Recette de délices chocolat passion

22 Mai 2026 | Spécialités sucrées

Recette de délices chocolat passion
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crépières et gaufriers - Promotion standard

Chocolat et fruit de la passion : un duo audacieux qui s’impose comme l’une des associations les plus séduisantes de la pâtisserie contemporaine. Ces délices chocolat passion conjuguent l’intensité d’un chocolat noir de qualité avec l’acidité solaire du fruit de la passion, créant une expérience gustative qui surprend à chaque bouchée. Une recette qui mérite toute votre attention et qui, promis, vous rendra fier de vous !

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Plat très énergétique Riche en sucres Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ces délices chocolat passion sont une préparation très énergétique et riche, dominée par les graisses et les sucres, typique d'une gourmandise de pâtisserie fine.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 4, 56 g pour 100 g, principalement fourni par le chocolat noir et le cacao en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 014 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur élevée en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
464 kcal
Prot. 4.6 g — Gluc. 38.9 g — Lip. 32.5 g
Par portion (4 parts)
501 kcal
Prot. 4.9 g — Gluc. 42.1 g — Lip. 35.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 464 kcal
Lipides
Matières grasses 32.5 g
dont acides gras saturés 19.7 g
Glucides
Glucides totaux 38.9 g
dont sucres 25.3 g
Autres
Protéines 4.6 g
Fibres 5.9 g
Sel 0.01 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de délices chocolat passion
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1. Préparer la ganache passion

Versez la purée de fruit de la passion dans une petite casserole et faites-la chauffer doucement à feu moyen jusqu’à frémissement. Frémissement : état d’un liquide juste avant l’ébullition, quand de petites bulles apparaissent sur les bords. Pendant ce temps, hachez finement 100 grammes de chocolat noir et déposez-les dans un bol résistant à la chaleur. Versez la purée chaude sur le chocolat haché, attendez 30 secondes puis mélangez délicatement avec une spatule en silicone en partant du centre vers les bords. Ajoutez l’huile de coco et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ganache : mélange de chocolat fondu et d’un liquide chaud, qui donne une texture crémeuse et fondante. Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes.

2. Tempérer le chocolat de couverture

Hachez les 100 grammes de chocolat restants et faites-les fondre au bain-marie en surveillant la température avec votre thermomètre. Tempérage : technique qui consiste à faire monter puis redescendre la température du chocolat pour lui donner un aspect brillant et un croquant parfait. Le chocolat doit atteindre 50°C, puis refroidir à 27°C en mélangeant sur un plan de travail froid, avant de remonter à 31°C. Ne vous inquiétez pas, c’est plus simple qu’il n’y paraît ! Ajoutez le beurre de cacao fondu et mélangez bien. Cette étape garantit des coques de chocolat brillantes et bien croquantes.

3. Mouler les délices

À l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère, tapissez les cavités de vos moules en silicone avec le chocolat tempéré en formant une couche régulière. Retournez les moules pour éliminer l’excédent et laissez figer 5 minutes au réfrigérateur. Recommencez l’opération pour obtenir une coque solide. Une fois la coque bien prise, remplissez chaque cavité avec la ganache passion refroidie en laissant 2 millimètres libres en haut. Coque : enveloppe de chocolat qui entoure la ganache et donne la forme finale au bonbon.

4. Fermer et démouler

Recouvrez les moules avec le reste de chocolat tempéré pour fermer les coques. Raclez délicatement le surplus avec une spatule pour avoir une surface nette. Placez les moules au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum. Pour démouler, retournez simplement le moule en silicone et appuyez doucement : vos délices se décollent tout seuls ! Démouler : action de retirer une préparation de son moule sans la casser. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre et de sucre glace pour la touche finale.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

Pour une ganache encore plus onctueuse, utilisez une purée de fruit de la passion de qualité professionnelle, sans sucre ajouté. Si votre ganache semble trop liquide, placez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de remplir les coques : elle sera plus facile à travailler et ne coulera pas. Et surtout, ne sautez pas l’étape du tempérage : c’est le secret d’un chocolat qui craque sous la dent !

Une boisson à la hauteur du dessert

Ces délices chocolat passion s’accordent merveilleusement avec un chocolat chaud épicé légèrement relevé de cannelle, ou encore avec un jus de fruits exotiques frais à base de mangue et de maracuja. Pour les adultes, un thé noir fumé de type Lapsang Souchong apporte un contraste fumé très intéressant face à l’acidité du fruit de la passion.

