Le gratin de courgettes dégusté froid, c’est l’une de ces recettes estivales qui mérite bien plus d’attention qu’on ne lui en accorde habituellement. Légère, savoureuse et terriblement pratique, elle s’impose comme une solution intelligente pour les repas en plein air, les pique-niques ou les buffets froids. Préparez-la la veille : elle n’en sera que meilleure, les saveurs ayant eu le temps de se développer et de se fondre harmonieusement. Un plat simple, économique et plein de bon sens.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de courgettes est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en graisses provenant de la crème et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au gruyère, avec environ 5, 3 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 23 g pour 100 g), principalement due au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide, puis coupez les extrémités. Râpez-les à l’aide d’une râpe à légumes ou d’une mandoline (ustensile de cuisine qui permet de trancher ou râper les légumes en lamelles très fines et régulières). Placez les courgettes râpées dans une passoire fine, saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les dégorger (laisser dégorger signifie laisser le légume rendre son eau naturellement grâce au sel) pendant au moins 15 minutes. Cette étape est absolument essentielle : si vous ne dégorgez pas les courgettes, votre gratin sera trop liquide et ne se tiendra pas bien une fois froid. Pressez ensuite les courgettes entre vos mains ou dans un torchon propre pour en extraire le maximum d’eau.
2. Préparer l’appareil à gratin
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et battez-les au fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes. Ajoutez la crème fraîche épaisse, l’ail en poudre, les herbes de Provence, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez à nouveau énergiquement. L’appareil (terme professionnel désignant le mélange liquide de base qui va lier tous les ingrédients d’un gratin ou d’une quiche) doit être lisse et bien assaisonné. N’hésitez pas à goûter avant d’ajouter les courgettes.
3. Assembler le gratin
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante (mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur uniformément dans le four, garantissant une cuisson homogène). Incorporez les courgettes bien pressées dans l’appareil et mélangez délicatement. Versez un filet d’huile d’olive dans le fond de votre plat à gratin pour éviter que la préparation n’accroche. Versez ensuite le mélange dans le plat et étalez-le uniformément. Parsemez généreusement de gruyère râpé sur toute la surface.
4. Cuire et laisser refroidir
Enfournez le plat pour 40 minutes. Le gratin doit être bien doré sur le dessus et légèrement ferme au toucher. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante pendant au moins 30 minutes, puis placez-le au réfrigérateur pendant minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Le froid va permettre au gratin de se raffermir et aux saveurs de se concentrer. C’est là que la magie opère !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gratin encore plus savoureux, ajoutez dans l’appareil une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Elle apporte une légère acidité et une profondeur de goût qui relève l’ensemble de la recette sans dominer les autres saveurs. Autre conseil de professionnel : utilisez un mélange de gruyère et de parmesan râpé pour une croûte plus croustillante et un goût plus complexe.
Accords mets et vins
Ce gratin de courgettes servi froid s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Côtes de Provence blanc ou un Viognier du Languedoc, dont les notes florales et la fraîcheur en bouche épousent à merveille la douceur des courgettes et le fondant de la crème. Pour les amateurs de rosé, un Bandol rosé bien frais sera également une belle option estivale. Servez le vin à 10-12 °C pour une dégustation optimale.
L’info en plus
Le gratin de légumes, un classique de la cuisine française : le gratin est une technique culinaire typiquement française dont le nom vient du verbe « gratter », en référence à la croûte dorée que l’on gratte au fond du plat. Longtemps associé à des recettes hivernales et réconfortantes, le gratin a su évoluer vers des versions plus légères et estivales, notamment grâce aux légumes du soleil comme la courgette. Dégusté froid, il devient un plat de saison idéal, à mi-chemin entre la quiche et la terrine de légumes.
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Comment présenter et servir le gratin de courgettes froid ?
Sortez le gratin du réfrigérateur environ 10 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid et que les arômes s’expriment pleinement. Découpez-le en parts rectangulaires régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez chaque part sur une assiette plate de présentation, idéalement en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Accompagnez d’une salade verte légèrement vinaigrée et de quelques feuilles de basilic frais posées en décoration. Pour un buffet, laissez le gratin dans son plat à gratin et proposez une spatule à poisson plate pour servir les parts sans les abîmer.
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