Le gratin de courgettes dégusté froid, c’est l’une de ces recettes estivales qui mérite bien plus d’attention qu’on ne lui en accorde habituellement. Légère, savoureuse et terriblement pratique, elle s’impose comme une solution intelligente pour les repas en plein air, les pique-niques ou les buffets froids. Préparez-la la veille : elle n’en sera que meilleure, les saveurs ayant eu le temps de se développer et de se fondre harmonieusement. Un plat simple, économique et plein de bon sens.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de courgettes est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en graisses provenant de la crème et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au gruyère, avec environ 5, 3 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 23 g pour 100 g), principalement due au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide, puis coupez les extrémités. Râpez-les à l’aide d’une râpe à légumes ou d’une mandoline (ustensile de cuisine qui permet de trancher ou râper les légumes en lamelles très fines et régulières). Placez les courgettes râpées dans une passoire fine, saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les dégorger (laisser dégorger signifie laisser le légume rendre son eau naturellement grâce au sel) pendant au moins 15 minutes. Cette étape est absolument essentielle : si vous ne dégorgez pas les courgettes, votre gratin sera trop liquide et ne se tiendra pas bien une fois froid. Pressez ensuite les courgettes entre vos mains ou dans un torchon propre pour en extraire le maximum d’eau.
2. Préparer l’appareil à gratin
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et battez-les au fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes. Ajoutez la crème fraîche épaisse, l’ail en poudre, les herbes de Provence, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez à nouveau énergiquement. L’appareil (terme professionnel désignant le mélange liquide de base qui va lier tous les ingrédients d’un gratin ou d’une quiche) doit être lisse et bien assaisonné. N’hésitez pas à goûter avant d’ajouter les courgettes.
3. Assembler le gratin
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante (mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur uniformément dans le four, garantissant une cuisson homogène). Incorporez les courgettes bien pressées dans l’appareil et mélangez délicatement. Versez un filet d’huile d’olive dans le fond de votre plat à gratin pour éviter que la préparation n’accroche. Versez ensuite le mélange dans le plat et étalez-le uniformément. Parsemez généreusement de gruyère râpé sur toute la surface.
4. Cuire et laisser refroidir
Enfournez le plat pour 40 minutes. Le gratin doit être bien doré sur le dessus et légèrement ferme au toucher. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante pendant au moins 30 minutes, puis placez-le au réfrigérateur pendant minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Le froid va permettre au gratin de se raffermir et aux saveurs de se concentrer. C’est là que la magie opère !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gratin encore plus savoureux, ajoutez dans l’appareil une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Elle apporte une légère acidité et une profondeur de goût qui relève l’ensemble de la recette sans dominer les autres saveurs. Autre conseil de professionnel : utilisez un mélange de gruyère et de parmesan râpé pour une croûte plus croustillante et un goût plus complexe.
Accords mets et vins
Ce gratin de courgettes servi froid s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Côtes de Provence blanc ou un Viognier du Languedoc, dont les notes florales et la fraîcheur en bouche épousent à merveille la douceur des courgettes et le fondant de la crème. Pour les amateurs de rosé, un Bandol rosé bien frais sera également une belle option estivale. Servez le vin à 10-12 °C pour une dégustation optimale.
L’info en plus
Le gratin de légumes, un classique de la cuisine française : le gratin est une technique culinaire typiquement française dont le nom vient du verbe « gratter », en référence à la croûte dorée que l’on gratte au fond du plat. Longtemps associé à des recettes hivernales et réconfortantes, le gratin a su évoluer vers des versions plus légères et estivales, notamment grâce aux légumes du soleil comme la courgette. Dégusté froid, il devient un plat de saison idéal, à mi-chemin entre la quiche et la terrine de légumes.
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Comment présenter et servir le gratin de courgettes froid ?
Sortez le gratin du réfrigérateur environ 10 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid et que les arômes s’expriment pleinement. Découpez-le en parts rectangulaires régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez chaque part sur une assiette plate de présentation, idéalement en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Accompagnez d’une salade verte légèrement vinaigrée et de quelques feuilles de basilic frais posées en décoration. Pour un buffet, laissez le gratin dans son plat à gratin et proposez une spatule à poisson plate pour servir les parts sans les abîmer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ensemble de spatules en acier inoxydable, ReaNea, tourneur crénelé argenté, spatule solide, spatule de cuisine robuste et résistante à haute température, ustensiles de cuisine idéaux pour le poissonMATÉRIEL EN ACIER INOXYDABLE : Cet ensemble de spatules est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, durable et résistant à la corrosion, peut être utilisé pendant une longue période sans rouiller. CONCEPTION EN DEUX PARTIES : Le set contient 1 spatule et 1 spatule à fente, adaptées pour remuer les ingrédients et retourner les aliments pendant la cuisson. Durable et solide : le matériau en acier inoxydable garantit durabilité et résistance à la corrosion et empêche la déformation ou la rouille lors d'une utilisation à long terme. Facile à nettoyer : grâce à l'acier inoxydable de haute qualité, il suffit de le rincer avec de l'eau chaude et du savon pour restaurer rapidement son aspect propre et brillant. Passe au lave-vaisselle : Pour simplifier le nettoyage, ces ustensiles de cuisine passent au lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et des efforts.11,99 €
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2 plats en céramique, pour lasagne, 23,2 x 14,2 x 4,5 cm, rectangulaires, petites pirofiles, avec poignée, en céramique, rectangulaires, pour lasagnes, tiramisu et casserole (blanc)MATÉRIAU EN CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité. Le petit moule rectangulaire avec poignée est très facile à nettoyer, car la surface est lisse et brillante et ne se décolore pas. La forme rectangulaire en céramique pour la cuisson est adaptée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. CONCEPTION AVEC POIGNÉE EN CÉRAMIQUE : Le plat rectangulaire est doté de deux poignées qui facilitent la sortie de la nourriture du four avec les deux mains et son transport à table. La forme carrée de la cocotte n’est pas seulement un ustensile de cuisine puissant, mais aussi une belle décoration. Un aspect simple et tendance peut apporter de la vitalité dans la cuisine et sur la table à manger. RÉPOND AUX BESOINS QUOTIDIENS : Ce petit moule en céramique est parfait pour la préparation d'une large gamme de plats comme des lasagnes, pizza, pain, pâtes, poulet, bœuf, gratins, snacks et bien plus encore. Que vous cuisiniez tous les jours ou que vous organisiez un banquet, les petites plaques de cuisson peuvent répondre à vos différentes exigences. Facile à nettoyer : nos petites plaques de cuisson sont fabriquées en céramique qui résiste aux températures élevées et sont très adaptées pour les fours et les micro-ondes. La surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du détergent ou de l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire, très pratique. Cadeau parfait : le design de la plaque à lasagne est simple et élégant avec une texture en céramique de première qualité, un cadeau parfait pour les personnes âgées, les amis et la famille. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous répondrons dans les 24 heures.19,99 € -
MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.42,34 €40,22 €-5%
