La glace menthe-chocolat, c’est l’un de ces grands classiques de la pâtisserie glacée qui ne se démode jamais. Fraîche, intense et gourmande, elle réunit deux saveurs qui semblent avoir été créées l’une pour l’autre. Aujourd’hui, on vous propose de la réaliser maison, sans machine à glace sophistiquée, avec des gestes simples et précis. Préparez-vous à épater votre famille et vos amis avec une glace artisanale digne des meilleures glaceries.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace menthe-chocolat est un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une teneur extrêmement élevée en graisses et en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la crème et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel reste très faible à 0, 072 g pour 100 g, ce qui est typique pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
371 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 23.5 g —
Lip. 28.4 g
Par portion (4 parts)
654 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 41.5 g —
Lip. 50 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 371 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.4 g |
| dont acides gras saturés | 17 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.5 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème fouettée
Commencez par placer votre saladier et les fouets de votre batteur au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ce petit geste est essentiel : une crème bien froide monte beaucoup plus facilement. Versez ensuite les 400 ml de crème liquide entière dans le saladier bien froid. Fouettez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une crème fouettée (c’est-à-dire une crème qui a doublé de volume et qui forme des pics fermes lorsqu’on soulève le fouet). Soyez patient, cela prend environ 4 à 5 minutes. Ne fouettez pas trop longtemps, sinon la crème se transforme en beurre !
2. Incorporer le lait concentré et la menthe
Dans un autre bol, mélangez le lait concentré sucré avec 1 cuillère à café d’extrait de menthe naturel. Goûtez et ajustez selon votre goût. Si vous souhaitez une glace légèrement colorée, ajoutez une toute petite pincée de colorant vert naturel et mélangez bien. Incorporez ensuite ce mélange à la crème fouettée en utilisant une maryse (c’est une spatule souple en silicone qui permet de mélanger sans casser la texture aérienne de la crème). Faites des mouvements doux, de bas en haut, comme si vous souleviez la crème. C’est ce qu’on appelle incorporer en soulevant (ou « folding » en anglais : une technique qui préserve les bulles d’air et garde la glace légère).
3. Ajouter les pépites de chocolat
Versez les 100 grammes de pépites de chocolat noir dans la préparation. Mélangez délicatement avec la maryse pour les répartir de façon homogène dans toute la crème. Ne soyez pas trop vigoureux : l’objectif est de garder la texture mousseuse et légère de la crème fouettée. Les pépites apportent ce croquant si agréable à chaque cuillerée.
4. Congeler la glace
Versez la préparation dans un bac à glace en inox ou dans un moule rectangulaire. Lissez la surface avec la maryse. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou un film alimentaire en appuyant bien sur la surface pour éviter la formation de cristaux de glace. Placez au congélateur pour minimum 6 heures, idéalement une nuit entière. Après 2 heures de congélation, sortez le bac et remuez vigoureusement avec une fourchette pour casser les cristaux qui commencent à se former. Remettez au congélateur. Cette étape est optionnelle mais elle améliore vraiment la texture finale.
5. Sortir et servir la glace
Sortez le bac du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos à température ambiante permet à la glace de se ramollir légèrement et de se travailler facilement. Utilisez une cuillère à glace (un ustensile en forme de demi-sphère avec un mécanisme qui permet de former de jolies boules régulières) pour former de belles boules. Servez immédiatement dans des coupes ou des cornets.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse et proche d’une glace professionnelle, remplacez 100 ml de crème liquide par 100 ml de crème de coco (une crème végétale extraite de la noix de coco, très riche en matières grasses, qui apporte du moelleux). Elle n’altère pas le goût de la menthe mais apporte un fondant remarquable. Autre conseil de chef : utilisez toujours un extrait de menthe naturel plutôt qu’un arôme artificiel. La différence de goût est immédiatement perceptible.
