Les fraises au vin, c’est l’un de ces desserts qui font leur grand retour chaque printemps avec l’élégance discrète d’un classique indémodable. Simples, rafraîchissantes, légèrement alcoolisées, ces fraises macérées dans un vin rouge fruité ou un vin rosé constituent une fin de repas aussi belle que savoureuse. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette recette : il suffit de bons ingrédients, d’un peu de patience et d’un verre de vin… pour la recette, bien sûr. Ce dessert, que l’on retrouve sur les tables de bistrot depuis des générations, mérite amplement sa place dans votre répertoire culinaire.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Dessert sucré et léger, composé principalement de sucres et de vin, avec un apport énergétique modéré pour une portion.
Protéines : Apport protéique quasi nul, ce dessert n'est pas une source de protéines.
Sel : Teneur en sel très faible, pratiquement négligeable.
Ces valeurs nutritionnelles ne tiennent compte que des ingrédients listés. Les fraises fraîches (500 g) mentionnées dans la recette mais non incluses dans la liste de livraison modifieraient significativement le profil nutritionnel final, en ajoutant des fibres, des vitamines et en réduisant la concentration en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.8 g |
| dont sucres | 24.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le sucre aromatisé
Dans un saladier en verre, versez le sucre en poudre et les deux sachets de sucre vanillé. Mélangez bien ces deux sucres ensemble. Le sucre vanillé est un sucre aromatisé à la vanille naturelle ou artificielle, vendu en petits sachets de 7 à 8 grammes dans tous les supermarchés. Ce mélange va former la base aromatique de votre marinade. Ne soyez pas timide avec le sucre : il va non seulement sucrer les fraises mais aussi favoriser la macération. La macération est le fait de laisser reposer un aliment dans un liquide pour qu’il s’en imprègne et développe ses arômes.
2. Ajouter le vin
Versez les 20 cl de vin rouge fruité sur le mélange de sucres. Remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Ajoutez ensuite une légère pincée de poivre noir du moulin : cela peut surprendre, mais le poivre rehausse merveilleusement la douceur des fraises et la rondeur du vin. N’ayez pas peur d’oser ce petit twist, c’est le secret de nombreux chefs !
3. Incorporer les fraises (fraîches, non incluses dans la liste de livraison)
Rincez délicatement 500 grammes de fraises fraîches sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les. Équeuter signifie retirer la petite tige verte et les feuilles qui se trouvent sur le dessus de la fraise. Coupez les plus grosses fraises en deux ou en quatre pour qu’elles s’imprègnent mieux du vin. Plongez-les dans le saladier contenant le mélange vin-sucre et remuez très doucement pour ne pas les abîmer.
4. Laisser macérer au frais
Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure, idéalement 2 heures. Plus la macération est longue, plus les fraises seront gorgées de vin et savoureuses. Pendant ce temps, les fraises vont rendre leur jus naturel, qui va se mélanger au vin pour créer un sirop rosé absolument délicieux. Soyez patient, cela en vaut vraiment la peine !
5. Finaliser et dresser
Sortez le saladier du réfrigérateur quelques minutes avant de servir. Goûtez le jus et ajustez éventuellement avec un peu de sucre si les fraises vous semblent trop acidulées. Répartissez les fraises et leur jus dans de jolies coupes à dessert ou des verres transparents. Parsemez d’une légère pincée de menthe séchée pour la touche aromatique finale et la couleur. Servez immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus parfumée, ajoutez quelques zestes de citron non traité directement dans la marinade. Le citron apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement la douceur du sucre et la rondeur du vin. Vous pouvez aussi remplacer le vin rouge par un vin rosé de Provence pour un résultat plus délicat et floral, idéal en été.
Une boisson pour accompagner ce dessert
Ce dessert étant déjà préparé avec du vin, il s’accompagne très bien d’une eau pétillante légèrement citronnée pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée. Pour les amateurs, un petit verre du même vin utilisé dans la recette, servi frais, crée une belle cohérence gustative et ravira les convives les plus gourmands.
L’info en plus
Les fraises au vin sont un dessert ancré dans la tradition culinaire française et italienne. En Italie, on les appelle fragole al vino et elles sont souvent préparées avec du vin rouge de la région. En France, ce dessert simple était servi dans les bistrots parisiens dès le début du XXe siècle, notamment au moment de la pleine saison des fraises, entre avril et juin. C’est un dessert qui valorise la qualité du fruit avant tout : plus la fraise est bonne, plus le résultat est exceptionnel.
Comment présenter les fraises au vin ?
Servez les fraises au vin dans de grandes coupes à dessert en verre transparent ou dans de beaux verres à pied larges, afin que le jus rubis soit bien visible et fasse son effet visuel. La transparence du verre met en valeur la couleur profonde du sirop de vin et la beauté des fraises. Posez les coupes sur de petites assiettes à dessert pour un service élégant. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe fraîche sur le dessus pour la touche de verdure finale. Prévoyez des petites cuillères à dessert longues pour permettre à vos convives de récupérer tout le précieux jus au fond de la coupe.
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