La religieuse au chocolat est l’une des grandes dames de la pâtisserie française. Née dans les cuisines parisiennes du XIXe siècle, cette pièce montée miniature — composée de deux choux superposés, garnis de crème pâtissière au chocolat et nappés d’un glaçage brillant — fascine autant qu’elle régale. Réaliser une religieuse chez soi peut sembler intimidant, mais avec de la méthode et un peu de patience, vous allez épater vos convives comme un vrai chef. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez : c’est tout à fait à votre portée !
60 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La religieuse au chocolat est une pâtisserie très énergétique et riche, dominée par les sucres et les graisses saturées, typique des desserts français gourmands.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 29 g pour 100 g), liée au beurre et aux ingrédients utilisés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées.
Par 100 g de recette
410 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 46.4 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
1217 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 137.6 g —
Lip. 57.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 410 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.4 g |
| dont sucres | 31.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen. Dès que le beurre est fondu et que le mélange bout, retirez la casserole du feu et versez d’un seul coup toute la farine. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois : c’est ce qu’on appelle dessécher la panade (action de mélanger la pâte sur le feu pour en éliminer l’excès d’humidité). Remettez la casserole sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour finir de sécher la pâte. Transvasez dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes.
2. Incorporez les œufs (reconstitués avec le lait en poudre)
Reconstituez l’équivalent de 4 œufs en mélangeant le lait entier en poudre avec de l’eau tiède selon les proportions indiquées sur l’emballage. Ajoutez ce mélange liquide petit à petit dans la pâte tiédie, en fouettant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et former un ruban souple lorsqu’on soulève la cuillère : c’est le signe qu’elle est prête. Le ruban (consistance idéale de la pâte à choux où elle tombe en formant un triangle sans se casser) est votre indicateur de réussite !
3. Dressez et cuisez les choux
Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur statique, pas de chaleur tournante pour éviter que les choux ne s’affaissent). Remplissez votre poche à douille lisse avec la pâte à choux. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, dressez 8 petits choux d’environ 3 cm de diamètre et 4 gros choux d’environ 5 cm de diamètre. Dresser (terme pâtissier qui signifie déposer la pâte avec la poche à douille de façon précise et régulière). Enfournez 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir le four. Les choux doivent être bien dorés et sonnés creux quand on les tapote. Laissez-les refroidir sur une grille.
4. Préparez la crème pâtissière au chocolat
Dans une casserole, faites chauffer la crème de coco avec le cacao en poudre et le sucre vanillé jusqu’à frémissement. Frémir (état d’un liquide juste avant l’ébullition, avec de petites bulles qui remontent doucement). Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un peu de crème froide pour la diluer, puis versez le tout dans la casserole chaude en fouettant sans arrêt. Continuez de fouetter sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez ensuite le chocolat noir de couverture haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé. Versez dans un plat, filmez au contact (technique qui consiste à poser le film alimentaire directement sur la crème pour éviter la formation d’une croûte) et réservez au frais au moins 30 minutes.
5. Garnissez les choux
Une fois la crème bien froide, fouettez-la légèrement pour la détendre. Remplissez votre poche à douille cannelée avec la crème pâtissière au chocolat. Percez délicatement le dessous de chaque chou avec la pointe de la douille et garnissez-les généreusement. Soyez généreux : une religieuse bien garnie, c’est une religieuse réussie ! Réservez au frais pendant que vous préparez le glaçage.
6. Préparez le glaçage au chocolat
Faites tiédir le fondant pâtissier blanc au bain-marie (technique de cuisson douce qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude) jusqu’à ce qu’il soit souple et fluide. Incorporez le cacao en poudre et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant. Si le fondant est trop épais, ajoutez quelques gouttes d’eau chaude. La température idéale du fondant est de 35 à 37 °C : utilisez votre thermomètre de cuisine pour vérifier.
