Les haricots plats à la tomate et au lard, c’est l’un de ces plats du terroir qui racontent une histoire simple et vraie : celle d’une cuisine généreuse, ancrée dans les saisons et les traditions familiales. Longtemps boudé au profit de légumes plus tendance, le haricot plat revient aujourd’hui sur le devant de la scène gastronomique, porté par un regain d’intérêt pour les produits du potager. Associé à la douceur acidulée de la tomate et au caractère fumé du lard, il compose un accompagnement savoureux — ou un plat complet à part entière — qui séduira petits et grands. Voici comment le réussir à la perfection, avec les conseils d’un chef bienveillant à vos côtés.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lard et l'huile d'olive, avec une teneur en sel notable liée à la conservation des tomates et aux lardons fumés.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 2 g pour 100 g), provenant principalement des lardons et des haricots plats.
Sel : La teneur en sel est significative (0, 53 g pour 100 g), due aux tomates en conserve et aux lardons fumés ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien comme plat principal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 96 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire revenir les lardons
Dans une grande sauteuse, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Faire revenir : cuire un aliment dans un corps gras à feu vif ou moyen pour lui donner une belle coloration dorée et développer ses arômes. Ne les brûlez pas, ils doivent rester moelleux à l’intérieur. C’est parti, vous faites déjà un travail formidable !
2. Ajouter les aromates
Ajoutez l’oignon déshydraté et l’ail en poudre directement dans la sauteuse avec les lardons. Mélangez bien avec votre cuillère en bois et laissez cuire 1 à 2 minutes pour que les parfums se libèrent. Aromates : herbes ou épices utilisées pour parfumer un plat sans en modifier la texture. Le paprika fumé entre aussi à cette étape pour apporter une belle couleur orangée et une légère note fumée supplémentaire.
3. Incorporer les tomates
Versez les tomates pelées en conserve directement dans la sauteuse. Écrasez-les grossièrement avec votre cuillère en bois pour obtenir une sauce rustique. Ajoutez le concentré de tomate, le sucre en poudre — il équilibre l’acidité de la tomate, c’est une astuce de chef ! —, le thym séché et les feuilles de laurier. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Mijoter : cuire doucement à feu bas pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
4. Cuire les haricots plats
Ajoutez les haricots plats surgelés directement dans la sauce tomate, sans les décongeler au préalable. Pas de panique ! Ils vont décongeler et cuire en même temps dans la sauce, ce qui leur permettra d’absorber tous les arômes. Couvrez la sauteuse avec son couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps. Décongeler à la cuisson : technique qui consiste à plonger un aliment surgelé directement dans un liquide chaud pour gagner du temps tout en préservant les saveurs.
5. Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement
Au bout de 25 minutes, goûtez les haricots : ils doivent être tendres mais pas trop mous. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 minutes supplémentaires à feu moyen. Réduire : faire évaporer une partie du liquide d’une sauce pour la concentrer et l’épaissir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Bravo, votre plat est prêt !
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, préparez ce plat la veille : comme beaucoup de plats mijotés, les haricots plats à la tomate et au lard sont encore meilleurs réchauffés le lendemain. Les arômes ont eu le temps de se développer et de se fondre harmonieusement. Il suffit de réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un filet d’eau si la sauce a trop épaissi.
Accord mets-vins : un rouge léger du Languedoc
Pour accompagner ce plat généreux aux accents du terroir, optez pour un vin rouge léger et fruité, comme un Faugères ou un Saint-Chinian du Languedoc. Leur structure souple et leurs arômes de fruits rouges s’accordent parfaitement avec la douceur de la tomate et le caractère fumé du lard. Pour les amateurs de vins blancs, un Côtes-du-Rhône blanc légèrement aromatique fera également très bonne figure.
L’info en plus
Le haricot plat, aussi appelé haricot mange-tout à gousse plate, est une variété ancienne très cultivée dans le bassin méditerranéen, notamment en Espagne, en Italie et dans le sud de la France. Contrairement au haricot vert classique, sa gousse est large et plate, avec une texture plus charnue et un goût légèrement plus prononcé. Riche en fibres, en vitamines C et en minéraux, il est aussi un allié santé appréciable. En cuisine provençale et catalane, il est traditionnellement préparé avec de la tomate, de l’ail et des herbes — une association qui a fait ses preuves depuis des générations.
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Comment servir et présenter ce plat ?
Servez les haricots plats à la tomate et au lard bien chauds, directement dans un plat creux de service en terre cuite posé au centre de la table pour un effet convivial et authentique. Ce type de présentation rappelle les repas familiaux du sud de la France. Accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillé pour saucer. Vous pouvez aussi le dresser en assiettes creuses individuelles pour un service plus soigné. Ajoutez quelques feuilles de thym frais sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
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