La babka aux fruits rouges s’impose comme l’une des pâtisseries les plus spectaculaires de la scène gourmande actuelle. Originaire d’Europe de l’Est, cette brioche tressée et tourbillonnante fait aujourd’hui l’unanimité bien au-delà de ses frontières d’origine. Généreuse, moelleuse, légèrement acidulée, elle réconcilie les amateurs de viennoiseries avec les passionnés de fruits. Bonne nouvelle : avec un peu de patience et les bons gestes, vous pouvez tout à fait la réaliser chez vous, même sans être un professionnel de la pâtisserie. Alors, enfilez votre tablier, respirez un grand coup, et suivez le guide pas à pas.
60 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette babka est une pâtisserie très énergétique et sucrée, typique des brioches enrichies, avec un apport calorique important et une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et du lait en poudre, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 74 g pour 100 g), principalement due au sel de la pâte et au beurre, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour une pâtisserie.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 383 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 67.6 g |
| dont sucres | 30.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte briochée
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure sèche et le lait en poudre. Mélangez rapidement à la main pour répartir les ingrédients. Ajoutez ensuite 240 ml d’eau tiède (environ 35°C, pas plus chaud sinon vous tueriez la levure) et l’extrait de vanille. Pétrissez pétrir : travailler la pâte pour développer le réseau de gluten qui lui donnera son élasticité et son moelleux à vitesse moyenne pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez alors le beurre coupé en petits dés, morceau par morceau, en continuant de pétrir pendant 8 à 10 minutes supplémentaires. La pâte doit se décoller des parois du bol et devenir souple, légèrement brillante. C’est bon signe, vous êtes sur la bonne voie !
2. La première pousse
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever lever : phase de fermentation pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Si votre cuisine est fraîche, vous pouvez placer le bol dans votre four éteint avec juste la lumière allumée.
3. Préparer la garniture
Pendant que la pâte pousse, préparez votre garniture. Dans un bol, mélangez la confiture de fruits rouges avec les fruits rouges lyophilisés lyophilisés : déshydratés par le froid, ils concentrent les arômes et apportent une texture légèrement croustillante. Réservez à température ambiante. Cette garniture doit être ni trop liquide ni trop épaisse pour s’étaler facilement sans couler lors du roulage.
4. Façonner la babka
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau en un rectangle d’environ 40 x 30 cm. Étalez uniformément la garniture aux fruits rouges sur toute la surface, en laissant 1 cm de marge sur les bords. Roulez la pâte en un boudin serré boudin : cylindre de pâte obtenu en enroulant la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur. Placez le boudin au réfrigérateur 10 minutes pour le raffermir, ce qui facilitera la découpe. Coupez ensuite le boudin en deux dans le sens de la longueur pour révéler les spirales. Tressez les deux moitiés ensemble, faces coupées vers le haut, pour former la babka. Déposez délicatement dans un moule à cake préalablement beurré.
5. La deuxième pousse et la cuisson
Couvrez le moule d’un torchon et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes. La babka doit dépasser légèrement du bord du moule. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez pour 30 à 35 minutes. La babka est cuite lorsqu’elle est bien dorée et qu’une brochette insérée en ressort propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Sortez du four et laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
6. Le glaçage final
Mélangez le sucre glace avec 2 cuillères à café d’eau pour obtenir un glaçage glaçage : préparation liquide à base de sucre glace que l’on verse sur un gâteau pour le décorer et l’apporter une touche sucrée supplémentaire épais mais coulant. Versez-le en filet sur la babka encore légèrement tiède. Il va figer rapidement et former de jolis filaments blancs sur les tourbillons de fruits rouges. Laissez figer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une babka encore plus moelleuse, remplacez l’eau par du lait tiède reconstitué à partir de votre lait en poudre. Le gras du lait enrichit la mie et lui donne une texture filante irrésistible. Autre astuce de chef : badigeonnez la babka dès sa sortie du four avec un sirop léger (50 g de sucre + 50 ml d’eau chaude) pour la rendre brillante et l’empêcher de sécher. C’est le petit geste professionnel qui change tout !
Une boisson pour accompagner la babka
La babka aux fruits rouges se marie à merveille avec un thé noir de Ceylan légèrement infusé, dont les tanins équilibrent la douceur de la brioche. Pour une occasion plus festive, un verre de limonade artisanale aux fruits rouges ou un jus de cranberry dilué avec de l’eau pétillante apporteront une belle fraîcheur acidulée qui prolonge les arômes de la garniture.