7. Assemblez les religieuses
Trempez le dessus de chaque gros chou dans le glaçage au chocolat, puis faites de même avec les petits choux. Laissez l’excédent s’égoutter et posez les choux sur une grille. Avant que le glaçage ne fige complètement, posez un petit chou sur chaque gros chou pour former la silhouette caractéristique de la religieuse. Avec la poche à douille cannelée et un peu de crème restante, décorez le col entre les deux choux pour un rendu élégant et professionnel. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un glaçage parfaitement brillant, ne dépassez jamais 37 °C lors du réchauffage du fondant. Au-delà, il perd son brillant et devient mat une fois refroidi. Un thermomètre de cuisine est donc votre meilleur allié pour cette étape. Et si vous n’avez pas de fondant, vous pouvez réaliser un simple glaçage en mélangeant du sucre glace avec un peu d’eau chaude et du cacao — le résultat sera moins brillant mais tout aussi délicieux !
Quelle boisson pour accompagner votre religieuse au chocolat ?
La religieuse au chocolat appelle une boisson qui sait se faire à la fois douce et légèrement tonique. Un chocolat chaud artisanal, préparé avec du chocolat noir à 70 %, est l’accord le plus gourmand et le plus évident. Pour les amateurs de thé, un thé noir de Ceylan légèrement infusé apportera une belle amertume en contrepoint du sucré de la pâtisserie. Les enfants, eux, se régaleront avec un lait chaud à la vanille légèrement sucré.
L’info en plus
L’histoire de la religieuse : la religieuse est une pâtisserie française dont l’origine remonterait au milieu du XIXe siècle. Son nom évoque la silhouette d’une religieuse en habit sombre, avec sa grande robe (le gros chou) et sa coiffe (le petit chou). Certains historiens de la gastronomie attribuent sa création au pâtissier Frascati, installé à Paris dans les années 1850. Aujourd’hui, elle se décline en version café, framboise, vanille ou caramel, mais c’est la version au chocolat qui reste la plus emblématique et la plus appréciée des Français.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Noir)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc13,99 €
Comment présenter vos religieuses au chocolat ?
La religieuse se présente bien froide, sortie du réfrigérateur au dernier moment pour que le glaçage reste brillant et la crème bien ferme. Disposez vos quatre religieuses sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche ou en ardoise noire pour un contraste élégant. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir autour des religieuses pour décorer le plat. Servez avec une petite cuillère à dessert et une assiette à dessert individuelle. Pour un effet encore plus raffiné, placez chaque religieuse dans une caissette en papier doré de type caissette à pâtisserie, comme dans les meilleures boulangeries parisiennes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.14,08 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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LACOR Plateau Ardoise Ronde de Ø20 cm, Autre, Noir, 20 cm, 20x5x2 cmEntièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 € -
JMIATRY 40 Pcs Mini Tableaux Noirs, 10 x 7 cm Mini Panneau d’affichage, Mini Ardoise Craie Plastique, Mini Tableaux d’affichage pour Prix, Mariages, Fêtes, BoulangeriesMatériel: Petits tableaux noirs sont fait en PVC de haute qualité, solide et durable, assez épaissi et pas facile à casser, sont un bon outil pour présenter les prix des aliments. Réutilisable: Mini tableaux noirs peuvent effacés facilement après avoir écrirt, vous pouvez écrire sur mini tableau noir ardoise craie en raison de votre préférence. Stable et Pratique: Avec U design, tableau mini signes L peut se tenir sur la table plus stable et pas facile à tomber, idéal pour présenter les prix des plats et comme un sign pour réserver. Polyvalent: Tableau mini signes mariage peuvent être appliqués au restaurant, au boulangerie, à l’hôtel pour vous aider de présenter les prix; Tableau mini noir fetes peut être également utilisé au mariage, aux fêtes, à l’anniversaire. Emballage Comprend: 40 pièces mini panneau d’affichage répondrent vos usages multiples dans la vie quotidienne, comme pour présenter les prix des légumes, des pains, des plats dans le restaurant.23,69 €
