Les roulés au chocolat, c’est l’une de ces douceurs qui font l’unanimité à la table du goûter comme du dessert. Moelleux, généreux et franchement irrésistibles, ils combinent la légèreté d’une génoise bien réalisée avec l’intensité d’une crème au chocolat fondante. Une recette accessible, même pour les cuisiniers débutants, qui impressionne à coup sûr. Suivez chaque étape avec attention et vous obtiendrez un résultat digne d’une pâtisserie de quartier, mais fait maison avec tout l’amour que cela implique.
25 minutes
12 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce roulé au chocolat est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est faible (4, 92 g pour 100 g), insuffisant pour contribuer significativement aux besoins nutritionnels quotidiens.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 20 g pour 100 g), provenant principalement de la levure chimique et des ingrédients transformés.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion modérée, car ce dessert cumule sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
389 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 46.9 g —
Lip. 20.6 g
Par portion (4 parts)
642 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 77.4 g —
Lip. 34 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 389 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.6 g |
| dont acides gras saturés | 14.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.9 g |
| dont sucres | 29.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez votre plan de travail
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Tapissez votre plaque de cuisson à rebords d’une feuille de papier cuisson ou posez votre tapis en silicone dessus. Cette étape est cruciale : si votre plaque n’est pas bien chemisée, chemiser : recouvrir d’une feuille de papier cuisson ou de silicone pour éviter que la préparation ne colle, la génoise risque de coller et de se déchirer au moment de la rouler. Soyez méticuleux, c’est la base d’un beau roulé !
2. Réalisez la pâte à génoise
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le cacao en poudre non sucré et la levure chimique. Dans un second saladier, fouettez énergiquement avec votre batteur électrique le sucre en poudre avec l’extrait de vanille pendant 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Mousser : rendre une préparation légère et aérienne grâce au fouettage. Incorporez ensuite délicatement le mélange de farine cacaotée en pluie fine, en remuant avec une spatule souple de bas en haut pour ne pas casser la légèreté de la pâte.
3. Étalez et faites cuire la génoise
Versez la pâte sur votre plaque préparée et étalez-la uniformément à l’aide de votre spatule coudée. Spatule coudée : outil de pâtisserie dont la lame est inclinée, idéal pour étaler une pâte en couche régulière sans abîmer la surface. La pâte doit avoir une épaisseur d’environ 5 millimètres. Enfournez pour 10 à 12 minutes. La génoise est cuite lorsqu’elle est légèrement ferme au toucher mais reste souple. Ne la faites surtout pas trop cuire, sinon elle cassera au roulage !
4. Roulez la génoise encore chaude
Dès la sortie du four, retournez délicatement la génoise sur un torchon propre légèrement humide saupoudré de sucre glace. Retirez le papier cuisson. Roulez immédiatement la génoise avec le torchon à l’intérieur en serrant bien. Rouler avec le torchon : technique qui permet à la génoise de prendre la forme d’un rouleau sans se fissurer en refroidissant. Laissez refroidir ainsi pendant au moins 20 minutes à température ambiante. C’est le secret d’un roulé bien formé !
5. Préparez la crème au chocolat
Faites fondre le chocolat noir pâtissier au bain-marie avec l’huile de coco désodorisée. Bain-marie : technique qui consiste à poser un récipient sur une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement un ingrédient sans le brûler. Pendant ce temps, fouettez la crème de coco bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme et crémeuse. Incorporez ensuite le chocolat fondu tiédi dans la crème de coco en mélangeant doucement. Réservez au frais 10 minutes pour que la crème raffermisse légèrement.
6. Garnissez et roulez le biscuit
Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez la crème au chocolat de façon généreuse et régulière sur toute la surface à l’aide de votre spatule coudée, en laissant 1 centimètre de marge sur les bords pour éviter que la crème ne déborde. Roulez à nouveau la génoise sur elle-même en serrant bien mais sans forcer. Enveloppez le roulé dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le trancher.
