Recette de glace au chocolat maison

9 Juin 2026 | Spécialités sucrées

Recette de glace au chocolat maison
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crépières et gaufriers - Promotion standard

La glace au chocolat maison, c’est l’un de ces plaisirs simples qui fait l’unanimité à table. Alors que les rayons des supermarchés regorgent de versions industrielles souvent trop sucrées, réaliser sa propre glace au chocolat permet de maîtriser chaque ingrédient et d’obtenir un résultat d’une richesse incomparable. Intense, onctueuse, profondément chocolatée : voici une recette accessible, même sans sorbetière, qui transformera votre congélateur en véritable glacier artisanal.

20 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses saturées Très énergétique Dessert occasionnel

Synthèse express

Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique des glaces artisanales.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait concentré et du cacao.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 18 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très forte concentration en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
405 kcal
Prot. 6.5 g — Gluc. 59.5 g — Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
533 kcal
Prot. 8.5 g — Gluc. 78.2 g — Lip. 22.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 405 kcal
Lipides
Matières grasses 16.9 g
dont acides gras saturés 10 g
Glucides
Glucides totaux 59.5 g
dont sucres 51.2 g
Autres
Protéines 6.5 g
Fibres 5.5 g
Sel 0.18 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de glace au chocolat maison
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1. Préparer la base chocolatée

Dans une casserole à feu moyen, versez le lait concentré sucré avec le cacao en poudre et le sucre. Remuez sans cesse avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Homogène : cela signifie qu’il n’y a plus aucun grumeau visible dans la préparation, tout est parfaitement mélangé. Portez doucement à frémissement pendant 3 à 4 minutes, sans faire bouillir. Retirez du feu.

2. Incorporer le chocolat de couverture

Cassez le chocolat noir de couverture en petits morceaux et ajoutez-les directement dans la casserole encore chaude. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Le chocolat de couverture : c’est un chocolat professionnel plus riche en beurre de cacao que le chocolat classique, il donne une texture plus soyeuse à votre glace. Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel. Le sel est un allié secret : il renforce le goût du chocolat sans que l’on perçoive le sel lui-même.

3. Refroidir la préparation

Versez le mélange dans un saladier et laissez-le tiédir à température ambiante pendant 15 minutes. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette étape est très importante : une base bien froide donnera une glace plus onctueuse. Onctueuse : c’est une texture douce, crémeuse, qui fond agréablement en bouche. Ne sautez pas cette étape, même si vous êtes pressé !

4. Turbiner ou congeler la glace

Option 1 — avec sorbetière : versez la préparation froide dans votre sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant, généralement 25 à 30 minutes. Turbiner : c’est le terme professionnel pour désigner l’action de la sorbetière qui tourne et incorpore de l’air dans la glace pour la rendre légère.
Option 2 — sans sorbetière : versez la préparation dans un bac hermétique et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, sortez le bac et fouettez vigoureusement avec un fouet électrique pour casser les cristaux de glace et aérer la préparation. Répétez l’opération 4 à 5 fois.

5. Congeler et servir

Une fois la glace bien prise, refermez hermétiquement le bac et laissez congeler au minimum 2 heures supplémentaires avant de servir. Sortez la glace du congélateur 5 minutes avant de la déguster pour qu’elle soit plus facile à former en boules et plus agréable en bouche. C’est le moment de récompenser votre patience !

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

Pour une glace encore plus intense, remplacez 30 grammes de sucre par du sucre muscovado. Le sucre muscovado : c’est un sucre de canne non raffiné, très parfumé, avec des notes de réglisse et de caramel qui se marient à merveille avec le chocolat noir. Vous trouverez facilement ce sucre en ligne ou dans les épiceries fines.

Une boisson pour accompagner votre glace au chocolat

Pour accompagner cette glace généreuse, optez pour un café espresso court et serré, servi chaud en contraste avec la glace froide : c’est le mariage classique de l’affogato italien. Pour les enfants ou pour une version sans caféine, un lait chaud légèrement vanillé fera parfaitement l’affaire et soulignera les arômes du chocolat.

