Sur les étals de nos marchés, l’été s’annonce en couleurs : rouge écarlate, jaune soleil, vert tendre et noir profond. La tomate, star incontestée des beaux jours, se décline aujourd’hui en une composition digne d’une palette de peintre. Cette recette de mille-et-une tomates n’est pas qu’un simple plat, c’est une véritable ode à la diversité maraîchère, une invitation à redécouvrir ce fruit-légume sous toutes ses formes. Une rédaction gourmande qui vous emmène au cœur du potager.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat d'été est énergétique et riche en graisses, principalement dues à la burrata et l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré par portion.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 14 g par portion, provenant essentiellement de la burrata et des pignons de pin.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 5 g par portion, due à la burrata et à l'assaisonnement, à surveiller pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 99 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Lavez délicatement toutes vos tomates sous l’eau fraîche. Séchez-les avec un torchon propre. Coupez les tomates cœur de bœuf, les noires de crimée et les ananas en tranches fines à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine à lames pour couper finement légumes et fruits) ou d’un couteau bien aiguisé. Coupez les tomates cerises en deux.
2. Torréfaction des pignons
Faites chauffer une poêle à sec, sans matière grasse. Versez les pignons de pin et laissez-les dorer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Surveillez bien, ils brûlent très vite. Réservez-les dans une petite assiette.
3. Dressage du plat
Sur un grand plat de présentation, disposez harmonieusement les tranches de tomates en alternant les couleurs. Ajoutez les demi-tomates cerises entre les tranches pour créer du volume. Déchirez la burrata à la main et répartissez les morceaux sur le dessus.
4. Assaisonnement final
Arrosez généreusement d’huile d’olive vierge extra puis de vinaigre balsamique traditionnel. Parsemez de pignons torréfiés, de feuilles de basilic fraîches ciselées à la main. Terminez par une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Mon astuce de chef
Pour révéler toute la saveur de vos tomates, sortez-les du réfrigérateur au moins une heure avant de les préparer : le froid anesthésie les arômes et vous perdriez toute la richesse gustative de ce plat. Pensez également à saler vos tomates seulement au dernier moment pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Un rosé de provence bien frais
Ce plat tout en fraîcheur et en couleurs appelle un rosé de provence, sec et minéral. Ses notes d’agrumes et sa vivacité sublimeront la douceur des tomates et la richesse crémeuse de la burrata sans jamais dominer les saveurs délicates de ce plat estival.
L’info en plus
La tomate, originaire d’amérique du sud, a conquis les tables européennes dès le seizième siècle. Aujourd’hui, on recense plus de dix mille variétés à travers le monde, chacune avec sa forme, sa couleur et son goût unique. Cette recette célèbre justement cette incroyable diversité, trop souvent oubliée au profit de la tomate ronde et rouge standardisée des grandes surfaces.
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Comment présenter ce plat coloré
Pour sublimer cette explosion de couleurs, optez pour un plat de présentation ovale en céramique blanche qui fera ressortir les teintes vives des tomates. Servez avec des couverts à salade en bois pour une touche naturelle et authentique. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées présentées dans une corbeille en osier, parfaites pour saucer l’huile parfumée restée au fond du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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