Recette de glace au chocolat maison

9 Juin 2026 | Spécialités sucrées

Recette de glace au chocolat maison
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crépières et gaufriers - Promotion standard

La glace au chocolat maison, c’est l’un de ces plaisirs simples qui fait l’unanimité à table. Alors que les rayons des supermarchés regorgent de versions industrielles souvent trop sucrées, réaliser sa propre glace au chocolat permet de maîtriser chaque ingrédient et d’obtenir un résultat d’une richesse incomparable. Intense, onctueuse, profondément chocolatée : voici une recette accessible, même sans sorbetière, qui transformera votre congélateur en véritable glacier artisanal.

20 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses saturées Très énergétique Dessert occasionnel

Synthèse express

Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique des glaces artisanales.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et du cacao.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 18 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très forte concentration en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
405 kcal
Prot. 6.5 g — Gluc. 59.5 g — Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
533 kcal
Prot. 8.5 g — Gluc. 78.2 g — Lip. 22.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 405 kcal
Lipides
Matières grasses 16.9 g
dont acides gras saturés 10 g
Glucides
Glucides totaux 59.5 g
dont sucres 51.2 g
Autres
Protéines 6.5 g
Fibres 5.5 g
Sel 0.18 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de glace au chocolat maison
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1. Préparer la base chocolatée

Dans une casserole à feu moyen, versez le lait concentré sucré avec le cacao en poudre et le sucre. Remuez sans cesse avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Homogène : cela signifie qu’il n’y a plus aucun grumeau visible dans la préparation, tout est parfaitement mélangé. Portez doucement à frémissement pendant 3 à 4 minutes, sans faire bouillir. Retirez du feu.

2. Incorporer le chocolat de couverture

Cassez le chocolat noir de couverture en petits morceaux et ajoutez-les directement dans la casserole encore chaude. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Le chocolat de couverture : c’est un chocolat professionnel plus riche en beurre de cacao que le chocolat classique, il donne une texture plus soyeuse à votre glace. Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel. Le sel est un allié secret : il renforce le goût du chocolat sans que l’on perçoive le sel lui-même.

3. Refroidir la préparation

Versez le mélange dans un saladier et laissez-le tiédir à température ambiante pendant 15 minutes. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette étape est très importante : une base bien froide donnera une glace plus onctueuse. Onctueuse : c’est une texture douce, crémeuse, qui fond agréablement en bouche. Ne sautez pas cette étape, même si vous êtes pressé !

4. Turbiner ou congeler la glace

Option 1 — avec sorbetière : versez la préparation froide dans votre sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant, généralement 25 à 30 minutes. Turbiner : c’est le terme professionnel pour désigner l’action de la sorbetière qui tourne et incorpore de l’air dans la glace pour la rendre légère.
Option 2 — sans sorbetière : versez la préparation dans un bac hermétique et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, sortez le bac et fouettez vigoureusement avec un fouet électrique pour casser les cristaux de glace et aérer la préparation. Répétez l’opération 4 à 5 fois.

5. Congeler et servir

Une fois la glace bien prise, refermez hermétiquement le bac et laissez congeler au minimum 2 heures supplémentaires avant de servir. Sortez la glace du congélateur 5 minutes avant de la déguster pour qu’elle soit plus facile à former en boules et plus agréable en bouche. C’est le moment de récompenser votre patience !

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

Pour une glace encore plus intense, remplacez 30 grammes de sucre par du sucre muscovado. Le sucre muscovado : c’est un sucre de canne non raffiné, très parfumé, avec des notes de réglisse et de caramel qui se marient à merveille avec le chocolat noir. Vous trouverez facilement ce sucre en ligne ou dans les épiceries fines.

Une boisson pour accompagner votre glace au chocolat

Pour accompagner cette glace généreuse, optez pour un café espresso court et serré, servi chaud en contraste avec la glace froide : c’est le mariage classique de l’affogato italien. Pour les enfants ou pour une version sans caféine, un lait chaud légèrement vanillé fera parfaitement l’affaire et soulignera les arômes du chocolat.

L’info en plus

La glace au chocolat est l’une des saveurs de glace les plus consommées dans le monde, juste derrière la vanille. Son origine remonte aux premières glaces artisanales italiennes du XVIIe siècle, lorsque les glaciers florentins commencèrent à incorporer du cacao, récemment introduit en Europe depuis les Amériques. Aujourd’hui, la glace au chocolat maison connaît un véritable regain d’intérêt, portée par la tendance du fait-maison et la recherche de chocolats de qualité à fort pourcentage de cacao.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Contenance 5,7 litres : permet de réaliser jusqu’à 5,7 litres de crème glacée, de yaourt glacé ou de sorbet onctueux Parfait pour les fêtes, collations, barbecues, pique-niques et grands événements Processus facile en 3 étapes : 1) Mélangez vos ingrédients préférés et placez-les dans la cuve 2) Assemblez l’appareil et ajoutez de la glace ainsi que du sel gemme 3) Branchez et allumez l’appareil Utilisation simple et rapide : il suffit d’ajouter le mélange d’ingrédients dans l’appareil et d’utiliser le moteur automatique ou la manivelle pour obtenir rapidement un délicieux dessert à l’ancienne Fonctionnement silencieux : le moteur électrique s’attache facilement à la cuve, assurant que toutes les pièces sont imbriquées pour un fonctionnement sûr et silencieux Nettoyage facile : la cuve en aluminium permet de retirer facilement les saletés pour un nettoyage facile Stockez facilement les restes de crème glacée dans votre congélateur
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    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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Comment présenter votre glace au chocolat maison ?

Servez la glace en deux ou trois belles boules à l’aide d’une cuillère à glace professionnelle pour obtenir des boules régulières et élégantes. Disposez-les dans des coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la couleur profonde du chocolat. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir réalisés à l’aide d’un économe, ou un léger voile de cacao en poudre tamisé par-dessus. Pour une présentation festive, ajoutez une gaufrette ou un biscuit fin planté dans la boule.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande
    【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.
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  • De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique
    DES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.
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  • Alipis Bac à Glace Inox avec Couvercle, Boîte pour Glace Maison 1.2L Lot 2
    Conservation Hermétique Anti-Givre: Le couvercle étanche forme un joint sécurisé qui empêche l'air de pénétrer. Cette conception protège efficacement vos desserts glacés contre les brûlures de congélation et isole les odeurs, préservant ainsi la saveur originale de_vos préparations Acier Inoxydable 304 Robuste: Contrairement aux contenants en plastique qui se fissurent froid, cette boîte est forgée en inox 304 de qualité alimentaire . Elle résiste aux températures extrêmes du congélateur tout en évitant l'absorption des taches ou des couleurs Rangement Empilable Optimisé: Avec des dimensions précises de 19,30 x 12,50 x 7,00 cm, ce bac rectangulaire s'intègre facilement dans les compartiments étroits. Son profil plat permet d'empiler solidement plusieurs boîtes, libérant ainsi un espace précieux dans votre réfrigérateur Capacité Familiale 1.2L: Chaque ensemble comprend deux contenants spacieux offrant un volume généreux pour stocker de grandes quantités. Cette taille est conçue pour accueillir des lots entiers de sorbets, de crèmes glacées ou de yaourts glacés en une seule préparation Polyvalence Culinaire Quotidienne: Bien plus qu'un simple pot à glace, ce récipient métallique s'adapte à divers besoins de stockage. Il excelle dans la conservation des restes, la préparation de repas (batch cooking) et le transport sécurisé des aliments lors de_vos déplacements
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