La confiture de rhubarbe à la vanille, c’est l’un de ces trésors du terroir français qui mérite qu’on s’y attarde. Acidulée, parfumée, légèrement sucrée, elle transforme une simple tartine en moment de plaisir absolu. Comme le rapportent les amateurs de conserves maison, la rhubarbe est l’un des fruits (techniquement une tige végétale utilisée comme un fruit en cuisine) les plus faciles à confire. Et avec une belle gousse de vanille, cette recette prend une dimension tout à fait remarquable. Alors, enfilez votre tablier, on va réaliser ensemble une confiture maison digne des meilleures épiceries fines.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves maison à base de fruits et de sucre cristallisé.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 1 g pour 100 g de confiture.
Sel : La teneur en sel est très faible et ne pose aucun problème nutritionnel.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la réduction lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
175 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 44.8 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
633 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 162.2 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.8 g |
| dont sucres | 42.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la rhubarbe
Commencez par laver soigneusement les tiges de rhubarbe. Épluchez-les légèrement si la peau vous semble trop épaisse ou filandreuse. (filandreuse : qui contient des fibres dures et longues, un peu comme des fils). Découpez ensuite les tiges en petits tronçons d’environ 2 centimètres. Plus vos morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène. Déposez-les dans un grand saladier, ajoutez le sucre cristallisé par-dessus, mélangez bien et laissez macérer (macérer : laisser reposer un aliment dans un liquide ou avec du sucre pour qu’il libère ses jus naturels) pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
2. Préparer la vanille
Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Grattez délicatement l’intérieur avec la pointe du couteau pour en extraire les graines. Ajoutez les graines et les gousses directement dans le saladier avec la rhubarbe et le sucre. Ces petites graines noires vont parfumer toute la préparation de façon subtile et élégante. Ne jetez surtout pas les gousses vides : elles continuent à diffuser leur arôme pendant la cuisson !
3. Démarrer la cuisson
Versez le contenu du saladier dans votre bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Le sucre va fondre progressivement et la rhubarbe va commencer à se défaire. Soyez patient, c’est le secret d’une belle confiture : on ne brusque pas la cuisson. Lorsque le mélange commence à bouillir, réduisez légèrement le feu.
4. Ajouter la pectine et poursuivre la cuisson
Si vous utilisez de la pectine en poudre, mélangez-la avec une cuillère à soupe de sucre avant de l’incorporer (incorporer : intégrer un ingrédient dans une préparation de façon progressive et homogène) dans la confiture en remuant vivement pour éviter les grumeaux. Continuez la cuisson à feu vif pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Retirez l’écume (écume : mousse blanchâtre qui se forme en surface lors de l’ébullition) qui se forme en surface à l’aide de votre écumoire. La confiture est prête quand elle nappe bien la cuillère ou quand une goutte déposée sur une assiette froide se fige rapidement.
5. Mettre en pots
Retirez les gousses de vanille. Ébouillantez vos pots et leurs couvercles (ébouillanter : plonger dans de l’eau bouillante pour stériliser) pendant 5 minutes, puis retournez-les sur un torchon propre pour les égoutter. À l’aide de votre entonnoir à confiture, remplissez les pots jusqu’à 1 centimètre du bord. Fermez immédiatement avec le couvercle et retournez les pots à l’envers pendant 10 minutes. Cette technique crée un vide d’air qui permet une meilleure conservation. Retournez-les ensuite dans le bon sens et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour vérifier la prise de votre confiture sans thermomètre, placez une petite assiette au congélateur 10 minutes avant de commencer la cuisson. Déposez une goutte de confiture dessus : si elle se fige et plisse quand vous la poussez du doigt, votre confiture est prête. C’est ce qu’on appelle le test de la goutte, et c’est la méthode utilisée par les confituriers professionnels depuis des générations !