L’info en plus

La glace au chocolat est l’une des saveurs de glace les plus consommées dans le monde, juste derrière la vanille. Son origine remonte aux premières glaces artisanales italiennes du XVIIe siècle, lorsque les glaciers florentins commencèrent à incorporer du cacao, récemment introduit en Europe depuis les Amériques. Aujourd’hui, la glace au chocolat maison connaît un véritable regain d’intérêt, portée par la tendance du fait-maison et la recherche de chocolats de qualité à fort pourcentage de cacao.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé
    🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.
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    Contenance 5,7 litres : permet de réaliser jusqu’à 5,7 litres de crème glacée, de yaourt glacé ou de sorbet onctueux Parfait pour les fêtes, collations, barbecues, pique-niques et grands événements Processus facile en 3 étapes : 1) Mélangez vos ingrédients préférés et placez-les dans la cuve 2) Assemblez l’appareil et ajoutez de la glace ainsi que du sel gemme 3) Branchez et allumez l’appareil Utilisation simple et rapide : il suffit d’ajouter le mélange d’ingrédients dans l’appareil et d’utiliser le moteur automatique ou la manivelle pour obtenir rapidement un délicieux dessert à l’ancienne Fonctionnement silencieux : le moteur électrique s’attache facilement à la cuve, assurant que toutes les pièces sont imbriquées pour un fonctionnement sûr et silencieux Nettoyage facile : la cuve en aluminium permet de retirer facilement les saletés pour un nettoyage facile Stockez facilement les restes de crème glacée dans votre congélateur
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  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
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  • DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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  • Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203
    Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.
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  • Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blanc
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  • Alipis Boîte De Conservation Pour Glace En Acier Inoxydable 19.30X12.50X7.00Cm Bac À Glace Maison Avec Couvercle Résistant Pour Congélateur 1L Ensemble De 2
    Conservation Performante: La boîte à glace en acier inoxydable Alipis assure une conservation optimale de vos glaces maison grâce à son couvercle hermétique qui protège contre l'humidité et les odeurs indésirables Matériau Résistant: Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte pour glace maison inox garantit une résistance à la corrosion et une bonne tenue dans le temps même avec un usage fréquent au congélateur Design Compact Et Pratique: Avec des dimensions de 7,60 x 4,92 x 2,76 pouces (19,30 x 12,50 x 7,00 cm), ce bac à glace inox s’intègre facilement dans votre congélateur en optimisant l’espace de rangement Polyvalence D’Utilisation: Ce récipient métallique congélateur est adapté non seulement pour la glace maison mais aussi pour conserver divers desserts glacés ou aliments surgelés dans la cuisine Transport Sécurisé: Grâce à son couvercle étanche, cette boîte de conservation pour glace empêche les fuites et facilite le transport lors de pique-niques ou déplacements
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  • Kichvoe 1.2L Boîte de Conservation pour Glaces en Acier Inoxydable Lot de 2 Récipient Alimentaire Étanche et Réutilisable pour Congélateur pour Maison et Stockage de Snacks
    Conception Hermétique : La boite pour glace maison inox est équipée d’un couvercle hermétique qui préserve la fraîcheur glaces maison. empêche les brûlures de congélation tout en conservant la saveur et la texture d’origine, idéale pour une boîte de conservation pour glace dans votre congélateur Taille Compacte et Pratique : Avec des dimensions de 19.30 x 12.50 x 7.00 cm (7.58 x 4.91 x 2.75 pouces), cette boite glace inox s’intègre parfaitement dans votre congélateur. Sa taille compacte optimise l’espace tout en offrant une capacité idéale pour votre boite glace maison, adaptée à vos préparations glacées Construction en Acier Inoxydable : Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte de conservation pour glace offre une utilisation prolongée sans déformation. Sa finition argentée élégante s’intègre parfaitement dans votre cuisine, tout en résistant aux conditions de congélation et en facilitant l’entretien Polyvalence de Stockage : Cette boite pour glace est conçue pour stocker non seulement des glaces maison, mais aussi d’autres desserts glacés ou aliments faits maison. Sa conception polyvalente répond à vos besoins de conservation, tout en garantissant la qualité préparations Portabilité Facile : La boite glace inox est dotée d’un couvercle sécurisé pour éviter les déversements, ce qui la rend idéale pour les pique-niques, voyages ou déplacements. permet de transporter vos glaces maison et aliments en toute sécurité, tout en préservant leur fraîcheur
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Comment présenter votre glace au chocolat maison ?

Servez la glace en deux ou trois belles boules à l’aide d’une cuillère à glace professionnelle pour obtenir des boules régulières et élégantes. Disposez-les dans des coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la couleur profonde du chocolat. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir réalisés à l’aide d’un économe, ou un léger voile de cacao en poudre tamisé par-dessus. Pour une présentation festive, ajoutez une gaufrette ou un biscuit fin planté dans la boule.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • OXO Good Grips Cuillère à glace avec gâchette
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    DES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.
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  • Rotho Domino Lot de 3 pots à congélation de 1,5 l avec motif inscriptible sur le couvercle, Plastique (PP) sans BPA, blanc, 3 x 1.5l (23.3 x 11.8 x 11.2 cm)
    Confort : Bacs de conservation fraîcheur pour le stockage des aliments - adaptés à la surgélation - bacs de stockage lavables au lave-vaisselle - bacs de rangement blancs avec motif sur le couvercle Fermeture : Fermeture étanche à l'air et à l'odeur des boîtes de congélation individuelles - Durée de conservation plus longue des aliments - Préservation des arômes conçu pour conserver les soupes, les repas et les produits d'épicerie dans le lave-vaisselle et les congeler après les avoir nettoyés Matériau : polypropylène/plastique plastique (boîte pp, couvercle PE) - sans BPA - Convient pour la surgélation - - Couleur : bocaux et couvercle de congélation blancs - Avec motif réinscriptible sur le couvercle Dimensions : boîte en plastique simple d'environiron 23,3 x 11,8 x 10 cm (Lxlxh) - contenu de 1,5 l des boîtes de conserve - livraison : jeu de 3 boîtes de congélation - avec trois couvercles - Swiss made
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  • IMIKEYA 2pièces Boîte Inox Alimentaire pour Glace Maison Hermétique et Grande Capacité Design Moderne pour Rangement Congélateur Familial
    Grande capacité : l'intérieur spacieux de ce récipient permet de conserver une quantité importante de crème glacée, ce qui le rend idéal pour les familles ou les réunions. récipient pour crème glacée maison, en acier inoxydable Et fiable : fabriqué en acier inoxydable robuste, ce récipient à glace est conçu pour résister à une utilisation quotidienne, garantissant sa durabilité. récipient pour congélateur à glace, récipient pour glace maison Idéal pour les glaces maison : spécialement conçu pour conserver les glaces maison, ce récipient s’adapte à votre congélateur et préserve la fraîcheur et le goût desserts. récipient à glace, récipient à fruits en acier inoxydable Apparence élégante : le design épuré et moderne de ce récipient en fait un accessoire raffiné pour toute cuisine, alliant praticité et esthétique. pot à yaourt glacé, pot à glace en acier inoxydable Grande capacité : ce récipient offre un grand espace pour conserver une généreuse quantité de crème glacée, idéal pour les grandes quantités ou un usage familial. seau à crème glacée en acier inoxydable avec couvercle
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