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PME - Caissettes à Cupcakes Dorées, Miniatures, Lot de 45, GoldCaissettes en papier de haute qualité Dimensions: Diamètre inférieur 35mm, diamètre supérieur 45mm, hauteur 20mm Contient 45 caissettes individuelles Parfaits pour les cupcakes, madeleines et petits gâteaux Il est recommandé de les utiliser avec les moules à muffin ou cupcakes PME1,99 € -
Luxshiny Moules À Cupcakes En Silicone Réutilisables 24 Pièces Moules Antiadhésifs Pour Muffins 3.15X1.97X0.79 Pouces Pâtisserie Maison Faciles À NettoyerConception Optimisée Pour Une Cuisson Uniforme: Ce moule à cupcake en silicone professionnel offre une forme rectangulaire de 3,15 x 1,97 x 0,79 pouces qui maximise l’espace dans votre four tout en une cuisson homogène, idéal pour réaliser des portions individuelles précises et originales Matériau Silicone Alimentaire Flexible Et Sans Risque: Fabriqué en silicone souple de qualité alimentaire, ce moule silicone individuel pâtisserie garantit une cuisson saine sans transfert de substances nocives et facilite le démoulage grâce à ses propriétés antiadhésives naturelles Polyvalence Pour Différentes Recettes: Ce moule silicone gateau est adapté à la cuisson de muffins, cupcakes et mini-gâteaux, répondant aussi bien aux besoins des amateurs que des professionnels grâce à sa flexibilité et sa facilité d’utilisation Entretien Facile Et Réutilisation: Ce moule à mini cake en silicone se nettoie rapidement et résiste gel, permettant une utilisation répétée sans altération de ses propriétés flexibles et antiadhésives pour un usage prolongé Dimensions Compactes Pour Un Contrôle Précis: Avec un poids léger de 132 g et des dimensions individuelles optimales, ce moule rectangulaire individuel pâtisserie en silicone facilite la manipulation et permet un dosage exact des portions en pâtisserie15,79 €
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JANTI Set De Bol en Verre De 310 ml - Parfait Comme Bol petit Dejeuner, Saladier en Verre et Bol À Dessert - Résistant Aux Rayures Bol en Verre, Empilable Coupe a GlaceUtilisation Versatile et Esthétique - Parfait comme bol apéritif, les bol verre sont aussi des saladiers en verre élégants, idéales pour vos salades, desserts et comme coupe à glace. Beauté Durables - Ces coupelles en verre sont résistant aux rayures et elles sont aussi parfait comme coupe à glace, ajoutant de l'élégance Design Attrayant - Découvrez le charme unique des formidables formés géométriques de ces bols aperitif en verre transparent, idéals comme coupe a glace, captant tous les regards. Diversité Impressionnantes - Parfait comme coupelle dessert, ces coupelles polyvalentes peuvent être utilisées pour dips, snacks, fruits, et même des bonbons Économie d'Espace - Non devez inquiétude pour le stockage, ces coupelles glasschüssel sont empilables, ce qui facilite le rangement dans votre cuisine21,90 € -
HAAGO 90 Assiettes Dessert Jetables Solides & Compostables 15 cm / 6" Carrées – Canne à Sucre – Petites Assiettes Carton Rigides, Anti-Graisse & Anti-Fuites – Gâteaux, Buffet, Fêtes, TraiteurFormat dessert 15 cm carré, lot de 90 – Petites assiettes 15 cm / 6" parfaites pour desserts, entrées, snacks et portions individuelles. Idéales pour buffets, anniversaires, mariages, pique-niques et service traiteur. Idéales pour de nombreux aliments – Pour gâteaux, cupcakes, parts de tarte/quiche, biscuits, fruits, desserts (mousse, pudding), canapés, finger food, fromages/charcuterie, nachos et petites portions. Solides & rigides, anti-graisse & anti-fuites – Pressées en bagasse de canne à sucre pour une excellente tenue : résistent aux sauces, huiles et aliments juteux sans ramollir vite. Micro-ondes pour réchauffer – Adaptées au réchauffage doux : testées jusqu’à 130°C/4 min ou 150°C/3 min. Non adaptées au four ni aux fonctions grill. Couleur naturelle, look premium – Finition écru/off-white non blanchie avec texture fibre : joli rendu “nature”, parfait pour tables rustiques, événements outdoor et pique-niques.23,99 €