Une boisson pour accompagner votre confiture
Au petit-déjeuner ou au goûter, cette confiture de rhubarbe à la vanille se marie à merveille avec un thé blanc légèrement floral, comme un thé blanc de Chine aux notes de pêche ou de jasmin. Sa douceur naturelle contrebalance parfaitement l’acidité de la rhubarbe. Pour les enfants, un simple verre de lait froid ou une tisane à la verveine feront également très bien l’affaire.
L’info en plus
La rhubarbe, une star méconnue de nos jardins : originaire d’Asie centrale, la rhubarbe est cultivée en Europe depuis le XVIIIe siècle. Longtemps utilisée à des fins médicinales, elle s’est progressivement imposée dans nos cuisines comme un ingrédient incontournable des confitures et des tartes. Riche en fibres et en vitamine C, elle est aussi reconnue pour ses propriétés digestives. En France, elle est particulièrement cultivée dans le Nord et en Alsace, où les recettes de grand-mère à base de rhubarbe font partie du patrimoine culinaire local.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Cuisine Romefort | Cuivre Induction | Bassine à confiture en cuivre | Poignées en fonte, fond ferromagnétique | Fabrication Française (12 Liter)HAUTE QUALITÉ : Bassine à confiture en cuivre masif, dotée de deux poignées robustes en fonte et d'un fond ferromagnétique adaptée aux plaques à induction. DISTRIBUTION PARFAITE DE LA CHALEUR : Le cuivre étant le meilleur conducteur de chaleur permet une diffusion uniforme et rapide de la chaleur sur l'ensemble de la bassine à confiture. En raison de la répartition optimale de la chaleur et de sa forme conique, ce type de bassine est très apprécié pour la cuisson de confitures et de gelées. NETTOYAGE : Après utilisation, vous devez laver cette magnifique bassine à la main sous l'eau courante - et non pas dans le lave-vaisselle ! Il est préférable de sécher brièvement le bassine après lavage et de la garder dans un endroit sec. SOIN : Vous pouvez faire briller à nouveau le cuivre, entre autres, avec une pâte à polir spéciale pour le cuivre. REMARQUE : Cette bassine à confiture induction est fabriquée en cuivre et convient aux plaques à induction en raison de son fond spécial ferro-magnétique et convient aussi parfaitement à tous les autres types de cuisinières ! La couleur du cuivre change naturellement avec l'usage.289,90 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter et servir cette confiture ?
Servez cette confiture dans de jolis pots en verre transparents avec une étiquette artisanale écrite à la main : cela fait toute la différence sur une table de petit-déjeuner. Disposez le pot sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise accompagné de tranches de pain de campagne grillé, de beurre demi-sel et d’un couteau à confiture à manche en bois. Pour une présentation plus élaborée, utilisez de petits ramequins en céramique pour servir la confiture en portions individuelles. Un cadre champêtre et chaleureux, digne d’une belle table d’hôtes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 ramequins à crème brûlée, à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoûts, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta, 10 cm, blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans produits toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également résistants au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 10 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 200 ml, ces ramequins conviennent parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme gobelets à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : L’émail lisse et sans pores de ces bols à soufflé rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l’eau et au savon ou mettez-les au lave-vaisselle ; Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ces moules à soufflé peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, le gâteau mousse et une grande variété de desserts17,99 €