Une boisson pour accompagner la glace menthe-chocolat
Pour accompagner cette glace fraîche et intense, optez pour une limonade artisanale au citron vert légèrement sucrée, qui prolonge la fraîcheur de la menthe sans alourdir le palais. Pour les adultes, un chocolat chaud épais servi dans une petite tasse à côté de la glace crée un contraste chaud-froid absolument irrésistible. Vous pouvez aussi proposer un thé vert à la menthe légèrement refroidi, qui entre en résonance parfaite avec les saveurs de la glace.
L’info en plus
La glace menthe-chocolat est née dans les années 1970 aux États-Unis, popularisée notamment par la marque Baskin-Robbins qui en fit l’un de ses parfums iconiques. En France, ce parfum s’est imposé progressivement dans les glaceries artisanales comme une alternative fraîche aux classiques vanille et chocolat. La combinaison menthe-chocolat est aujourd’hui l’une des plus appréciées dans le monde entier, avec des variantes dans de nombreuses cultures : de la mint choc chip britannique à la glace à la menthe poivrée des glaceries italiennes. Ce qui fait le succès de ce parfum, c’est le contraste entre la fraîcheur végétale de la menthe et l’intensité gourmande du chocolat noir.
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Alipis Bac à Glace Inox avec Couvercle, Boîte pour Glace Maison 1.2L Lot 2 | Récipient hermétique empilable, 19.3x12.5x7cm, conservation sans fuite, idéal pour desserts glacés et préparation des repasConservation Hermétique Anti-Givre: Le couvercle étanche forme un joint sécurisé qui empêche l'air de pénétrer. Cette conception protège efficacement vos desserts glacés contre les brûlures de congélation et isole les odeurs, préservant ainsi la saveur originale de_vos préparations Acier Inoxydable 304 Robuste: Contrairement aux contenants en plastique qui se fissurent froid, cette boîte est forgée en inox 304 de qualité alimentaire . Elle résiste aux températures extrêmes du congélateur tout en évitant l'absorption des taches ou des couleurs Rangement Empilable Optimisé: Avec des dimensions précises de 19,30 x 12,50 x 7,00 cm, ce bac rectangulaire s'intègre facilement dans les compartiments étroits. Son profil plat permet d'empiler solidement plusieurs boîtes, libérant ainsi un espace précieux dans votre réfrigérateur Capacité Familiale 1.2L: Chaque ensemble comprend deux contenants spacieux offrant un volume généreux pour stocker de grandes quantités. Cette taille est conçue pour accueillir des lots entiers de sorbets, de crèmes glacées ou de yaourts glacés en une seule préparation Polyvalence Culinaire Quotidienne: Bien plus qu'un simple pot à glace, ce récipient métallique s'adapte à divers besoins de stockage. Il excelle dans la conservation des restes, la préparation de repas (batch cooking) et le transport sécurisé des aliments lors de_vos déplacements28,19 € -
Alipis Boîte De Conservation Pour Glace En Acier Inoxydable 19.30X12.50X7.00Cm Bac À Glace Maison Avec Couvercle Résistant Pour Congélateur 1L Ensemble De 2Conservation Performante: La boîte à glace en acier inoxydable Alipis assure une conservation optimale de vos glaces maison grâce à son couvercle hermétique qui protège contre l'humidité et les odeurs indésirables Matériau Résistant: Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte pour glace maison inox garantit une résistance à la corrosion et une bonne tenue dans le temps même avec un usage fréquent au congélateur Design Compact Et Pratique: Avec des dimensions de 7,60 x 4,92 x 2,76 pouces (19,30 x 12,50 x 7,00 cm), ce bac à glace inox s’intègre facilement dans votre congélateur en optimisant l’espace de rangement Polyvalence D’Utilisation: Ce récipient métallique congélateur est adapté non seulement pour la glace maison mais aussi pour conserver divers desserts glacés ou aliments surgelés dans la cuisine Transport Sécurisé: Grâce à son couvercle étanche, cette boîte de conservation pour glace empêche les fuites et facilite le transport lors de pique-niques ou déplacements28,49 €18,59 €-35%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter la glace menthe-chocolat maison ?
