Les gnocchis de courgette à la menthe, c’est la recette qui fait souffler un vent de fraîcheur dans votre cuisine estivale. Légers, délicatement parfumés et d’une simplicité désarmante, ces petits coussins verts sont une invitation à cuisiner autrement, avec légèreté et créativité. Loin des gnocchis classiques à base de pomme de terre, cette version revisitée mise sur la courgette pour une texture plus aérienne et une saveur douce, relevée par la menthe fraîche. Une recette qui mérite sa place sur toutes les tables, des plus pressées aux plus gourmandes.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la ricotta, du parmesan et du beurre utilisés.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la ricotta, aux œufs et au parmesan, avec environ 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan et au sel ajouté selon le goût.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes puis râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Une fois râpées, placez-les dans un linge propre ou une étamine (fine toile de coton utilisée pour filtrer ou essorer les aliments) et pressez très fort pour extraire un maximum d’eau. Cette étape est absolument cruciale : si les courgettes sont trop humides, votre pâte à gnocchis sera collante et informe. N’hésitez pas à essorer deux fois de suite. Vous devez obtenir une chair bien sèche.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez les courgettes essorées avec la ricotta, le parmesan râpé, les deux œufs, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Ciselez (couper en très fines lamelles ou petits morceaux à l’aide d’un couteau ou de ciseaux) une dizaine de feuilles de menthe fraîche et incorporez-les au mélange. Ajoutez ensuite la farine progressivement, en mélangeant doucement avec une spatule. Attention à ne pas trop travailler la pâte, elle doit rester souple et légèrement collante.
3. Former les gnocchis
Farinez généreusement votre plan de travail. Prélevez des petites portions de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et roulez-les délicatement entre vos mains farinées pour former de petits boudins ou boules d’environ 3 cm. Ne vous inquiétez pas si la forme n’est pas parfaite : les gnocchis maison ont ce charme rustique qui les rend si attachants ! Déposez-les sur une plaque légèrement farinée au fur et à mesure.
4. Cuire les gnocchis
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis en plusieurs fois, sans les entasser. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, ce qui prend environ 2 à 3 minutes. Récupérez-les délicatement avec une écumoire (grande cuillère percée de trous qui permet de récupérer les aliments sans l’eau de cuisson) et égouttez-les sur un torchon propre.
5. Finaliser et servir
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gnocchis égouttés et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté pour qu’ils soient légèrement dorés. Ce passage à la poêle est le petit secret des grands chefs : il donne aux gnocchis une légère croûte dorée et une texture irrésistible. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselées juste avant de servir pour préserver tout leur arôme.
Mon astuce de chef
Pour des gnocchis encore plus légers, remplacez jusqu’à 50 grammes de farine classique par de la fécule de maïs (poudre fine extraite du maïs, aussi appelée Maïzena, qui allège les préparations). Cela donne une texture plus fondante et réduit le risque d’avoir des gnocchis trop denses. Pensez aussi à préparer la pâte la veille et à la conserver au réfrigérateur : le repos permet à la farine de bien s’hydrater et facilite le façonnage.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et aromatique sera le compagnon idéal de ces gnocchis tout en fraîcheur. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Gris d’Alsace, dont les notes florales et légèrement herbacées feront écho à la menthe du plat. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au concombre et à la menthe sera tout aussi rafraîchissante et cohérente avec les saveurs de la recette.
L’info en plus
Les gnocchis sont un grand classique de la cuisine italienne, dont les origines remontent à plusieurs siècles. Traditionnellement préparés à base de pomme de terre, ils ont évolué au fil du temps pour accueillir toutes sortes de légumes : épinards, betterave, butternut… et bien sûr la courgette. En Italie, chaque région a sa propre version. Les gnocchi verdi (gnocchis verts) sont particulièrement populaires en Toscane et en Lombardie. La menthe, elle, est une herbe aromatique utilisée depuis l’Antiquité pour ses vertus digestives et son parfum incomparable. Son association avec la courgette est une évidence culinaire qui s’est imposée naturellement dans la cuisine méditerranéenne.
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Comment présenter les gnocchis de courgette à la menthe ?
Servez ces gnocchis dans des assiettes creuses légèrement chauffées au préalable pour qu’ils restent bien chauds jusqu’à la dégustation. Disposez-les en rosace ou en petit monticule généreux au centre de l’assiette. Ajoutez quelques copeaux de parmesan obtenus à l’aide d’un économe (épluche-légumes utilisé pour réaliser de fines lamelles de fromage), un filet d’huile d’olive de qualité et quelques feuilles de menthe fraîche entières pour la décoration. Pour une présentation plus soignée, vous pouvez ajouter une fleur de courgette ou quelques zestes de citron râpés qui apporteront une touche de couleur et de vivacité. Utilisez de préférence des assiettes creuses en céramique de style méditerranéen ou provençal, dont les tons chauds mettront en valeur le vert délicat des gnocchis.
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