène et crémeux, ni trop liquide ni trop compact.
4. Rouler les courgettes
Déposer une cuillère de garniture à une extrémité de chaque lamelle de courgette puis rouler délicatement pour former un petit boudin. Fixer avec un cure-dent si besoin pour maintenir la forme pendant la cuisson.
5. Cuire au four
Disposer les roulés dans un plat à gratin légèrement huilé, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 180 degrés pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la garniture bien chaude.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les lamelles de courgettes ne se déchirent en roulant, laissez-les tiédir quelques minutes après la cuisson à la poêle : elles gagnent en souplesse et se travaillent plus facilement.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et frais comme un vermentino ou un pinot grigio accompagne parfaitement la douceur de la ricotta et les notes végétales de la courgette.
L’info en plus
Ce plat s’inspire de la cuisine italienne, où la ricotta et les légumes d’été se marient depuis des générations dans des préparations simples et savoureuses, souvent servies en antipasti lors des repas familiaux.
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Comment présenter les roulés de courgettes et ricotta
Disposez les roulés sur une assiette à antipasti en cercle, en alternant avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive. Un plat de présentation ovale en céramique blanche met en valeur les couleurs vertes et crémeuses de ce plat.
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