Recette de beignets de fleur de courgette au Thermomix

L’été s’invite dans nos assiettes avec cette spécialité méditerranéenne qui fait de plus en plus parler d’elle sur les étals des marchés français : le beignet de fleur de courgette. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce petit délice revisité au thermomix devient un jeu d’enfant à réaliser. Fini le stress de la friture mal maîtrisée, la machine s’occupe de la pâte pendant que vous chouchoutez vos fleurs avec délicatesse. Une recette qui sent bon le soleil et qui impressionnera à coup sûr vos convives lors d’un apéritif ou d’une entrée raffinée.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation des fleurs

Nettoyez délicatement les fleurs de courgette en retirant le pistil intérieur, cette petite tige jaune au cœur de la fleur, sans les abîmer. Épongez-les avec du papier absorbant, car l’eau est l’ennemie de la friture croustillante.

2. Réalisation de la pâte au thermomix

Versez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sel et le poivre dans le bol du thermomix. Mixez 10 secondes à vitesse 4 pour bien mélanger les poudres. Ajoutez ensuite l’eau gazeuse bien froide et mixez à nouveau 15 secondes à vitesse 3, sans trop insister : une pâte légèrement grumeleuse donnera un beignet plus croustillant, c’est le secret de la tempura, cette technique japonaise de pâte à frire aérienne.

3. Chauffe de l’huile

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole profonde jusqu’à atteindre 180 degrés, en vérifiant avec un thermomètre de cuisson. Cette température est idéale pour saisir rapidement le beignet sans qu’il n’absorbe trop de gras.

4. Trempage et friture

Trempez chaque fleur de courgette dans la pâte en la tenant par la tige, puis plongez-la délicatement dans l’huile chaude à l’aide d’une écumoire. Faites frire deux à trois minutes jusqu’à ce que le beignet soit doré et croustillant.

5. Égouttage et finition

Déposez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Saupoudrez immédiatement de parmesan râpé et d’une pincée de sel fin pendant qu’ils sont encore chauds, pour que le fromage fonde légèrement.

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus légère, remplacez l’eau gazeuse par de la bière blonde très fraîche : les bulles apportent un croustillant incomparable et une saveur légèrement maltée qui se marie à merveille avec la douceur de la fleur de courgette.

Accord mets et vin

Optez pour un vin blanc sec et vif comme un vermentino de Corse ou un muscadet, dont la fraîcheur minérale vient contrebalancer le côté frit et gourmand du beignet, tout en respectant la délicatesse florale de la courgette.

L’info en plus

La fleur de courgette est une spécialité emblématique de la cuisine italienne, notamment en Ligurie et dans le Sud du pays, où elle est traditionnellement farcie de ricotta avant d’être frite. En France, elle est très prisée en Provence, où on la retrouve sur les marchés du mois de juin à septembre, période durant laquelle les courgettes fleurissent abondamment.

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Comment présenter les beignets de fleur de courgette

Disposez les beignets tout juste égouttés sur un plat de présentation en ardoise ou en céramique claire, qui met en valeur la couleur dorée du beignet. Accompagnez d’un petit ramequin de sauce au yaourt citronnée ou d’une sauce tomate maison pour la trempette. Un filet de citron pressé juste avant de servir réveille les saveurs et apporte de la fraîcheur à cette bouchée gourmande.

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