La feuillantine au chocolat s’impose comme l’un des desserts les plus séduisants de la pâtisserie française. Croustillante à souhait, fondante en bouche, elle marie avec élégance le chocolat noir et la légèreté des crêpes dentelle. Un dessert qui impressionne autant qu’il régale, et que vous allez pouvoir réaliser chez vous avec quelques astuces de chef. Pas de panique, on vous guide pas à pas !
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est extrêmement riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres du chocolat et du praliné.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 8 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et du praliné.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 19 g pour 100 g), la pincée de fleur de sel n'apportant qu'une touche mineure.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
578 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 43.3 g —
Lip. 42 g
Par portion (4 parts)
694 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 52 g —
Lip. 50.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 578 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42 g |
| dont acides gras saturés | 16.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.3 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le praliné feuilleté
Dans un grand bol, émiettez délicatement les crêpes dentelle entre vos doigts. Les crêpes dentelle sont de très fines crêpes croustillantes qui apportent le côté feuilleté et croquant caractéristique de ce dessert. Ajoutez ensuite la pâte de praliné à température ambiante et mélangez doucement à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ne brisez pas trop les crêpes, on veut conserver de beaux morceaux croustillants !
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie
Faites fondre le chocolat noir de couverture avec le beurre de cacao au bain-marie. Le bain-marie consiste à placer un bol sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau, afin de faire fondre doucement le chocolat sans le brûler. Remuez régulièrement. À l’aide du thermomètre, vérifiez que la température ne dépasse pas 45°C. Retirez du feu et laissez redescendre à 27°C, puis remontez à 31°C. C’est le tempérage : cette technique permet d’obtenir un chocolat brillant et qui croque parfaitement.
3. Assembler la feuillantine
Posez vos cercles à pâtisserie individuels sur une plaque recouverte de papier guitare. Le papier guitare, aussi appelé rhodoid, est une feuille plastique transparente qui empêche le chocolat de coller et lui donne un aspect brillant et lisse. Versez une fine couche de chocolat tempéré au fond de chaque cercle. Laissez figer 2 minutes au réfrigérateur. Déposez ensuite le mélange praliné-crêpes dentelle par-dessus en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Terminez par une nouvelle couche de chocolat tempéré pour refermer.
4. Laisser cristalliser et démouler
Placez vos feuillantines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La cristallisation est le processus par lequel le chocolat durcit et prend sa texture finale, brillante et croquante. Une fois bien figées, passez délicatement la lame d’un couteau le long des cercles et démoulez avec précaution. Ajoutez une toute petite pincée de fleur de sel sur le dessus pour sublimer les saveurs. Bravo, vous y êtes !
Mon astuce de chef
Pour une feuillantine encore plus croustillante, incorporez le mélange praliné-crêpes dentelle rapidement après avoir mélangé les deux éléments. Plus vous attendez, plus les crêpes dentelle ramollissent au contact du praliné. La rapidité est votre meilleure alliée pour conserver ce croustillant irrésistible qui fait toute la signature de ce dessert.
Une boisson chaude pour sublimer la feuillantine
Un chocolat chaud épicé légèrement relevé à la cannelle ou un café noir bien serré type espresso feront des merveilles avec la richesse du chocolat noir et le fondant du praliné. Pour les amateurs de thé, un thé noir fumé de type Lapsang Souchong apportera une belle contrebalance aux notes sucrées de la feuillantine.
L’info en plus
La feuillantine est une création emblématique de la pâtisserie française contemporaine, popularisée dans les années 1990 par de grands chefs comme Pierre Hermé. Son nom vient du mot feuille, en référence à la finesse et à la légèreté de sa texture. Initialement réservée aux vitrines des grandes maisons de chocolaterie, elle est aujourd’hui accessible à tous les amateurs de pâtisserie qui souhaitent s’initier aux techniques du chocolat. C’est aussi un excellent exercice pour apprendre le tempérage, une compétence fondamentale en chocolaterie.