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6 Pièces Petits Couteaux À Beurre, 12.2×2.2cm Épandeur de Fromage en Acier Inoxydable, Couteaux Beurre Tartineur,Couteaux à Tartiner Multifonctions,avec Manche en Bois pour Confiture Pain CrèmeMatériaux Haut de Gamme : Le couteau à beurres est doté d'une lame en acier inoxydable et d'un manche en bois. l'acier inoxydable résiste à la corrosion et à la rouille, tandis que le manche en bois offre une prise en main confortable et un excellent contrôle. sa construction durable garantit une utilisation à long terme. Taille Compacte : Chaque couteau mesure environ 12,2 × 2,2 cm. Léger et compact, il permet une manipulation flexible et est idéal pour une utilisation quotidienne dans les cuisines, les restaurants, les boulangeries, etc. Conception Facile à Nettoyer : Le couteaux à beurre présente une surface lisse et sans soudure. il suffit de le rincer sous l'eau ou de le mettre au lave-vaisselle après utilisation pour un nettoyage sans effort, garantissant ainsi l'hygiène et empêchant les odeurs. Quantité Généreuse : Le set de 6 pièces répond aux besoins quotidiens des ménages et aux exigences en matière de réception, et constitue également un cadeau pratique pour les amateurs de fromage ou de beurre. Fonctionnalité Polyvalente : Idéal pour tartiner du beurre, du fromage, de la confiture et bien plus encore, cet outil de pâtisserie indispensable rehausse les saveurs des repas et excelle dans les situations quotidiennes telles que la préparation du petit-déjeuner et la confection de desserts.8,99 € -
4 PcsCouteau a Beurres, Couteau Beurre Tartineur, 14,7 cmCouteau à Beurres, Petits Couteaux a Beurre et Fromage en Acier Inoxydable avec Manche en Bois pour Confiture Pain Crème, Fromage CuisineMatériaux de haute qualité : Ce petit couteau à beurre est fabriqué en acier inoxydable 420 de haute qualité et en bois d'hévéa, résistant à la corrosion et à la rouille. Il impressionne par sa finition soignée, sa surface lisse, son toucher agréable, ainsi que sa durabilité et sa stabilité. Design ergonomique : Les manches en bois ergonomiques du couteau à beurre offrent une prise en main confortable et une manipulation aisée. Idéal pour tartiner le beurre : Ce couteau à fromage est parfait pour tartiner du beurre, de la confiture ou des épices, ce qui en fait le choix idéal pour le petit-déjeuner, les barbecues, les fêtes ou les sorties au restaurant. Polyvalence : Ce couteau à beurre convient pour servir, couper, trancher et tartiner divers fromages à pâte molle et dure, et est parfait pour une variété de plats à base de fromage. Contenu de la livraison : 4 couteaux à tartiner, longueur totale : 14,7 cm, largeur : 2,1 cm. Convient à tous les types de fromage et de beurre, idéal pour les tartines, les croissants, les pâtisseries ou les sandwichs.10,88 €9,99 €-8%
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AiQInu Etiquettes Autocollantes Bocaux,200 Pièces Étiquettes à Confiture en Papier Kraft, Etiquettes Adhésives Étiquettes Confitures, pour Pots à éPices, Bouteilles,Sacs cadeaux, Enveloppes200 Feuilles éTiquettes à Confiture: Le paquet contient 1 rouleau de étiquettes à confiture, 200 autocollants par rouleau, chaque taille est d'environ 7.5 x 3.5 cm, la quantité répond à votre utilisation quotidienne et à vos besoins de remplacement Haute Qualité: Les étiquettes de confiture sont fabriquées en papier kraft durable, de haute qualité et durable, pas facile à endommager, avec 6 beaux motifs floraux différents imprimés sur la surface, parfait pour étiqueter les aliments faits maison et les cadeaux Facile à éCrire: Étiquettes Autocollantes offre suffisamment d'espace d'écriture pour écrire des informations. Après le marquage, vous pouvez trouver rapidement les épices, confitures, aliments, etc Facile à Utiliser: Étiquettes à confiture a une bonne adhérence et peut être collé fermement sur la plupart des surfaces planes, et peut être facilement décollé sans outils supplémentaires, ne laissant aucune trace Large Application: Étiquettes Autocollantes convient aux pots de conservation, pots de confiture, pots à épices, récipients de stockage de nourriture, etc. ; il peut également être utilisé pour les enveloppes, les cartes de vœux, les sacs à biscuits, les sacs de bonbons, etc7,29 €