7. Découpez et dressez
Sortez le roulé du réfrigérateur. Retirez le film alimentaire. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez les deux extrémités du roulé pour les régulariser : parer : couper les bords irréguliers d’une préparation pour obtenir un rendu net et soigné. Découpez ensuite des tranches d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Disposez-les sur un plat de présentation et saupoudrez légèrement de sucre glace ou de cacao pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus souple et facile à rouler, ajoutez une cuillère à soupe d’huile de coco désodorisée directement dans la pâte avant cuisson. Cela apporte du moelleux sans alourdir la texture. Et si votre génoise craque légèrement au moment de rouler, pas de panique : la crème au chocolat masquera tout !
La boisson idéale pour accompagner les roulés au chocolat
Pour sublimer la richesse du chocolat noir, optez pour un chocolat chaud artisanal légèrement épicé à la cannelle ou, pour les adultes, un verre de lait d’amande chaud avec une pointe de miel. Si vous souhaitez une boisson froide, un café glacé légèrement sucré crée un accord classique et gourmand qui met en valeur l’amertume du cacao.
L’info en plus
Le roulé au chocolat, aussi appelé bûche roulée en version festive, est un grand classique de la pâtisserie française et européenne. Sa forme en spirale, révélée à la découpe, en fait un dessert aussi beau que bon. À l’origine, le biscuit roulé était une façon ingénieuse d’utiliser une génoise fine et souple pour créer un dessert élégant sans moule spécifique. Aujourd’hui, il se décline à l’infini : chocolat, fraise, citron, café… La version chocolat reste néanmoins la plus populaire, notamment auprès des enfants.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Mali’s 43034 – Plaque à Pâtisserie Perforée Plate Aluminium sans Rebords Grise 40x30cm, épaisseur 1.5mmPlaque à pâtisserie perforée plate en aluminium pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tarte et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie. Pas de rebords = espace optimisé pour les tapis et feuilles de cuisson notamment. En aluminium de qualité supérieure épaisseur 1.5mm non revêtu : matériau utilisé par les professionnels pour ses qualités exceptionnelles de conduction de chaleur, de légèreté et de résistance. La cuisson est optimale, à la fois rapide et homogène. Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante. Lavage à la main avec une éponge non abrasive et du liquide vaisselle. FABRIQUEE EN FRANCE16,65 € -
GOBEL - Plaque Pâtissière Perforée Sans Rebord - Plaque de Cuisson - Aluminium - Micro-Perforations - Fabriquée en France - 30 x 40 cmMATÉRIAU DE QUALITÉ : La plaque patissière Gobel est fabriquée en aluminium, un matériau robuste permettant un usage intensif. C'est également un excellent conducteur thermique pour une cuisson idéale ! CUISSON OPTIMALE : Les micro-perforations favorisent la circulation d'air chaud dans le four et autour des feuilles de cuisson. Elles permettent également d'évacuer l'excès d'humidité pour la cuisson des pâtes surgelées et préservent le croustillant. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant la marque Gobel fabrique en France sa plaque pâtissière perforée grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.23,00 €
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Lazymi Grand Tapis Silicone Patisserie: 91 x 61 cm Tapis de Cuisson pour Four - Antidérapant Plaque Patisserie avec guide des mesures - Antihafte Tapis Silicone Cuisine pour Pizza/Biscuit/Pâte (Noir)1.Extra-Large: Le tapis en silicone pour bonbons mous mesure 91×61cm(36×24po),suffisamment grand pour recouvrir tout le comptoir de votre cuisine. Ne vous souciez plus des bonbons mous roulant hors du tapis. Sa taille extra-large est parfaite pour les grandes préparations culinaires comme biscuits de Noël ou friandises pour fêtes. Ce tapis de cuisson en silicone polyvalent comporte des tableaux de mesure/conversion pour vous aider à contrôler avec précision la taille de la pâte ou des bonbons. 