Recette de carbonnades flamandes à la bière : saveurs de Belgique

22 Juin 2024 | Spécialités salées

Recette de carbonnades flamandes à la bière : saveurs de Belgique
5/5 - (4 votes)

Plongez au cœur de la Belgique avec cette recette traditionnelle de carbonnades flamandes à la bière, plat mijoté réconfortant, parfait pour rassembler vos proches autour d’une table conviviale. Suivez le guide et laissez-vous emporter par les effluves de ce ragoût caractéristique, où la viande s’enrobe des arômes maltés de la bière et des épices douces.

20 minutes

180 minutes

€€

Ingrédients

   personnes 800 grammes de paleron de bœuf 75 centilitres de bière brune belge 2 oignon 2 cuillères à soupe de cassonade 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de farine bouquet garni vinaigre sel et poivre du moulin

Ustensiles

cocotte en fonte couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Saisir la viande coupée en morceaux dans une cocotte avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes ses faces.

Étape 2

Ajouter les oignons émincés fins et les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrer ensuite de farine pour singer, c’est-à-dire enrober les ingrédients d’un film léger qui aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.

Étape 3

Déglacer avec une cuillère de vinaigre puis verser progressivement la bière tout en remuant. Ajouter ensuite le bouquet garni, la cassonade, saler et poivrer généreusement. Tartiner les morceaux de viande avec la moutarde.

Étape 4

Mijoter pendant environ trois heures à feu doux et à couvert. La patience est votre alliée ici ! La longue cuisson permettra à la viire de devant tendre et savoureuse.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter quelques tranches de pain d’épices tartinées de moutarde sur le dessus avant le dernier heure de cuisson.

Accords mets-bières

Pour accompagner votre carbonnade, choisissez une bière du même type que celle utilisée pour la cuisson, ou optez pour un vin rouge corsé aux notes épicées qui se mariera parfaitement avec les saveurs profondes du plat.

L’info en plus

Les carbonnades flamandes sont un classique de la cuisine wallonne. Cette spécialité tire son nom du mot ‘carbonnade’ qui signifie ‘viande grillée’. Ce plat fait honneur aux produits locaux comme le bœuf et la bière, fiertés nationales belges.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Sombre folle - Bière brune 8.5% 3x33cl - Made in Calvados
    ✔️ Bière Française ✔️ Bière brune ✔️ Lot de 6 bouteilles de 33cl ✔️ Brasserie : Brasserie de Sutter
    14,29 €
  • Bière bio - Quai des brunes - 5.6% 3x33cl - Made in Calvados
    ✔️ Bière Française ✔️ Bière brune ✔️ Lot de 6 bouteilles de 33cl ✔️ Brasserie : Brasserie La Lie
    14,29 €
  • Cassonade blonde Graeffe 1 Kg
    Qui ne connaît pas le cas, les délicieux sucre doux, d'or de la sur la bouche ? Il est le sucre idéal pour chaque moment : si seulement pour une tasse de lait ou les yaourts, niche fromage, du riz au lait, pour un pomme au four, pancakes ou de fruits frais. Parce que le zuckert rapidement schmilz et a une texture ultra douce, cassonade graeffe est vraiment pour chaque occasion. 1 x 1 kg Le sucre brun de tirl emont
    14,90 €
  • ALTER ECO - Sucre Muscovado en Poudre - Sucre Complet Bio et Équitable - Origine Philippines - 500 g
    SUCRE MUSCOVADO BIO ALTER ECO : Parfait pour sucrer vos boissons chaudes et pâtisseries, ce sucre complet issu de l'agriculture biologique aux douces notes de miel et de caramel vous offre une expérience gustative inégalable. QU'EST-CE QUE LE SUCRE MUSCOVADO ? : Non raffiné, le sucre Muscovado Alter Eco est un sucre de canne complet de couleur caramel aussi riche en nutriments qu'en saveurs. Il s'agit d'un produit emblématique des Philippines. SUCRE BIO ET EQUITABLE : Labellisé AB et FairTrade, ce sucre est issu de cannes à sucre cultivées par de petits producteurs qui pratiquent l'agriculture biologique et sont rémunérés à la juste valeur de leur travail. PREMIER PRODUIT EXPORTE PAR ALTER TRADE : L'organisation Alter Trade valorise le travail des agriculteurs philippins mettant en avant le respect de la biodiversité et les bonnes pratiques de récolte, pour un produit authentique. BIO ET ÉQUITABLE : Alter Eco propose des boissons et aliments naturels, éthiques et respectueux de l'environnement, issus d'ingrédients bio venant de producteurs justement rémunérés, dans une vraie démarche de commerce équitable.
    2,99 €
    2,75 €
    -8%
  • DUCROS - Bouquet Garni Thym et Laurier 5 Fagots 17 g
    Pays d'origine : France
    2,39 €
  • Knorr Bouquet Garni Thym Persil Laurier 99g - lot de 4
    Le Bouillon Bouquet Garni Thym Persil Knorr apportera à vos plats toute la saveur subtile d'un bouquet garni frais Découvrez également les autres Bouillons et Aides culinaires Knorr comme le Court Bouillon Knorr ou encore la Marmite de Bouillons de légumes Knorr Ce bouillon cube Knorr est idéal pour twister vos pâtes, votre riz, vos plats en sauces ou même vos légumes et viandes braisés Ce bouillon cube est préparé sans conservateur Découvrez le Bouillon Bouquet Garni Knorr dans son format 9 bouillons cubes Réveillez vos préparations en quelques minutes : ajoutez un bouillon cube dans votre préparation en début de cuisson, elle fond en un clin d'œil
    7,56 €
    5,16 €
    -32%

