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Découvrez les secrets de la tradition gourmande belge avec cette recette authentique de cramique, une brioche moelleuse et savoureuse qui ravira vos petits déjeuners ou vos goûters. Suivez pas à pas nos conseils pour réussir ce délice sucré, symbole de convivialité et de partage.

20 minutes

45 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
500 grammes de farine
50 grammes de sucre en poudre
60 grammes de beurre mou
250 millilitres de lait tiède
20 grammes de levure fraîche de boulanger
2 œufs
100 grammes de raisins secs
sel fin

Ustensiles

saladier
batteur électrique avec crochet pétrisseur

Préparation

Étape 1

Activation de la levure: délayez la levure fraîche dans le lait tiède jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

Étape 2

Pétrissage: mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez y les œufs, le beurre mou coupé en dés et le mélange lait-levure. Pétrissez au batteur équipé des crochets pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

Étape 3

Laisser lever: incorporez délicatement les raisins secs à la pâte puis couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Étape 4

Formation du cramique: dégazez la pâte (frappez-la pour chasser l’air) sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et placez-la dans un moule à brioche beurré.

Étape 5

Deuxième levée: laissez lever de nouveau pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la pâte dépasse du moule.

Étape 6

Cuisson: préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) puis enfournez pour environ 45 minutes. La brioche doit être dorée et sonner creux lorsque vous tapez dessous.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

Pour ajouter une touche personnelle, vous pouvez glacer votre cramique avec un peu de sirop d’érable chaud dès sa sortie du four.

Accompagnement idéal

Pour sublimer votre cramique, pourquoi ne pas préparer un café léger ou servir avec un thé Earl Grey ? Ces boissons chaudes complètent parfaitement les saveurs de cette brioche riche en raisins.

L’info en plus

Le cramique est une spécialité belge souvent confondue avec le kouglof alsacien. Toutefois, il se distingue par sa texture plus dense et sa richesse en raisins.

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Présentation du Cramique

Servez votre cramique tranchée sur une planche à découper rustique ou dans une corbeille à pain élégante pour mettre en avant son aspect traditionnel. Utilisez un couteau à pain dentelé pour découper des tranches régulières sans écraser la mie.

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