2.Antidérapant & Antiadhésif: La conception antidérapante maintient le tapis fermement fixé à la surface de travail, l'empêchant ainsi de bouger ou de glisser pendant la préparation de la pâte. La surface en silicone antiadhésive offre une surface de travail idéale, garantissant que même les pâtes très humides ou les bonbons mous ne collent pas au tapis. 3.Matériaux de Qualité Alimentaire: La plaque de cuisson en silicone est fabriquée à partir de silicone et de fibre de verre de qualité alimentaire sans BPA, certifiés FDA et LFGB. Cette feuille de cuisson en silicone résiste à des températures comprises entre -40°C et 230°C, ce qui le rend sûr pour une utilisation dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs. Alternative réutilisable au papier sulfurisé jetable, il est à la fois pratique et économique. 4.Facile à Nettoyer & Lavable au Lave-Vaisselle: Grâce à sa surface en silicone antiadhésive, vous pouvez facilement éliminer les taches de graisse et de farine du tapis. Il suffit de le rincer à l'eau savonneuse pendant quelques minutes, de l'essuyer avec un chiffon humide et de le laisser sécher. Vous pouvez également placer la plaque en silicone dans le lave-vaisselle sans craindre qu'il ne se déforme ou ne se décolore. 5.Facile à Ranger: Ce tapis à pâtisserie souple et résistant peut être facilement enroulé ou plié pour un rangement compact dans des tiroirs ou des placards, ce qui permet de gagner un espace précieux dans la cuisine. Au fil du temps, il conserve une surface lisse, sans plis ni décoloration. 6.Tapis en Silicone Multi-Usage : Cette feuille de cuisson en silicone haut de gamme est idéale pour faire du pain, des gâteaux, des pizzas, des bonhommes en pain d'épice, des biscuits de Noël,des tourtes à la viande. Il peut également servir de napperon, de set de table, de protecteur comptoir et de tapis DIY pour enfants. Un choix idéal pour les pâtissiers amateurs/professionnels et les novices/enfants. Un cadeau parfait pour les occasions spéciales p.ex.la fête des mères, Noël et Thanksgiving.18,99 € -
Huglux Baking Mat Large, Tapis de Cuisson Silicone 70 x 50cm, Tapis Patisserie Antidérapant Ustensiles à Pâtisserie Reutilisable Tapis Cuisson Mesurable Plaque Accessoire pour Pâte,Pizza,BiscuitMatériau alimentaire : Ce tapis de cuisson en silicone est fabriqué en silicone alimentaire renforcé de fibres de verre de haute qualité, sans BPA et adapté au contact alimentaire direct. Résistant à la chaleur, flexible et durable, il ne se déforme pas, ne se fissure pas et ne dégage aucune odeur, même après des pétrissages répétés ou à haute température. Antiadhésif et antidérapant : Sa surface antiadhésive facilite l'étalement et la levée de la pâte sans excès de farine, tandis que son envers texturé antidérapant adhère fermement au plan de travail. Profitez d'une cuisson lisse et stable et d'un plan de travail propre à chaque cuisson. Nettoyage et rangement faciles : Ce tapis de cuisson en silicone passe au lave-vaisselle (panier supérieur recommandé, cycle délicat). Pour un nettoyage rapide, rincez-le simplement à l'eau ou essuyez-le avec un chiffon doux et un détergent doux. Le silicone flexible peut être roulé ou plié pour gagner de la place, ou suspendu pour gagner de la place dans la cuisine. Cadeau idéal : Avec son look moderne et sa finition de haute qualité, ce tapis de cuisson en silicone est un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie. Idéal pour les anniversaires, les mariages, les fêtes ou les pendaisons de crémaillère. Conception unique : Notre grand tapis de cuisson est doté de larges graduations et de conversions d'unités pour faciliter la cuisson d'une variété d'aliments et de styles.9,99 €
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.5,99 € -
Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels8,57 €8,14 €-5%
Comment présenter et servir les roulés au chocolat ?
