La feuillantine au chocolat s’impose comme l’un des desserts les plus séduisants de la pâtisserie française. Croustillante à souhait, fondante en bouche, elle marie avec élégance le chocolat noir et la légèreté des crêpes dentelle. Un dessert qui impressionne autant qu’il régale, et que vous allez pouvoir réaliser chez vous avec quelques astuces de chef. Pas de panique, on vous guide pas à pas !
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est extrêmement riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres du chocolat et du praliné.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 8 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et du praliné.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 19 g pour 100 g), la pincée de fleur de sel n'apportant qu'une touche mineure.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
578 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 43.3 g —
Lip. 42 g
Par portion (4 parts)
694 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 52 g —
Lip. 50.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 578 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42 g |
| dont acides gras saturés | 16.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.3 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le praliné feuilleté
Dans un grand bol, émiettez délicatement les crêpes dentelle entre vos doigts. Les crêpes dentelle sont de très fines crêpes croustillantes qui apportent le côté feuilleté et croquant caractéristique de ce dessert. Ajoutez ensuite la pâte de praliné à température ambiante et mélangez doucement à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ne brisez pas trop les crêpes, on veut conserver de beaux morceaux croustillants !
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie
Faites fondre le chocolat noir de couverture avec le beurre de cacao au bain-marie. Le bain-marie consiste à placer un bol sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau, afin de faire fondre doucement le chocolat sans le brûler. Remuez régulièrement. À l’aide du thermomètre, vérifiez que la température ne dépasse pas 45°C. Retirez du feu et laissez redescendre à 27°C, puis remontez à 31°C. C’est le tempérage : cette technique permet d’obtenir un chocolat brillant et qui croque parfaitement.
3. Assembler la feuillantine
Posez vos cercles à pâtisserie individuels sur une plaque recouverte de papier guitare. Le papier guitare, aussi appelé rhodoid, est une feuille plastique transparente qui empêche le chocolat de coller et lui donne un aspect brillant et lisse. Versez une fine couche de chocolat tempéré au fond de chaque cercle. Laissez figer 2 minutes au réfrigérateur. Déposez ensuite le mélange praliné-crêpes dentelle par-dessus en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Terminez par une nouvelle couche de chocolat tempéré pour refermer.
4. Laisser cristalliser et démouler
Placez vos feuillantines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La cristallisation est le processus par lequel le chocolat durcit et prend sa texture finale, brillante et croquante. Une fois bien figées, passez délicatement la lame d’un couteau le long des cercles et démoulez avec précaution. Ajoutez une toute petite pincée de fleur de sel sur le dessus pour sublimer les saveurs. Bravo, vous y êtes !
Mon astuce de chef
Pour une feuillantine encore plus croustillante, incorporez le mélange praliné-crêpes dentelle rapidement après avoir mélangé les deux éléments. Plus vous attendez, plus les crêpes dentelle ramollissent au contact du praliné. La rapidité est votre meilleure alliée pour conserver ce croustillant irrésistible qui fait toute la signature de ce dessert.
Une boisson chaude pour sublimer la feuillantine
Un chocolat chaud épicé légèrement relevé à la cannelle ou un café noir bien serré type espresso feront des merveilles avec la richesse du chocolat noir et le fondant du praliné. Pour les amateurs de thé, un thé noir fumé de type Lapsang Souchong apportera une belle contrebalance aux notes sucrées de la feuillantine.
L’info en plus
La feuillantine est une création emblématique de la pâtisserie française contemporaine, popularisée dans les années 1990 par de grands chefs comme Pierre Hermé. Son nom vient du mot feuille, en référence à la finesse et à la légèreté de sa texture. Initialement réservée aux vitrines des grandes maisons de chocolaterie, elle est aujourd’hui accessible à tous les amateurs de pâtisserie qui souhaitent s’initier aux techniques du chocolat. C’est aussi un excellent exercice pour apprendre le tempérage, une compétence fondamentale en chocolaterie.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration5,96 € -
Vinabo Spatules Cuisine Inoxydable Lot 4Taille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé10,96 €10,41 €-5%
