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Découvrez la recette traditionnelle des frites belges, une véritable institution culinaire ! Appréciées pour leur croustillant inégalable et leur moelleux intérieur, elles font le bonheur des petits comme des grands. Suivez ces étapes simples et retrouvez un peu de Belgique dans votre assiette.

30 minutes

10 minutes

facile

Ingrédients

   personnes 1 kg de pommes de terre farineuses huile de friture sel fin

Ustensiles

friteuse ou grande casserole économe essuie-tout thermomètre de cuisson

Préparation

Étape 1

Choisir les pommes de terre: optez pour des pommes de terre de type farineux (Bintje, agria) qui sont idéales pour obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Étape 2

Laver et couper les pommes de terre: lavez soigneusement vos pommes de terre puis épluchez-les avec un économe. Coupez-les ensuite en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur, en veillant à ce qu’ils soient tous à peu près de la même taille pour une cuisson uniforme.

Étape 3

Séchage des frites: séchez bien vos frites avec du papier essuie-tout. Cela permettra d’éviter les éclaboussures lorsqu’elles seront plongées dans l’huile chaude et favorisera le croustillant final.

Étape 4

La première cuisson à basse température: faites chauffer votre huile de friture à 140-150°C. Plongez-y les frites sans surcharger le panier pendant 5-7 minutes. Cette pré-cuisson va cuire l’intérieur sans colorer l’extérieur.

Étape 5

Repos des frites: après cette première cuisson, égouttez vos frites et laissez-les reposer sur du papier essuie-tout. Elles doivent complètement refroidir avant la deuxième cuisson.

Étape 6

Seconde cuisson à haute température: portez maintenant l’huile à 180°C. Replongez-y les frites par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, comptez environ 2-3 minutes.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

Pour garantir le succès de vos frites, n’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisine afin de contrôler précisément la température de l’huile.

Accompagnement idéal

Une bière blonde légère ou une limonade artisanale seront parfaites pour accompagner vos délicieuses frites belges.

L’info en plus

Pourquoi choisir la Belgique ? Les frites sont une fierté nationale, où elles sont considérées comme un élément essentiel du patrimoine gastronomique local. Chaque famille a sa propre méthode et ses petits secrets pour les réussir !

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Présentation traditionnelle

Servez vos frites dans un cornet en papier accompagnées d’une petite fourchette en bois. Elles peuvent également être disposées dans une assiette creuse ou un petit bol pour partager convivialité et simplicité.

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