L’info en plus
La babka est une brioche tressée emblématique de la cuisine ashkénaze, consommée traditionnellement lors du shabbat en Europe de l’Est, notamment en Pologne et en Ukraine. Le mot babka signifie littéralement « grand-mère » en polonais, en référence à la forme de la jupe d’une vieille femme. Longtemps cantonnée aux boulangeries juives de New York, elle a connu un véritable renouveau international dans les années 2010, sublimée par des garnitures modernes comme le chocolat, le praliné ou, comme ici, les fruits rouges. Aujourd’hui, elle trône fièrement dans les vitrines des meilleures boulangeries parisiennes.
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Comment présenter et servir la babka aux fruits rouges ?
La babka se sert idéalement à température ambiante, découpée en tranches généreuses d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez les tranches sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux qui met en valeur les tourbillons colorés. Accompagnez d’une petite coupelle de confiture de fruits rouges supplémentaire pour les gourmands. Pour un brunch élégant, servez les tranches sur de petites assiettes à dessert en céramique artisanale. Prévoyez une fourchette à dessert et un couteau à beurre pour chaque convive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants32,27 €29,99 €-7% -
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vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu et OrangeCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs vives s'inspire facilement de magnifiques fleurs élégantes et d'un printemps plein d'espoir. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte colorée élégante et unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.39,99 €37,99 €-5% -
MALACASA TARA – Lot de 6 Assiettes à Dessert en Céramique, Assiettes Rectangulaires 24,7 x 14,2 cm pour Apéritifs, Gâteaux, Salades, Snacks et Sushi, Compatibles Micro-ondes et Lave-vaisselle, BlancDesign rustique unique pour se démarquer: Ces assiettes plates adoptent un style rustique avec contraste blanc et kaki, discret, naturel et s’harmonisant avec toute décoration de table. Sans excès, élégant et distinctif, ce modèle d’assiette dessert rehausse votre table au quotidien comme lors des fêtes, avec un design unique et décoratif Une qualité premium sécurisée: Fabriquées en argile de haute qualité, ces assiettes offrent une structure robuste et ultra résistante. Leur surface émaillée, lisse et non poreuse, ne réagit pas avec les aliments, ne se décolore pas et ne contient aucune substance nocive. Elles conservent leur bel aspect même après une utilisation prolongée Polyvalentes et pratiques: Adaptées aussi bien à l’apéritif, à la charcuterie, aux sushis, qu’aux salades, desserts ou gâteaux, ces assiettes à dessert au format idéal (24,7×14,2×3,1 cm) disposent d’un bord surélevé de 3,1 cm qui évite les débordements de sauces et de jus. Leur forme rectangulaire ergonomique assure une prise en main stable Compatibilité totale: Ces assiettes passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Elles résistent aux températures extrêmes comme aux changements thermiques, sans retenir les taches Une idée cadeau signée MALACASA: Parfaites pour un emménagement, un anniversaire ou des fêtes, ces assiettes plates combinent esthétique distinctive et rituel de vie. Offrez ou offrez-vous l’élégance MALACASA55,99 €39,74 €-29%
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Ferenando Lot de 10 Petit Bol en Verre Ø 6cm 45ml, Coupelle pour SaucesLOT DE 10 PETIT BOL EN VERRE: Vous recevrez 10 pièces Petit Bol en Verre, chacune d'un diamètre de 6cm, particulièrement adaptés aux confitures, marmelades et beurre, mais aussi aux dips et aux petits amuse-gueules, vous permettant de faire preuve de créativité dans la cuisine. 45ML SET DE MINI COUPELLE DESSERT: Petit Bol en Verre d'une capacité de 45ml chacun, la capacité répond parfaitement aux besoins de chaque famille. De plus, les Mini Coupelle Dessert sont fabriqués en verre transparent de qualité alimentaire, qui est épais, durable, résistant à l'usure et à la chaleur pour garantir qu'il ne se fissurera pas lors d'une utilisation à long terme. FACILE À NETTOYER: Petits bol transparent Sauces à tremper réutilisables, ne laissant pas facilement de graisse ou de taches, particulièrement faciles à nettoyer à la main et au lave-vaisselle, ce qui facilite l'entretien et le nettoyage. EMPILOTABLE: Mini Bol en Verre Empilables, ils sont très peu encombrants et ne prennent pratiquement pas de place dans votre cuisine. L'emballage est plus serré dans une mousse intégrale, ce qui vous donne une plus grande tranquillité d'esprit. MULTIPLES: Mini Bols en Verre Parfaits pour un usage quotidien à la maison, pour les fêtes, les repas-partage et les aides culinaires, etc. ; Peuvent être utilisés pour contenir de la confiture, du miel, des noix, du yaourt, remplir de sauce soja, de vinaigre, d'huile de chili, de vinaigrettes, mettre des bonbons, des chocolats, des garnitures de crème glacée, du beurre fondu et des chocolats, et plus encore.13,99 €