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Chocolat noir en gouttes Callebaut 70% sac de 400 grammesAllergènes : soja, lait, lactose, huile, vanilline, fructose Pays d'origine : Belgique Ingrédients : pâte de cacao, sucre, cacao dégraissé en poudre, émulsifiant : lécithine de soja, parfum naturel de vanille. Peut contenir : lait Stockez le produit dans un environnement propre, sec (humidité relative max. 70 %) et sans odeur. Température de stockage : 12 – 20 °C13,16 €11,14 €-15%
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Teokantz 6 Pièces Ø 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte Perforé en 430 Acier Inoxydable, Moule à Tartes Pâtisseries Mini Gâteaux Mini Pizzas Muffins【Cercle à Tarte Perforé】Le cercle à tarte est doté d'une conception unique de trous d'échappement, qui assurent un dégazage efficace de l'air à l'intérieur de la pâte pendant la cuisson, prévenant l'enflevement ou la rupture de la pâte. Cette conception permet à la pâte de cuire de manière plus croustillante et homogène, offrant une base idéale pour une variété de desserts à tarte. 【430 Acier Inoxydable】Le cercle à pâtisserie est fabriqué à partir de matériau acier inoxydable 430 de qualité supérieure, offrant une durabilité exceptionnelle et résistant à l'usure, même avec un usage répété. Sa surface lisse facilite le démoulage après la cuisson et est également facile à nettoyer, réduisant considérablement le temps d'entretien. 【Polyvalence】Outre les applications traditionnelles pour la fabrication de tartelettes aux fruits, de pâtisseries et autres desserts, le moule peut également être utilisé pour créer une gamme de desserts innovants tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc. Son utilité polyvalente répond aux besoins de pâtissiers qui cherchent à exprimer pleinement leur créativité. 【Dimension Précis】Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm, idéal pour la préparation de mini-tartes ou de desserts miniatures. La précision des dimensions garantit non seulement une standardisation de l'apparence des produits finis, mais facilite également une meilleure maîtrise des quantités d'ingrédients, permettant aux amateurs de pâtisserie et aux pâtissiers professionnels de réaliser des desserts parfaits. 【Améliorer l'Efficacité】L'utilisation du cercle tarte permet aux pâtissiers de préparer plusieurs fonds de tarte simultanément, améliorant ainsi l'efficacité de la cuisson. Sa conception standardisée rend la production en grande quantité simple et rapide, ce qui est particulièrement adapté aux amateurs de pâtisserie à la maison et aux commerces de pâtisserie, répondant aux besoins de fabrication en volume.10,99 €9,99 €-9%
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,66 €-7% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
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Scrap Cooking Réutilisable Feuilles de Guitare Pour Pâtisserie, 10-PiècesTRAVAILLEZ LE CHOCOLAT COMME UN PRO - Un lot de 10 feuilles guitare pour travailler le chocolat et lui donner un aspect lisse et brillant digne d’un professionnel. Ces feuilles guitare sont particulièrement adaptées pour la confection de palets, mendiants, disques ou carrés au chocolat. Elles s’insèrent aussi dans vos moules à bûches de Noël, entremets et gâteaux pour faciliter leur démoulage et réussir un lissage parfait. FORMAT 30 x 40 cm - Feuilles transparentes et souples. Matière : polyéthylène apte au contact alimentaire. Spécialement conçues pour découper et décoller facilement votre chocolat grâce à leur surface lisse antiadhérente. Format rectangulaire, les feuilles sont découpables selon vos besoins. Dimensions d’une feuille : 30 x 40 cm. RÉUTILISABLES - Ces feuilles guitare sont réutilisables après lavage à l’eau chaude. Ne pas mettre au lave-vaisselle. AVEC RECETTE - Découvrez la recette des palets de chocolat au dos de l’emballage. Faites fondre votre chocolat noir, blanc ou au lait au bain-marie, puis étalez-le sur une feuille guitare à l’aide d’une poche, d’une cuillère ou d’une spatule coudée. Décorez votre chocolat avec des fruits secs ou autres garnitures. Faites reposer l’ensemble au réfrigérateur pendant 4h et régalez-vous ! Tempérez le chocolat pour un aspect encore plus brillant. MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).11,49 € -
