La crème dessert au chocolat est l’un de ces classiques de la cuisine française qui traverse les générations sans jamais se démodera. Onctueuse, généreuse et profondément chocolatée, elle fait l’unanimité à la table familiale. Grâce au Thermomix, ce dessert autrefois réservé aux cuisiniers patients devient un jeu d’enfant : la machine s’occupe de tout, de la chauffe à la texture parfaite. Voilà une recette qui mérite d’entrer dans votre répertoire du quotidien.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette crème dessert au chocolat est un plat très énergétique et sucré, caractéristique des desserts gourmands à base de chocolat noir et de sucre.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 3, 7 g pour 100 g, provenant principalement du lait en poudre et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 056 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.8 g |
| dont sucres | 16.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients secs
Versez dans le bol du Thermomix le sucre, la fécule de maïs, fécule de maïs : amidon extrait du maïs utilisé pour épaissir les préparations, le cacao en poudre, la vanille en poudre et le lait en poudre. Mélangez 10 secondes à vitesse 5 pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Cette étape est cruciale : un bon mélange des poudres garantit une crème lisse et sans défaut.
2. Ajouter l’eau et le chocolat
Ajoutez les 600 ml d’eau froide dans le bol, puis incorporez les pastilles ou pépites de chocolat noir. Pas de panique si le chocolat n’est pas encore fondu à ce stade, c’est tout à fait normal ! Le Thermomix va s’occuper de tout fondre et de tout mélanger pendant la cuisson.
3. Cuire la crème
Réglez le Thermomix sur 90°C, vitesse 4, pendant 12 minutes. La chaleur va progressivement faire fondre le chocolat et permettre à la fécule d’épaissir la préparation. Épaissir : transformer un liquide en une texture plus dense et crémeuse grâce à l’action de la chaleur sur l’amidon. À la fin du programme, vérifiez que la crème est bien nappante, nappante : se dit d’une crème qui enrobe le dos d’une cuillère sans couler immédiatement.
4. Mixer et verser
Mixez 15 secondes à vitesse 5 pour parfaire le lissage de la crème. Versez aussitôt dans vos verrines ou ramequins individuels à l’aide d’une spatule en silicone. Travaillez vite car la crème épaissit en refroidissant ! Laissez tiédir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez au réfrigérateur pour au minimum 2 heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus intense en goût, remplacez 100 ml d’eau par du café froid très léger. Le café ne se sent pas directement mais il amplifie et révèle les arômes du chocolat noir. C’est un secret de pâtissier que peu de gens connaissent et qui fait toute la différence dans l’assiette !
Boisson conseillée
Pour accompagner cette crème au chocolat, optez pour un chocolat chaud artisanal légèrement épicé à la cannelle pour les enfants, ou un thé noir fumé de type Lapsang Souchong Lapsang Souchong : thé noir chinois aux notes fumées et boisées qui contrastent élégamment avec le sucré du chocolat pour les adultes. Ces associations jouent sur le contraste et rehaussent la profondeur aromatique du dessert.
L’info en plus
La crème dessert au chocolat, telle qu’on la connaît aujourd’hui, s’est largement démocratisée dans les années 1970 avec l’essor des desserts industriels réfrigérés. Mais sa version maison, bien plus savoureuse et sans conservateurs, reste ancrée dans la tradition culinaire française. Réalisée avec un bon chocolat noir de qualité, elle retrouve toutes ses lettres de noblesse et rivalise sans peine avec les grandes préparations de pâtisserie.
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Comment présenter la crème dessert au chocolat ?
Servez la crème dans de belles verrines transparentes pour mettre en valeur la couleur profonde et brillante du chocolat. Déposez sur le dessus quelques copeaux de chocolat noir réalisés à l’aide d’un économe, économe : couteau-éplucheur qui permet de réaliser de fins copeaux de chocolat en passant sur la tablette, ou une légère pincée de fleur de sel pour surprendre vos convives. Une cuillère à dessert longue de style café viennois apportera une touche élégante et facilitera la dégustation.
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