La charlotte aux fraises fait partie de ces desserts qui font l’unanimité à table. Légère, fruitée et visuellement séduisante, elle s’impose comme une valeur sûre dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez. Et la bonne nouvelle ? Elle est bien plus simple à réaliser qu’elle n’y paraît. Pas de cuisson, peu de matériel, et un résultat qui en met plein les yeux. Voilà une recette qui mérite clairement sa place dans votre répertoire de desserts incontournables.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte aux fraises est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries crémeuses.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 6 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui convient bien à un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 275 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.4 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.6 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop de trempage
Dans un bol, mélangez 100 ml de sirop de fraise avec 100 ml d’eau. Ce mélange va servir à imbiber les biscuits à la cuillère. Imbiber : c’est le fait de tremper légèrement un biscuit dans un liquide pour le ramollir sans le détremper. Trempez chaque biscuit rapidement, une seconde de chaque côté, pas plus. Si vous les laissez trop longtemps, ils se désintègreront et votre charlotte ne se tiendra pas. Soyez rapide et précis !
2. Chemiser le moule
Tapissez votre moule à charlotte avec du film alimentaire en laissant dépasser les bords. Cela vous permettra de démouler facilement votre dessert plus tard. Chemiser : c’est le fait de tapisser l’intérieur d’un moule avec un film, du papier ou un autre ingrédient avant de le garnir. Disposez ensuite les biscuits imbibés verticalement tout autour du moule, côté bombé vers l’extérieur. Couvrez également le fond du moule avec des biscuits coupés si nécessaire.
3. Préparer la mousse au mascarpone
Faites ramollir les 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine en feuilles est un gélifiant naturel qui permet de donner de la tenue à une préparation crémeuse. Pendant ce temps, fouettez le mascarpone avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Dans un autre saladier bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly avec les sachets de sucre vanillé. Monter en chantilly : c’est fouetter de la crème liquide froide à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et aérienne. Faites chauffer doucement 2 cuillères à soupe du coulis de fraise, essorez la gélatine et dissolvez-la dedans. Incorporez ce mélange tiède au mascarpone, puis ajoutez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule en silicone.
4. Assembler la charlotte
Versez la moitié de la mousse dans le moule chemisé de biscuits. Ajoutez une couche de biscuits imbibés pour former un étage intermédiaire. Versez ensuite le reste de la mousse. Terminez par une couche de biscuits imbibés pour former le fond (qui deviendra le dessus lors du démoulage). Assembler : c’est le fait de superposer les différentes couches d’un dessert dans son moule pour créer une structure cohérente. Rabattez les bords du film alimentaire sur le dessus et appuyez légèrement. Placez au réfrigérateur pour au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière.
5. Démouler et décorer
Sortez la charlotte du réfrigérateur. Retournez délicatement le moule sur votre plat de présentation, puis retirez le film alimentaire. Démouler : c’est le fait de retirer un dessert de son moule pour le présenter sur un plat. Nappez le dessus de la charlotte avec le coulis de fraise restant pour une finition brillante et gourmande. Vous pouvez aussi ajouter quelques fraises lyophilisées ou des décors en sucre pour un effet visuel encore plus soigné. Votre charlotte est prête à être admirée et dégustée !
Mon astuce de chef
Pour que votre chantilly monte bien, placez votre saladier et vos fouets au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer. La crème froide monte beaucoup plus facilement et reste ferme plus longtemps. C’est le secret des pâtissiers pour une mousse parfaitement aérienne et stable.
La boisson idéale pour accompagner cette charlotte
Pour sublimer ce dessert fruité et crémeux, optez pour un thé glacé à la framboise maison ou une limonade artisanale aux fruits rouges. Si vous recevez des adultes, un jus de raisin blanc pétillant légèrement frais apportera une belle fraîcheur sans alcool tout en faisant écho aux saveurs sucrées de la charlotte. Évitez les boissons trop sucrées ou trop acides qui viendraient écraser la délicatesse de la mousse au mascarpone.
L’info en plus
La charlotte est un dessert d’origine britannique dont le nom serait un hommage à la reine Charlotte, épouse du roi George III d’Angleterre. Importée en France au XIXe siècle, elle a été revisitée par le grand chef Marie-Antoine Carême qui en a fait la version froide que nous connaissons aujourd’hui, avec ses biscuits à la cuillère et sa mousse crémeuse. La charlotte aux fraises est aujourd’hui l’une des déclinaisons les plus populaires de ce dessert en France, notamment au printemps et en été.
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Comment présenter une charlotte aux fraises ?
Démoulez la charlotte directement sur un plat de présentation à gâteau, de préférence en porcelaine blanche ou en ardoise pour un contraste visuel élégant. Utilisez un couteau à gâteau à lame longue et fine pour des tranches nettes. Déposez chaque part sur une assiette à dessert légèrement creuse pour éviter que le coulis ne déborde. Vous pouvez ajouter une petite cuillère de coulis supplémentaire dans l’assiette pour un effet restaurant. Servez bien frais, sorti du réfrigérateur au dernier moment.
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