Dans nos cuisines, il existe des recettes qui traversent les décennies sans jamais prendre une ride. La quiche aux courgettes, lardons et fromage fait partie de ces valeurs sûres qui rassemblent petits et grands autour de la table. Aujourd’hui, laissez-moi vous guider pas à pas dans la confection de ce plat convivial, parfait pour un dîner en famille ou un pique-nique improvisé.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et en protéines, typique d'une préparation généreuse à base de crème, fromage et lardons.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux œufs, lardons et fromage, ce qui en fait un plat nourrissant et rassasiant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux lardons fumés et au fromage ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagnez-la de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien affûté. Pas besoin de les éplucher, la peau apporte de la couleur et des vitamines. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile, le temps qu’elles deviennent tendres sans trop les dorer.
2. Faire dorer les lardons
Dans la même poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette étape permet de retirer un peu de leur graisse et d’intensifier leur goût fumé. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
3. Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche et le lait. C’est ce qu’on appelle la migaine (mélange d’œufs et de crème qui forme la base liquide des quiches). Ajoutez une pincée de muscade, salez légèrement en tenant compte des lardons déjà salés, et poivrez généreusement.
4. Garnir le moule
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Répartissez les courgettes et les lardons sur le fond de tarte, puis parsemez de la moitié du fromage râpé.
5. Verser l’appareil et enfourner
Versez la préparation aux œufs sur la garniture, puis saupoudrez le reste de fromage râpé sur le dessus. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement gonflée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre quiche ne rende trop d’eau, pensez à bien égoutter les courgettes après leur cuisson à la poêle. Vous pouvez même les presser légèrement entre deux feuilles de papier absorbant, un petit geste qui fait toute la différence pour une pâte bien croustillante.
Accord mets et vin
Cette quiche généreuse s’accompagne merveilleusement bien d’un vin blanc sec et fruité comme un sancerre ou un chablis. Sa fraîcheur vient équilibrer le côté fondant du fromage et le fumé des lardons, pour une harmonie parfaite en bouche.
L’info en plus
La quiche est un plat emblématique de la cuisine lorraine, dont la version originale ne comportait ni fromage ni légumes, seulement des œufs, de la crème et des lardons. Au fil du temps, les cuisiniers français ont enrichi la recette avec toutes sortes de garnitures, faisant de la quiche un plat aussi polyvalent que réconfortant.
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Comment servir la quiche
Servez cette quiche tiède plutôt que brûlante, elle révèle ainsi toutes ses saveurs. Accompagnez-la d’une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et de la légèreté au repas. Pour une présentation soignée, découpez la quiche en parts égales à l’aide d’une pelle à tarte et disposez-les sur des assiettes plates. Un plat de présentation en céramique mettra parfaitement en valeur les couleurs dorées de votre préparation.
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