Dans les cuisines du pourtour méditerranéen, la pistache et l’abricot forment depuis des siècles un duo incontournable. Aujourd’hui, ce mariage se retrouve dans un gâteau moelleux, généreux et parfumé, qui mérite toute votre attention. Facile à réaliser, cette recette est idéale pour un goûter en famille ou un dessert élégant. Suivez chaque étape avec soin et vous obtiendrez un résultat digne des meilleures pâtisseries.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce moelleux aux pistaches et abricots est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et des pistaches, ce qui est satisfaisant pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée (0.67 g pour 100 g), due principalement au beurre et à la levure chimique, ce qui reste acceptable pour ce type de préparation.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 338 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.5 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos ingrédients
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Égouttez les abricots au sirop et coupez-les en petits morceaux. Réservez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de sirop. Réserver signifie mettre de côté temporairement un ingrédient préparé. Réserver : mettre de côté un ingrédient préparé en attendant de l’utiliser. Faites fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir.
2. Mixez les pistaches
Versez les pistaches mondées dans votre mixeur à lame et mixez pendant 30 secondes pour obtenir une poudre grossière. Ne mixez pas trop longtemps, sinon les pistaches rendraient de l’huile et formeraient une pâte. Mélangez ensuite cette poudre avec la poudre de pistache du commerce pour un goût encore plus intense.
3. Préparez la pâte
Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Blanchir : fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, aéré et mousseux. Blanchir : fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille, puis mélangez doucement.
4. Incorporez les poudres
Tamisez tamiser : passer la farine à travers un tamis fin pour l’aérer et éviter les grumeaux la farine et la levure chimique directement au-dessus du bol. Ajoutez la poudre de pistache et la pincée de sel. Mélangez à l’aide de votre spatule en silicone avec des mouvements doux de bas en haut pour ne pas faire tomber l’air incorporé dans la pâte. Cette technique s’appelle incorporer en soulevant. Incorporer en soulevant : mélanger délicatement pour conserver la légèreté de la préparation.
5. Ajoutez les abricots
Incorporez délicatement les morceaux d’abricots égouttés dans la pâte. Gardez quelques morceaux de côté pour décorer le dessus du gâteau. Versez la pâte dans votre moule à manqué préalablement beurré et fariné. Beurrer et fariner un moule signifie le graisser avec du beurre puis le saupoudrer de farine pour que le gâteau ne colle pas.
6. Enfournez et surveillez la cuisson
Disposez les morceaux d’abricots réservés sur le dessus de la pâte et parsemez de quelques pistaches entières pour un bel effet visuel. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Cette technique s’appelle le test du couteau. Test du couteau : technique de vérification de cuisson d’un gâteau. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux encore plus parfumé, faites torréfier vos pistaches à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes avant de les mixer. Torréfier : chauffer à sec un fruit sec ou une épice pour révéler ses arômes naturels. Cette étape simple fait toute la différence et donne une saveur plus profonde et grillée à votre gâteau.
Une boisson gourmande pour accompagner votre moelleux
Ce moelleux aux pistaches et abricots se marie à merveille avec un thé vert à la menthe légèrement sucré, qui rappelle les saveurs orientales du dessert. Pour les amateurs de café, un café allongé ou un cappuccino apporteront une belle note amère qui équilibre la douceur du gâteau. Les enfants apprécieront quant à eux un lait froid vanillé.
L’info en plus
Le moelleux est une spécialité de la pâtisserie française caractérisée par sa texture fondante et humide à l’intérieur. La pistache, originaire du Moyen-Orient et très présente dans la cuisine méditerranéenne et levantine, est aujourd’hui l’une des saveurs tendance de la pâtisserie contemporaine. L’abricot, lui, est cultivé en France principalement dans la vallée du Rhône et dans le Roussillon. Ensemble, ces deux ingrédients créent un dessert aux accents ensoleillés qui évoque les saveurs du bassin méditerranéen.
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Comment présenter votre moelleux aux pistaches et abricots ?
Démoulez le gâteau sur un plat de présentation à gâteau rond, de préférence en céramique blanche ou en ardoise pour faire ressortir les couleurs dorées et vertes du dessert. Saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace à l’aide d’un tamis pour un effet élégant. Déposez quelques pistaches entières et une ou deux tranches d’abricot sur le dessus pour une présentation soignée. Servez chaque part sur une assiette à dessert avec une petite cuillère à dessert. Vous pouvez accompagner d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille disposée à côté de la part.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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