Disposez les tranches de roulé à plat sur un plat de présentation rectangulaire ou ovale, idéalement en ardoise ou en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur sombre du chocolat. Saupoudrez d’un voile de sucre glace ou de cacao amer juste avant de servir pour un effet visuel soigné. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert et de serviettes en tissu pour une présentation raffinée. Pour un goûter festif, disposez les tranches en quinconce sur un plateau de présentation de table recouvert d’un papier dentelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 €
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Mcbazel Présentoir Rotatif à 360 Degrés pour la Photographie 3KG Table Tournante Motorisée à 360° pour la Présentation de Bijoux,Montres,Produits numériques(Noir)Notre présentoir peut être alimenté par un câble USB, une batterie 18650, des piles sèches AAA (non recommandé, seulement environ 30 minutes à pleine vitesse et à pleine charge) Ce présentoir à plateau tournant de 5.4 pouces offre une vue à 360° de votre produit. Parfait pour exposer des produits, des bijoux, des montres, des figurines de jouets, des objets de collection, propice aux magasins, aux studios, aux salles d'exposition et autres lieux. La table tournante, d'un diamètre de 13,8cm et d'une hauteur de 3,5 cm, tourne en permanence et en douceur, ce qui donne un bel effet au tournage de vidéos et à la démonstration de produits.Capacité de charge maximale 3KG. Moteur silencieux et facile à utiliser. Cliquez sur n'importe quel bouton pour l'allumer et appuyez longuement (3s) sur n'importe quel bouton pour l'éteindre.Note : Il est recommandé d'utiliser le câble USB inclus pour l'alimentation. D'autres câbles peuvent provoquer une tension instable, entraînant une rotation irrégulière. Vous pouvez contrôler la vitesse et régler la direction ou l'angle. R/L : passage dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse ; SR : régulation de la vitesse, 2r/4r/6r par minute ; ASA : régulation de l'angle, circulation à 45°/90°/180°/360°. La capacité de charge est d'environ 2 à 3 kg (en fonction de la vitesse sélectionnée).17,59 € -
Mcbazel Présentoir Rotatif à 360 Degrés pour la Photographie 3KG Table Tournante Motorisée à 360° pour la Présentation de Bijoux,Montres,Produits numériques (Blanc)Notre moniteur propose trois options d'alimentation : un câble USB (recommandé), des piles 18650 (non incluses) ou des piles AAA (à utiliser uniquement en cas d'urgence ; autonomie d'environ 10 minutes à vitesse maximale). Attention : les piles ne sont pas incluses. Ce présentoir à plateau tournant de 5,4 pouces offre une vue à 360° de votre produit. Parfait pour exposer des produits, des bijoux, des montres, des figurines de jouets, des objets de collection, propice aux magasins, aux studios, aux salles d'exposition et autres lieux. La table tournante, d'un diamètre de 13,8 cm et d'une hauteur de 3,5 cm, tourne en permanence et en douceur, ce qui donne un bel effet au tournage de vidéos et à la démonstration de produits.Capacité de charge maximale 3KG. Moteur silencieux et facile à utiliser. Cliquez sur n'importe quel bouton pour l'allumer et appuyez longuement (3s) sur n'importe quel bouton pour l'éteindre.Note : Il est recommandé d'utiliser le câble USB inclus pour l'alimentation. D'autres câbles peuvent provoquer une tension instable, entraînant une rotation irrégulière. Vous pouvez contrôler la vitesse et régler la direction ou l'angle. R/L : passage dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans le sens inverse ; SR : régulation de la vitesse, 2r/4r/6r par minute ; ASA : régulation de l'angle, circulation à 45°/90°/180°/360°. La capacité de charge est d'environ 2 à 3 kg (en fonction de la vitesse sélectionnée). Conseils sur l'adaptateur et la batterie : Alimentation USB : Pour un couple et une stabilité optimaux, utilisez un adaptateur 5 V 2 A (non inclus). Une tension plus faible (comme les anciens ports PC) peut entraîner une puissance insuffisante. Autonomie de la batterie : Une batterie rechargeable 18650 fournit environ 5 à 6 heures d'utilisation. Les piles AAA sont uniquement pour une utilisation d'urgence et ne durent qu'environ 10 minutes à pleine vitesse. Essentiel pour une rotation fluide : Pour éviter les saccades, les vibrations ou les bruits anormaux, assurez-vous que la base de l'objet ne dépasse pas le diamètre du plateau tournant (13,7 cm) et que le poids ne dépasse pas 3 kg. Placer des objets trop grands ou excentrés sollicite excessivement le moteur et provoque des vibrations mécaniques.19,09 €
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García de Pou 250 Unités - Dentelles Rectangulaires 47 g/m2, 27 x 21 cm Blanc PapierFabriqué en papier litos Mesure 27 cm de long, 21 cm de largeur Sets de table jetables avec des designs attrayants en dentelle11,42 €
