Recette de glace au chocolat au KitchenAid

19 Juin 2026 | Spécialités sucrées

Recette de glace au chocolat au KitchenAid
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Soldes crépières et gaufriers

La glace au chocolat maison, c’est l’un de ces plaisirs simples qui, bien exécutés, rivalisent sans peine avec les meilleures crèmes glacées artisanales. Grâce au KitchenAid équipé de son bol à glace, cette recette devient accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Pas besoin d’une sorbetière professionnelle : le robot fait tout le travail. Chocolat intense, texture crémeuse, douceur enveloppante… voici comment réaliser une glace au chocolat digne des plus grandes tables, directement dans votre cuisine.

30 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une gourmandise glacée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 5, 7 g pour 100 g, provenant principalement du cacao et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible et largement acceptable, avec seulement 0, 15 g pour 100 g de recette.

À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa charge en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
330 kcal
Prot. 5.7 g — Gluc. 42.8 g — Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
475 kcal
Prot. 8.2 g — Gluc. 61.5 g — Lip. 22.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 330 kcal
Lipides
Matières grasses 15.3 g
dont acides gras saturés 9.1 g
Glucides
Glucides totaux 42.8 g
dont sucres 36.1 g
Autres
Protéines 5.7 g
Fibres 2.6 g
Sel 0.15 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de glace au chocolat au KitchenAid
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1. Préparer le bol à glace KitchenAid

Placez le bol à glace de votre KitchenAid au congélateur au moins 15 heures avant de commencer la recette. C’est une étape absolument indispensable : le bol doit être complètement congelé pour pouvoir turbiner turbiner : faire tourner la préparation dans le bol froid pour l’aérer et la transformer en glace correctement votre glace. Ne sautez pas cette étape, sinon votre glace ne prendra pas !

2. Préparer la base chocolatée

Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré non sucré et faites-le chauffer à feu doux. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez doucement avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissous. La préparation ne doit pas bouillir : visez une température de 60°C maximum. Utilisez votre thermomètre de cuisine pour contrôler cela. Température de 60°C : c’est la température idéale pour dissoudre le sucre sans altérer les arômes du chocolat.

3. Incorporer le chocolat et le cacao

Hors du feu, ajoutez les pistoles de chocolat noir directement dans la casserole chaude. Laissez reposer 2 minutes puis mélangez avec la spatule en silicone jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Ajoutez ensuite le cacao en poudre tamisé tamisé : passé au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour éviter les grumeaux, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien. Le sel est un secret de chef : il rehausse le goût du chocolat de façon spectaculaire !

4. Refroidir la préparation

Versez la préparation dans un récipient propre, couvrez-la avec un film alimentaire au contact direct de la crème au contact : le film touche directement la surface de la préparation pour éviter la formation d’une peau. Placez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Plus la base est froide, meilleure sera la texture finale de votre glace. Soyez patient, ça vaut vraiment le coup !

5. Turbiner la glace avec le KitchenAid

Sortez le bol à glace du congélateur et fixez-le immédiatement sur votre KitchenAid. Installez le fouet à glace fourni avec l’accessoire. Mettez le robot en marche à vitesse 1, puis versez doucement la préparation bien froide dans le bol en rotation. Laissez turbiner pendant 20 à 30 minutes. Vous verrez la glace prendre du volume et devenir crémeuse sous vos yeux, c’est magique ! Arrêtez quand la glace a une texture ferme et aérée.

6. Mettre en bac et finaliser

À l’aide de la spatule en silicone, transférez délicatement la glace dans un bac à glace propre. Lissez la surface, couvrez avec le couvercle et placez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Cette étape de maturation maturation : période de repos au froid qui permet à la glace de se stabiliser et de développer ses arômes est la touche finale qui fait toute la différence.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

Pour une glace encore plus intense en chocolat, remplacez 50 ml de lait concentré par de la crème de coco en boîte. Elle apporte une légère note exotique et une texture encore plus onctueuse. Autre astuce de chef : ajoutez une demi-cuillère à café de café soluble dans la base chaude. Le café ne se sent pas, mais il amplifie considérablement le goût du chocolat. C’est le petit secret des pâtissiers professionnels !

Boisson conseillée

Pour accompagner cette glace au chocolat intense, optez pour un chocolat chaud épicé servi tiède, ou un verre de lait d’amande légèrement sucré. Pour les adultes, un verre de whisky tourbé ou un petit verre de rhum agricole ambré crée un accord surprenant et très élégant avec l’amertume du chocolat noir.

L’info en plus

La glace au chocolat, aussi appelée gelato al cioccolato en Italie, est l’une des saveurs les plus consommées dans le monde. Elle est née dans les glaciers italiens du XVIIe siècle, où les artisans recherchaient des textures crémeuses à base de cacao, alors produit de luxe réservé aux nobles. Aujourd’hui, grâce aux robots pâtissiers comme le KitchenAid, cette gourmandise s’invite facilement à la maison. Le secret d’une bonne glace au chocolat réside dans la qualité du cacao : plus il est riche en beurre de cacao, plus la glace sera onctueuse et fondante.

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Comment présenter la glace au chocolat ?

Servez la glace en quenelles quenelle : boule ovale de glace formée à l’aide de deux cuillères à soupe dans des coupes à glace en verre épais ou des bols en céramique blanche pour faire ressortir la couleur intense du chocolat. Ajoutez quelques éclats de chocolat noir, une pincée de fleur de sel ou quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration. Prévoyez des cuillères à glace longues pour une dégustation élégante. Un filet de caramel ou de coulis de framboise autour de la quenelle apporte une touche visuelle et gustative remarquable.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Dimensions du produit: Cet ensemble de quatre bols à céréales en céramique a une capacité de 320 ml et un diamètre de 11,5 cm. Son format compact le rend adapté à de nombreuses occasions Motif en relief: Les bol petit dejeuner blancs présentent un motif en relief simple qui leur confère une esthétique élégante et antidérapante. Ils complètent parfaitement la vaisselle du quotidien et rehaussent l'apparence générale Polyvalent: Ce petit bol est parfait pour les céréales, les soupes, les desserts, le pop-corn, les fruits, les pâtes et les sauces festives. Il convient aussi bien au quotidien qu'aux occasions spéciales comme les fêtes et les célébrations Durable: Les bols à soupe sont fabriqués en céramique de haute qualité, durable et non poreuse et peuvent résister à une utilisation quotidienne et au nettoyage sans usure ni dommage Facile à nettoyer: Les bols en céramique ont une surface lisse et sont faciles à nettoyer. La graisse et la saleté se rincent facilement. Ils conviennent à un usage quotidien sans nécessiter d'entretien important
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