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2 Rouleaux Rodoide Transparent Patisserie, 30 cm x 5 m Rhodoid PatisserieMATÉRIAU PET: Rollo de acetato transparente para hornear pasteles fabriqué à partir de PET de première qualité, ce produit est sûr, inodore et adapté au contact direct avec les aliments. Feuille guitare patisserie présente une surface lisse sans bavures, offrant des propriétés imperméables et résistantes à l'huile. Sans âme tubulaire, il minimise le gaspillage de ressources tout en offrant une durabilité exceptionnelle. FILM TRANSPARENT POUR GÂTEAU: Les rhodoid feuille présentent une surface lisse et une grande transparence, mettant en valeur toute la structure du gâteau pour le rendre plus appétissant. Les rhodoid feuille n'altèrent pas l'apparence du gâteau, se décollent facilement du gâteau à la mousse et le protègent de toute déformation. UTILISATION POLYVALENTE: Transparent patisserie ruban est idéal pour confectionner des gâteaux à la crème, des gâteaux à la mousse, des créations au chocolat et d'autres desserts. Il offre d'excellents résultats de mise en forme, tout en préservant l'intégrité du gâteau. Flexible et réutilisable pour gâteau mousse convient aussi bien à la pâtisserie maison qu'aux pâtisseries, boulangeries et autres, répondant ainsi à des besoins divers. FACILE À UTILISER: Film plastique pour découpe en 3 parties de gâteaux est pratique à utiliser. Il suffit de placer la collerette autour du bord du gâteau, de couper l'excédent, puis de fixer le joint avec du ruban adhésif transparent ou des autocollants adhésifs. Rodoide patisserie transparente peut être coupée librement pour s'adapter à toutes les tailles de gâteaux. DIMENSIONS ET QUANTITÉ: Vous recevrez deux pièces de feuille guitare patisserie, chacune mesurant 30 cm (11,81 pouces) de hauteur et 5 mètres (196,85 pouces) de longueur totale, pour un poids total de 425 grammes. Lorsque vous utilisez les rouleau transparent acétate triangulaire, vous pouvez les couper à la longueur souhaitée en fonction de vos besoins.10,59 € -
Rodoide Transparent Patisserie 30 cm X 10 m, Rouleaux Colliers à GâteauMatériau PET de qualité alimentaire : Transparent colliers à gâtea fabriqué en pet de qualité alimentaire, ce film en acétate transparent est découpé de manière régulière et sans bavures, imperméable et résistant à l'huile, il est sans danger et peut entrer en contact direct avec les aliments. Épais, souple et facile à utiliser : Bordure gâteau réutilisable en acétate d'une dureté modérée, ce film est très résistant et ne se déforme pas ni ne se déchire facilement, il peut être découpé à la longueur souhaitée et est réutilisable. Double fonction de maintien et de protection : Rhodoid pour patisserie bordure maintient efficacement la forme du gâteau, empêche toute déformation, se décolle facilement sans coller aux bords et permet de conserver des bords lisses et nets. Conception hautement transparente : Rodoide patisserie transparente haute transparence qui ne masque pas la décoration, n'altère pas le design original du gâteau, met pleinement en valeur l'aspect général, utilisation simple et pratique. Large gamme d'applications : Collier rhodoid pour patisserie convient à toutes sortes de gâteaux tels que les mousses, les gâteaux au chocolat, les tiramous, etc, peut également être utilisé pour les cartes, les emballages et les travaux manuels, adapté aux débutants comme aux experts.12,59 €9,99 €-21%
Comment présenter la feuillantine au chocolat ?
Servez la feuillantine bien froide, sortie du réfrigérateur 5 minutes avant dégustation pour que les arômes du chocolat s’expriment pleinement. Posez chaque portion sur une assiette à dessert noire ou ardoisée pour mettre en valeur le brillant du chocolat. Ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées ou une quenelle de crème légère à côté pour apporter de la hauteur à la présentation. Utilisez une spatule de service fine pour déplacer les pièces sans les briser. Un filet de coulis de caramel beurre salé dessiné à la cuillère sur l’assiette apportera une touche visuelle et gustative supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes à Dessert Carrées Ardoise 20cm GrisMarque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 20 x P. 0,5 x l. 20 cm Matière : Ardoise Coloris : Gris16,99 € -
ZOENHOU Lot de 8 Assiettes en Ardoise,pour Plateau Apéritif, Plateau Fromage, Charcuterie ou Dessert, Assiettes de Présentation et Service, Set de Table, 25 x 12 cm, Noir🌟 MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Nos assiettes rectangulaires en ardoise sont fabriquées à partir de matériau naturel de roche qui possède de bonnes propriétés d’isolation thermique et maintient vos aliments à la bonne température. La robustesse et la durabilité du matériau en pierre garantissent également une longue durée de vie. 💕 ARTISANAT EXQUIS : Chaque assiette de service en ardoise mesure environ 25 cm de long, 12 cm de large et environ 0,4-0,7 cm d’épaisseur, exactement la bonne taille pour servir une variété de délices comme des fruits, des collations, des desserts, des sushis et d’autres aliments. Ils sont une décoration unique pour vos plats. 💕FACILE À NETTOYER ET À ENTRETENIR : La surface de notre assiette en ardoise rectangulaire a été spécialement traitée, de sorte qu'elle est très facile à nettoyer. Tout ce que vous avez à faire est de les essuyer délicatement avec un chiffon humide pour qu'elles restent toujours belles, vous épargnant ainsi un temps et des efforts précieux. Il est non seulement facile à utiliser, mais aussi facile à nettoyer. 💕 CONCEPTION POLYVALENT : Cette assiette en ardoise noire convient non seulement aux repas quotidiens, mais aussi aux occasions spéciales telles que les banquets, les fêtes et les mariages. Elles sont idéales pour les repas en famille, les réunions entre amis, les fêtes de vacances, les visites à l'hôtel et au restaurant et apportent une touche chic à l'expérience culinaire dans divers scénarios. 💕 SOUTIEN APRÈS-VENTE : Notre service ne s’arrête pas à l’achat, la satisfaction du client est notre priorité. Si vous avez des problèmes ou si vous avez besoin d'aide pour utiliser notre plateau en ardoise de 25 x 15 cm, n'hésitez pas à nous contacter. Nous ferons de notre mieux pour vous assurer que vous êtes satisfait de votre expérience après l'achat.29,74 €
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