2 Rouleaux Rodoide Transparent Patisserie, 30 cm x 5 m Rhodoid Patisserie, Rodhoid Patissier, Acetate Transparent, Papier Guitare Patisseries pour les gâteaux à la crème, les gâteaux à la mousseMATÉRIAU PET: Rollo de acetato transparente para hornear pasteles fabriqué à partir de PET de première qualité, ce produit est sûr, inodore et adapté au contact direct avec les aliments. Feuille guitare patisserie présente une surface lisse sans bavures, offrant des propriétés imperméables et résistantes à l'huile. Sans âme tubulaire, il minimise le gaspillage de ressources tout en offrant une durabilité exceptionnelle. FILM TRANSPARENT POUR GÂTEAU: Les rhodoid feuille présentent une surface lisse et une grande transparence, mettant en valeur toute la structure du gâteau pour le rendre plus appétissant. Les rhodoid feuille n'altèrent pas l'apparence du gâteau, se décollent facilement du gâteau à la mousse et le protègent de toute déformation. UTILISATION POLYVALENTE: Transparent patisserie ruban est idéal pour confectionner des gâteaux à la crème, des gâteaux à la mousse, des créations au chocolat et d'autres desserts. Il offre d'excellents résultats de mise en forme, tout en préservant l'intégrité du gâteau. Flexible et réutilisable pour gâteau mousse convient aussi bien à la pâtisserie maison qu'aux pâtisseries, boulangeries et autres, répondant ainsi à des besoins divers. FACILE À UTILISER: Film plastique pour découpe en 3 parties de gâteaux est pratique à utiliser. Il suffit de placer la collerette autour du bord du gâteau, de couper l'excédent, puis de fixer le joint avec du ruban adhésif transparent ou des autocollants adhésifs. Rodoide patisserie transparente peut être coupée librement pour s'adapter à toutes les tailles de gâteaux. DIMENSIONS ET QUANTITÉ: Vous recevrez deux pièces de feuille guitare patisserie, chacune mesurant 30 cm (11,81 pouces) de hauteur et 5 mètres (196,85 pouces) de longueur totale, pour un poids total de 425 grammes. Lorsque vous utilisez les rouleau transparent acétate triangulaire, vous pouvez les couper à la longueur souhaitée en fonction de vos besoins.15,59 €
Comment présenter la feuillantine au chocolat ?
Servez la feuillantine bien froide, sortie du réfrigérateur 5 minutes avant dégustation pour que les arômes du chocolat s’expriment pleinement. Posez chaque portion sur une assiette à dessert noire ou ardoisée pour mettre en valeur le brillant du chocolat. Ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées ou une quenelle de crème légère à côté pour apporter de la hauteur à la présentation. Utilisez une spatule de service fine pour déplacer les pièces sans les briser. Un filet de coulis de caramel beurre salé dessiné à la cuillère sur l’assiette apportera une touche visuelle et gustative supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes à Dessert Ardoise 22cm GrisMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 22 x H. 0,5 cm Matière : Ardoise Coloris : Gris19,99 €
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MATANA 18 Plateaux de Service Rectangulaires en Plastique Dur pour Apéritifs - Transparent, 32x24cm - Solide & Réutilisable - Buffet, Anniversaires, Mariages, Noël, FêtesPLATEAUX DE SERVICE POLYVALENTS: Ces 18 grands plateaux rectangulaires transparents (32 cm x 24 cm) sont parfaits pour une large gamme d'occasions, y compris les buffets, événements traiteur, barbecues, réunions de famille, mariages, anniversaires, Noël et fêtes. ÉLÉGANCE CRISTALLINE: Conçus pour impressionner, nos plateaux de service offrent une présentation cristalline pour vos créations culinaires. Ils rehaussent l'attrait visuel des sandwiches, amuse-bouches, apéritifs, snacks, desserts, fruits et légumes, fromages et charcuterie, sushi, antipasti, canapés, cupcakes, biscuits, brownies et gâteaux. ROBUSTES ET RÉUTILISABLES: Nos plateaux de service sont conçus pour résister aux manipulations lors des rassemblements et peuvent être utilisés à maintes reprises. Leur durabilité garantit que vos plats sont servis en toute sécurité et avec style. FACILES À NETTOYER: Pour ceux qui préfèrent une attention maximale, le lavage à la main de ces plateaux permet de préserver leur clarté et leur qualité d'origine. Cependant, ils sont également lavables au lave-vaisselle, offrant ainsi commodité tout en préservant leur éclat pour tous vos événements. PRÉSENTATION CULINAIRE: Sublimez la présentation de vos plats avec ces plateaux, faisant de vos mets le point central de tout événement. Idéals pour un usage personnel comme pour des services traiteur professionnels, ces plateaux ajoutent une touche d'élégance à toute occasion.36,99 € -
