La pizza bianca, littéralement pizza blanche en italien, fait figure d’exception dans le paysage pizzaïolo : point de sauce tomate ici, mais une base blanche qui laisse toute la place aux saveurs franches de l’été. Cette version associant courgette fondante, tomate fraîche et menthe parfumée invite à un voyage gustatif méditerranéen, entre légèreté et caractère. Une recette qui séduira autant les becs curieux que les amateurs de cuisine italienne authentique.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pizza bianca est un plat énergétique et riche en protéines, équilibré par une belle présence de légumes frais qui apportent légèreté et fibres.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant avec environ 32 g par portion, provenant principalement de la mozzarella di bufala et du parmesan, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 88 g par portion, principalement due aux fromages ; elle reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La pizza peut être consommée régulièrement, idéalement accompagnée d'une salade pour augmenter l'apport en fibres.
Par 100 g de recette
151 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 5.8 g
Par portion (4 parts)
710 kcal
Prot. 32 g —
Gluc. 82.9 g —
Lip. 27.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électroménager qui pétrit la pâte à la place des mains), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau tiède et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.
2. Préchauffer le four
Placer la pierre à pizza dans le four et préchauffer à 250°C, c’est la température idéale pour obtenir une pâte croustillante comme chez le pizzaïolo. Si tu n’as pas de pierre à pizza, une plaque de cuisson retournée fonctionne aussi très bien.
3. Préparer les légumes
Laver les courgettes et les couper en fines lamelles à la mandoline (ustensile qui coupe les légumes en tranches très fines et régulières). Émincer l’ail finement. Couper les tomates en rondelles et les égoutter légèrement sur du papier absorbant pour éviter que la pizza ne devienne trop humide.
4. Façonner la pâte
Dégazer la pâte avec le poing, c’est-à-dire appuyer dessus pour en faire sortir l’air. Diviser en deux pâtons et étaler chacun sur un plan fariné avec le rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir un disque fin d’environ 30 centimètres de diamètre.
5. Garnir la pizza
Badigeonner chaque disque de pâte d’huile d’olive mélangée à l’ail émincé. Répartir harmonieusement les lamelles de courgette, les rondelles de tomate et déchirer la mozzarella en morceaux irréguliers pour une fonte plus généreuse. Saupoudrer de parmesan râpé.
6. Cuire la pizza
Enfourner sur la pierre chaude pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Surveiller la cuisson car chaque four est différent.
7. Finaliser et servir
À la sortie du four, parsemer généreusement de feuilles de menthe fraîche ciselée et d’un filet d’huile d’olive. Poivrer selon le goût et déguster immédiatement pendant que la pizza est encore chaude et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus digeste et savoureuse, laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures après le premier pétrissage : cette technique de pousse lente permet une meilleure fermentation et développe des arômes plus complexes.
Accord mets et vin
Cette pizza légère et parfumée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino ou un Pinot Grigio. Leur fraîcheur acidulée sublime la menthe et équilibre le gras de la mozzarella. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
La pizza bianca puise ses origines dans la tradition romaine où elle était consommée comme en-cas, notamment vendue dans les boulangeries artisanales de la capitale italienne. Contrairement à la pizza napolitaine classique, elle mise sur la simplicité et la qualité des ingrédients plutôt que sur la sauce tomate, une philosophie culinaire qui valorise le produit brut avant tout.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
Comment présenter cette pizza bianca
Pour une présentation authentique et conviviale, servir la pizza directement sur une planche à pizza en bois, façon trattoria italienne. La découpe se fait à table à l’aide d’une roulette à pizza, ce qui permet de conserver toute la chaleur et le croustillant jusqu’au moment de la dégustation. Accompagner d’une petite coupelle d’huile d’olive parfumée au piment pour les amateurs de sensations plus relevées.
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