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Plongez au cœur de la Belgique avec cette recette traditionnelle de carbonnades flamandes à la bière, plat mijoté réconfortant, parfait pour rassembler vos proches autour d’une table conviviale. Suivez le guide et laissez-vous emporter par les effluves de ce ragoût caractéristique, où la viande s’enrobe des arômes maltés de la bière et des épices douces.

20 minutes

180 minutes

€€

Ingrédients

   personnes 800 grammes de paleron de bœuf 75 centilitres de bière brune belge 2 oignon 2 cuillères à soupe de cassonade 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de farine bouquet garni vinaigre sel et poivre du moulin

Ustensiles

cocotte en fonte couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Saisir la viande coupée en morceaux dans une cocotte avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes ses faces.

Étape 2

Ajouter les oignons émincés fins et les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrer ensuite de farine pour singer, c’est-à-dire enrober les ingrédients d’un film léger qui aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.

Étape 3

Déglacer avec une cuillère de vinaigre puis verser progressivement la bière tout en remuant. Ajouter ensuite le bouquet garni, la cassonade, saler et poivrer généreusement. Tartiner les morceaux de viande avec la moutarde.

Étape 4

Mijoter pendant environ trois heures à feu doux et à couvert. La patience est votre alliée ici ! La longue cuisson permettra à la viire de devant tendre et savoureuse.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter quelques tranches de pain d’épices tartinées de moutarde sur le dessus avant le dernier heure de cuisson.

Accords mets-bières

Pour accompagner votre carbonnade, choisissez une bière du même type que celle utilisée pour la cuisson, ou optez pour un vin rouge corsé aux notes épicées qui se mariera parfaitement avec les saveurs profondes du plat.

L’info en plus

Les carbonnades flamandes sont un classique de la cuisine wallonne. Cette spécialité tire son nom du mot ‘carbonnade’ qui signifie ‘viande grillée’. Ce plat fait honneur aux produits locaux comme le bœuf et la bière, fiertés nationales belges.

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