Sur les étals des marchés méditerranéens, la courgette règne en maîtresse incontestée des beaux jours. Transformée en antipasti, elle révèle une facette insoupçonnée : fondante, parfumée, elle se pare de saveurs italiennes qui font voyager les papilles sans quitter sa cuisine. Cette recette, simple à réaliser, mérite amplement sa place sur toutes les tables conviviales.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cet antipasti de courgettes est un plat énergétique et riche en lipides, dominé par l'huile d'olive et les pignons de pin qui en constituent les principaux apports caloriques.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et aux pignons, avec environ 8, 4 g par portion, ce qui en fait une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 39 g par portion, principalement apportée par le parmesan et l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses, bien que l'huile d'olive soit une source de bonnes graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver soigneusement les courgettes puis les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline : cet ustensile permet d’obtenir des tranches régulières et très fines, indispensables pour une cuisson homogène.
2. Griller les lamelles
Faire chauffer une plancha ou une poêle grill bien chaude sans matière grasse. Déposer les lamelles de courgette et les griller deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir de belles marques dorées. Réserver au fur et à mesure sur une assiette.
3. Préparer la marinade
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail émincé très finement, du sel et du poivre. Cette vinaigrette parfumée va imprégner les courgettes de saveurs méditerranéennes.
4. Assembler l’antipasti
Disposer les lamelles de courgettes grillées dans un plat creux, en les superposant légèrement. Verser la marinade sur l’ensemble et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent pleinement.
5. Finaliser et dresser
Faire torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle pendant deux minutes en surveillant bien pour éviter qu’ils ne brûlent. Parsemer l’antipasti de copeaux de parmesan, de pignons dorés et de feuilles de menthe fraîche ciselées avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les saveurs, préparez cette recette la veille : les courgettes marinées toute une nuit au réfrigérateur développent un goût encore plus prononcé et une texture plus fondante, comme les authentiques antipasti italiens préparés dans les trattorias qui signifie petits restaurants familiaux traditionnels en Italie.
Accord mets et vin
Cette entrée méditerranéenne s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un vermentino ou un pinot grigio. Leur fraîcheur acidulée souligne à merveille le côté fondant des courgettes et la richesse du parmesan.
L’info en plus
Les antipasti, littéralement avant le repas en italien, désignent la tradition des mises en bouche servies avant le plat principal dans la gastronomie italienne. Chaque région possède ses spécialités, et les légumes grillés marinés à l’huile d’olive comptent parmi les incontournables, notamment en Toscane et en Ligurie où l’huile d’olive est reine.
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Comment présenter cet antipasti de courgette
Pour une présentation authentique et soignée, disposez l’antipasti dans un plat à antipasti en céramique, traditionnellement rectangulaire et peu profond, qui met en valeur la superposition des lamelles. Accompagnez de tranches de pain grillé et proposez la dégustation avec une petite fourchette à antipasti ou des piques en bois pour une touche conviviale et raffinée.
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