Servez la glace en boules généreuses dans des coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur verte délicate et les éclats de chocolat. Posez les coupes sur de petites assiettes à dessert pour un rendu élégant. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche posées délicatement sur le dessus pour la décoration et l’effet visuel. Vous pouvez aussi napper d’un filet de sauce chocolat noir pour intensifier la présentation. Pour un service plus festif, proposez la glace dans des cornets gaufrés artisanaux disposés dans un support à cornets au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,27 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,71 €
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Voarge Support de cornet de crème glacée en acrylique pour cornet de crème glacée, comptoir de fête de mariage, soiréeFabriqué en matériau acrylique de haute qualité, durable et sûr Convient pour les mariages, les fêtes, les dîners, les remises de diplômes, les décorations de bricolage et d'autres occasions Le produit a un design simple et élégant, et le matériau transparent donne à l'étagère un look élégant et élégant Chaque compartiment de présentation est de taille moyenne et peut contenir des cônes de crème glacée ou d'autres petits aliments, pour un excellent effet d'affichage Le produit est facile à nettoyer après utilisation. Il suffit de l'essuyer doucement avec de l'eau chaude et un chiffon doux8,99 € -
Support clair pour cornets de crème glacée en acrylique Wanfoou avec 12 trous, support à 2 niveaux en acrylique pour cupcakes, pop-corn, restaurant, sucre, fête ou buffetMatériau du produit : La conception lisse et sans bavures de notre support pour cornets de crème glacée est fabriquée en acrylique résistant à l'usure qui promet longévité. Facile à nettoyer et à entretenir, vous offrant fiabilité et solidité. {Design Amélioré} : Support pour cônes de crème glacée transparent offrant un espace d'affichage lumineux, la texture transparente de notre Support pour cônes de crème glacée s'intègre parfaitement à n'importe quel décor et présente un éclat remarquable pour une présentation élégante. Les invités seront impressionnés par la façon charmante dont les aliments en cône sont présentés. {Gain de place} : le support transparent pour cônes de glace est facile à installer, sans vis ni outils supplémentaires. Facile à démonter et à empiler lorsque vous ne vous en servez pas. {Étagère étagère} : le support en acrylique à 2 niveaux permettra à vos articles d'être entièrement exposés et ne se bloqueront pas les uns les autres. {Large application} : le support de crème glacée en acrylique est parfait pour une fête de mariage, une fête d'anniversaire, un baptême, une fête prénuptiale, une vente de pâtisserie, des événements familiaux, un goûter, une vitrine, etc.15,98 €
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Cuillère à Glace, Boule a Glace Inox, avec Gâchette, 2 Pièces | pour Ramasser de la Crème Glacée, de la Pâte à Gâteau, des PuréesCueillette précise: Notre Cuillère à crème glacée vous aide à façonner la boule de crème glacée parfaite, sépare facilement la crème glacée de la boule et ne colle pas Facile À Utiliser: La forme de cuillère a glace en Acier Inoxydable avec gâchette Facile, assurant une manipulation facile sans blessure, et notre cuillère a une gâchette intégrée qui ne se serre pas et ne s'étire pas Polyvalent: Ice Cream Scoop non seulement pour la crème glacée, mais aussi pour la pâte à biscuits, le sorbet aux fruits, la purée de pommes de terre, les boulettes de viande ou les boules de melon, plus de grumeaux, de bosses ou de parties inégales Matériau durable: Cuillère glace en Acier Inoxydable Poli conçu avec de l'acier inoxydable de haute qualité, haute dureté, durable, la surface est polie pour garantir votre utilisation à long terme, toute la cuillère à glace est très ronde et lisse Facile à nettoyer: Boule à glace en Acier Inoxydable passe au lave-vaisselle, facile à nettoyer après chaque utilisation, utilisez-le sans vous soucier qu'il soit plié ou rouillé au lave-vaisselle12,69 € -
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