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cocotte Fonte Émaillée VeoHome 6L 28 cm, Faitout Ultra Résistant,Marmite Compatible Induction/Gaz/Four, Cuisson Homogène, Saveurs Authentiques, Couvercle Relief (Rouge, Ronde 6 Litres (28 cm))
    ULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats
    79,00 €
    59,99 €
    -24%
  • Amazon Basics - Ronde Cocotte « Dutch Oven » en fonte émaillée, 4,1 L, blanche
    Casserole en fonte émaillée blanche, pour la cuisson au four, le braisage, le rôtissage et bien plus encore Fabriqué en fonte robuste pour une répartition précise et uniforme de la chaleur et une préparation optimale des aliments La finition émaillée n'affectera pas la saveur des aliments ; la cocotte peut être utilisée pour mariner, cuire et conserver les aliments Peut être utilisé dans un four jusqu'à 260 °C et convient à toutes les surfaces de cuisson. Cependant, il doit être manipulé avec précaution sur les cuisinières en verre ou en céramique pour éviter d'éventuelles rayures ; lavage à la main uniquement (ne convient pas au lave-vaisselle) Poignées latérales en forme d'aile pour un déplacement facile ; couvercle sécurisé
    59,32 €

Présentation traditionnelle

Servez ce plat familial dans sa cocotte en fonte ou transférez-le dans un plat creux préchauffé pour conserver toute sa chaleur. Disposez quelques brins de thym frais pour décorer et n’oubliez pas les accompagnements classiques : frites dorées ou purée maison.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Overmont Cocotte en fonte émaillée – Casserole de 5,4 l avec couvercle – Livre de cuisine et maniques en coton – Batterie de cuisine robuste pour braiser, ragoûts, rôtir, cuire du pain (rose)
    Maîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.
    59,89 €
  • ROSSETTO 10,6L Cocotte ovale en fonte d’aluminium, revêtement antiadhérent en céramique. Couvercle avec picots saveurs. Compatible tous feux dont induction et au four jusqu’à 220° (38cm, Rouge)
    - Cocotte traditionnelle française : l’excellente étanchéité du couvercle empêche la perte d’humidité pendant la cuisson, les picots saveurs spécialement conçus à l’intérieur du couvercle augmentent l’efficacité de la circulation de la vapeur d’eau, vous aidant ainsi à cuisiner de délicieux aliments. - Revêtement : l’intérieur de la cocotte est composé d’un revêtement antiadhérent en céramique, permettant de cuisiner avec peu de matière grasse, préservant ainsi les qualités gustatives et diététiques de vos aliments. Ne contient pas de PFOA. - Cocotte en fonte d'aluminium :résistante aux températures élevées, la fonte d’aluminium permet une diffusion optimale et uniforme de la chaleur. et plus léger pour une utilisation quotidienne. - Des accessoires pratiques : le produit est équipé de deux maniques amovibles en silicone pour garantir la sécurité pendant l’utilisation. Convient aux plaques à induction, gaz, électrique et à d'autres types d'appareils de chauffage. - Suggestions d'utilisation : La cocotte peut être utilisée sur tous types de feux, dont l’induction. Elle peut aussi être utilisée au four jusqu’à 225°. Peut être lavé au lave-vaisselle, mais nous recommandons de le faire à la main.
    89,99 €