L’info en plus

Le mariage chocolat-passion est une invention relativement récente dans la haute pâtisserie française, popularisée notamment par les grands chocolatiers parisiens dans les années 1990. Le fruit de la passion, originaire d’Amérique du Sud, apporte une acidité naturelle qui réveille les arômes du cacao et en révèle toute la complexité. Aujourd’hui, cette association est devenue un classique des boîtes de chocolats artisanaux et des cartes de desserts gastronomiques.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
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    Matériau en silicone : fabriqué en silicone de qualité alimentaire, durable, réutilisable, sans BPA. Le matériau souple est résistant aux déchirures et facile à nettoyer Résistance à la chaleur : la résistance à la température du grand moule à barres de chocolat est de -40 ℃ à +230 ℃, ce qui le rend sûr pour une utilisation au congélateur, au four et au lave-vaisselle Facile à démouler : la surface antiadhésive du moule à chocolat de Dubaï garantit que votre barre de chocolat à la pistache de style Dubaï ou toute création sort facilement sans se casser Large application : devenez un explorateur culinaire avec ce moule à barres de chocolat. Applicable non seulement aux chocolats, mais aussi aux gâteaux, gelées et plus encore, il développe votre créativité en cuisine Conception de forme spéciale : ce moule rectangulaire en silicone vous permet de réaliser du chocolat professionnel et délicieux à la maison, garantissant que chaque barre est parfaitement formée
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Comment présenter vos délices chocolat passion ?

Disposez vos délices sur un plateau de présentation en ardoise ou sur une assiette à dessert noire mate pour faire ressortir le brillant du chocolat. Ajoutez quelques graines de fruit de la passion séchées en décoration et une légère pluie de cacao en poudre tamisé. Utilisez des caissettes à chocolat en papier doré pour un rendu élégant et professionnel, idéal pour offrir ou présenter en fin de repas. Prévoyez de petites fourchettes à dessert ou des pics à chocolat pour faciliter la dégustation sans salir les doigts.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granit
    Multifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels
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  • Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracite
    Pour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants
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  • Lot de 50 mini caissettes en papier pour muffins
    Emballage élégant pour truffes dorées : les motifs floraux creux délicats sur du papier doré double face de qualité supérieure assurent une présentation élégante des chocolats et des truffes. Les mini moules en papier pour muffins sont indéformables et mettent parfaitement en valeur vos créations grâce aux magnifiques découpes. Mini moules de cuisson de qualité supérieure avec motif floral : fabriqués en papier durable de qualité alimentaire avec revêtement résistant à l'humidité. La forme légèrement évasée permet un pliage facile et une construction stable. Ces moules à dessert sont à la fois pratiques et visuellement un véritable accroche-regard, parfaits pour les professionnels et les boulangers amateurs. Nombreuses utilisations : parfaits comme moules à muffins, moules à bonbons et moules à cupcakes pour différents mini desserts. Que ce soit des chocolats, des truffes, des caramels, des petits fours ou des mini cupcakes, ces moules à muffins en papier sont parfaits pour emballer une variété de friandises. Assiettes à dessert pliables pratiques pour les mariages : les lignes de pliage pré-pliées permettent une installation rapide pour les préparations d'événement. La forme carrée compacte optimise le stockage et le transport et rend ces assiettes à dessert pliables idéales pour les décorations de table lors de réceptions, fêtes prénatales et autres célébrations. Kit complet de fête : le paquet contient 50 moules à muffins pratiques en papier, qui conviennent aussi bien comme décoration que pour servir. L'élégant aspect doré s'adapte à n'importe quelle décoration de table, tandis que la taille unique donne un aspect professionnel et attrayant sur toutes les tables de dessert.
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    Contenu : une belle sélection d'accompagnements de tasses italiennes avec arancia, tiramisu, amande, citron vert, expresso. Les multiples paquets de portions sont hygiéniques et prêts à l'emploi Design - Les confiseries au chocolat sont sans gluten. Les motifs de villes italiennes en font un décor harmonieux comme ajout de tasse, bourreau de lit, ajout à la facture. L'emballage est agréable avec aspect cuir Emballage de conservation - Le carton coloré de 310 g contient 200 articles emballés individuellement en cinq variétés différentes. Idéal pour le bureau, l'hôtel, le café, la boulangerie, les établissements de soins, la clinique, la cantine et le restaurant Cadeau - Les mini friandises fabriquées en Italie sont idéales pour faire des gestes d'amour pour vos clients, invités ou collègues. Pour les moments de plaisir Dolce Vita, les vibrations d'été et les sensations de vacances HELLMA - Localisé à Nuremberg, nous proposons depuis 100 ans « Plus d'idées par portion » : du café au sucre aux confiseries en passant par le pain croustillant, nous dorlotons les clients avec des articles en portion emballés de manière durable
    17,20 €