COM-FOUR® 2x Plateau de service en acier inoxydable - plateau ovale pour servir et décorer - plateau de service (45x29cm - 2 pièces)GRAND DESIGN: Le plateau de service au design classique est très élégant et parfait pour les buffets lors de mariages, anniversaires et autres célébrations! DÉCORATIF: Le beau plateau en acier inoxydable ne convient pas seulement pour servir de la nourriture, mais peut également être utilisé comme décoration dans la cuisine ou dans la salle à manger! POLYVALENT: Le plateau décoratif est parfait pour transporter de la nourriture, des boissons ou des plats de la cuisine à la table à manger ou dans le jardin! PRATIQUE: Grâce à la taille et au bord du plateau, il est plus facile de soulever et de déplacer le plateau de service d'un endroit à un autre! CONTENU DE LA LIVRAISON: 2x plateau de service // Dimensions plateau: env. 44 x 29 x 2,5 cm // Matériau: acier inoxydable // Couleur: argent21,99 €
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Pelle à Tarte et Gâteau en Acier Inoxydable, Set de Service Dentelé pour Découpe Précise, Spatule à Pizza et Dessert Ergonomique, Idéal pour Mariage, Anniversaire et Cuisine Quotidienne, ArgentDécoupe Précise et Sans Effort:Dotée d'un bord dentelé finement aiguisé, cette pelle a tarte tranche aisément les croûtes les plus dures sans écraser vos pâtisseries délicates. Idéale pour servir des parts nettes de quiches ou de gâteaux, elle garantit une présentation impeccable à chaque assiette, transformant votre service en expérience professionnelle. Acier Inoxydable Haute Résistance:Fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure avec une finition miroir, cette spatule résiste à la corrosion, à la rouille et aux déformations. Contrairement aux modèles en plastique, elle offre une durabilité exceptionnelle pour un usage quotidien intensif et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiénique. Ergonomie et Confort d'Utilisation:Le manche ergonomique est conçu pour épouser parfaitement la paume de votre main, offrant une prise sûre et antidérapante même lors de la découpe d'aliments denses. Polyvalence pour Toutes Occasions:Plus qu'un simple ustensile à dessert, cet outil multifonction excelle comme pelle pizza, coupe-lasagnes ou serveur de fromage. Son design élégant en fait l'accessoire parfait pour rehausser vos tables lors de mariages, anniversaires, buffets ou dîners de fête. Idée Cadeau Élégante et Pratique:Alliant esthétique raffinée et fonctionnalité robuste, ce set de service constitue un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie, les pendaisons de crémaillère ou les jeunes mariés.7,19 €6,74 €-6% -
3 Pièces Pelle à Gâteau, Pelles à Tarte en Acier Inoxydable Spatules à Gâteau Serveur à Pizza Couteau à Tarte Couteau à Gâteaux pour Le Mariage Fêtes Restaurant Cuisson Service Et DécorationPolyvalence de service pour tous types de préparations: Cette pelle à gâteau permet de couper et de servir facilement des tartes, gâteaux, pizzas et autres desserts grâce à son design ergonomique et sa surface stable, idéale pour la cuisine maison, les fêtes, les buffets et les événements culinaires professionnels. Construction robuste en acier inoxydable de qualité alimentaire: Fabriquée en acier inoxydable résistant à la corrosion, cette pelle à tarte offre une durabilité exceptionnelle et une hygiène parfaite. Sa surface lisse est facile à nettoyer et ne retient ni odeurs ni résidus, garantissant un usage sûr et durable pour toutes les pâtisseries. Découpe précise et nette pour une présentation parfaite: Le bord dentelé et fin de cette spatule à gâteau permet de trancher les desserts avec précision, assurant des parts impeccables sans écraser ni émietter, ce qui est parfait pour le service professionnel ou familial lors d’occasions spéciales. Poignée ergonomique pour un contrôle optimal: Le manche confortable et bien équilibré permet une manipulation facile, réduisant la fatigue lors d’un usage prolongé. La prise en main sécurisée facilite la découpe et le service de gâteaux, tartes, pizzas ou autres préparations délicates sans effort. Adaptée à tous les usages culinaires: Cette pelle a tarte polyvalente sert de serveur à pizza, spatule à gâteau, couteau à tarte ou outil pour desserts variés. Elle convient aux pâtisseries moelleuses, tartes épaisses et portions délicates, offrant une solution pratique et fiable pour les cuisiniers amateurs et professionnels.8,09 €
